流心月饼的馅是什么做的

发布网友 发布时间：2022-03-12 07:11

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：2022-03-12 08:40

流心月饼一共3层，分为黄油外皮，酥酥的；入口绵密的金沙奶黄馅儿；香浓流心的蛋黄馅儿。因为它的做法肯定是繁琐的，这也是它价格高的原因，买单的一大部分是人工成本，但是我们自己做不怕繁琐，跟着我的步骤做，肯定能成功，人工成本是自己的，也就实惠了。
这款月饼放不了太久，因为都是奶制品，做好凉透之后，可以密封保存，如果要送人，最好买上一些脱氧剂一起密封，放入冰箱冷藏保存，吃之前用微波炉加热15秒就可以恢复流心。这么娇气的月饼，如果可以漂洋过海来看你，那话就不用多说了吧，自己做吧。
【金沙奶黄流心月饼】此配方为45个50g的月饼
流心馅儿：椰浆22g，咸鸭蛋黄4个，吉利丁片12g，玉米淀粉6g，砂糖60g，动物淡奶油or三花淡奶160g，炼乳20g。
金沙奶黄馅儿：低筋面粉112g，幼砂糖135g，玉米淀粉55g，咸鸭蛋黄8个，鸡蛋3个，无盐动物黄油60g，全脂奶粉45g，牛奶120g，动物淡奶油105g。
月饼皮：低筋面粉600g，吉士粉38g，动物淡奶油or三花淡奶55g，无盐动物黄油290g，幼砂糖112g，鸡蛋1个。
表面：蛋黄水（一个蛋黄+10ml水），蜂蜜水（一勺蜂蜜+10ml水）
手粉：玉米淀粉适量，防止黏月饼模具用的。
1.先做最内层流心奶黄馅：鸭蛋黄用料酒泡30分钟，放入烤箱170度上下火烤6分钟，备用。吉利丁片放入冷水中，入冰箱冷藏泡软5分钟。淡奶油和炼乳混合拌匀，椰浆和玉米淀粉混合拌匀。
2.吉利丁片取出，沥干水。4个烤过的鸭蛋黄碾碎。将淡奶油炼乳混合物中倒入锅中，小火加热，不停搅拌煮冒泡。倒入椰浆和玉米淀粉混合物搅拌着煮。加入碾碎的鸭蛋黄，搅拌着煮倒浓稠，可以挂在刮刀上，密封放入冰箱冷冻保存，冻硬！
3.做中间层的金沙奶黄馅儿：鸡蛋中加入糖搅拌匀，不需要打发。倒入牛奶和淡奶搅拌匀。筛入低粉，奶粉和玉米淀粉，搅拌成糊状。
4.将面糊倒入锅中小火加热，加入8个碾碎的鸭蛋黄和黄油，用刮刀不停的炒到金沙奶黄馅成抱团的状态。放入盒子盖盖子密封冷藏至少一小时。
5.开始做外皮：黄油室温软化，放入糖，使用电动打蛋器，打发10分钟左右，蓬松变白，轻盈如羽毛。加入淡奶油和鸡蛋，继续打发成尖钩状。
6.吉士粉和低粉混合后筛入黄油中，用刮刀压拌成团，不要揉，揉起筋的月饼皮容易变硬开裂，拌没有干粉即可。面团包好保鲜膜，密封冷藏至少一小时。
7.冷冻好的流心馅，冷藏好的奶黄馅，冷藏好的月饼皮分别平均分为45个，盖保鲜膜防止变干。迅速地用奶黄馅包好流心馅，密封冷藏30分钟定型。
8.​冷藏好的月饼馅，用月饼皮包好，三层全部完成，密封冷藏30分钟。取出圆球，包一层玉米淀粉，放入模具压模成型，盖保鲜膜冷冻4小时定型。
9.烤制：烤箱175度上下火预热。①月饼表面喷2下水防止开裂，放入烤箱中层175度上下火烤8分钟定型。②取出来轻轻刷一层蛋黄水，放回烤箱继续烤6分钟。③再取出来轻刷一层蜂蜜水，再烤6分钟。④一共烤了20分钟，完成。
10.刚刚出炉的月饼很软，不要碰！一碰会碎！凉了再碰！可密封冷藏10天不能再多了，吃之前微波炉叮10几秒即可流心。虽然复杂，但是一学就会，喜欢这款月饼的朋友，赶快试试看吧。