海参有沙子怎么清洗?

发布网友 发布时间：2022-03-07 21:52

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热心网友 时间：2022-03-07 23:22

先将泡好的海参（没有硬心）沿*和肠（每个海参腹部都有口，其实是处理海参肠的位置）剪开，剪到距离顶部（沙嘴部）0.5cm处。

打开海参肚子，拽出连接海参沙嘴的一小段肠，注意，要拽出沙嘴和连着海参顶部花状物，这一过程不是用剪的，如果沙嘴剪破，整个海参都是牙碜的了。

用流动水冲洗海参，注意不要整个放盆里泡洗。因为如果沙嘴有泥沙，泡的话会使整个海参都弄上泥沙。

洗净海参后，打开海参腹部，用剪刀尖减断筋。

一、干海参的浸泡方法

干海参浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。冬季开始了，泡发海参的“懒人”参友，可能又开始放在室温泡发海参了，这是不可以的，这样会出现掉皮掉渣的现象。而且冬季，大家家里都会开空调，泡发海参一定要注意温度，放在冰箱保鲜层是你最好的选择。

泡时海参有硬芯，没泡透；同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个OK了就全部OK是错误的。

海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。

泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。用自来水泡发会影响海参的泡发率。

泡发时换水不勤。海参泡发过程主要是脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。

泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏。

海参泡发口感有差别，因为好的海参经过反复加工，细胞都是很完整的，营养物质不留失。好的海参泡发好后仍有很好的弹性，经过高压锅煮仍有嚼劲。

泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题。海参煮了后用筷子夹，如果容易夹起来说明还需要再煮，如果夹起来比较困难，那就是煮的火候差不多了，如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。

热心网友 时间：2022-03-08 00:40

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1、买回来的海参一定放在无油的容器中浸泡。

2、先将海参的外表洗净，然后用刀对半剖开。

3、清除掉内部的杂质，最后冲洗干净。

4、海参需要用水焯一下，焯制之前保持大块就好，不用改刀。以上几点就能彻底清除掉海参上面的脏污质了，别看只有简单的4步但是效果很好的

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