梅花参做法

发布网友 发布时间：2022-03-07 21:49

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懂视网 时间：2022-03-08 02:10

1、首先将海参冷水浸泡12个小时。

2、然后将浸泡过的海参沿腹部剪开。

3、接着取出海参的沙嘴、内筋和杂质。

4、再将海参冷水下锅，大火烧开煮15分钟。

5、最后煮好后继续用冷水泡48个小时，即可将海参泡发。

总结：

1、首先将海参冷水浸泡12个小时。

2、然后将浸泡过的海参沿腹部剪开。

3、接着取出海参的沙嘴、内筋和杂质。

4、再将海参冷水下锅，大火烧开煮15分钟。

5、最后煮好后继续用冷水泡48个小时，即可将海参泡发。

热心网友 时间：2022-03-07 23:18

　梅花参是海南省特有的海珍，三亚“三绝”之一。主要产在南海诸岛海域。海参为“海产八珍”之首，尤以梅花参为最珍贵。梅花参最长可达1.2米，重12至13千克，故称“海参之王”。梅花参对环境变化敏感，当受到刺激时，如海水污染、海水比重和温度剧变，会引起自身腐烂或自行吐出内脏。排脏后的海参，在良好水质条件下，又会再生。更有趣的是，梅花参的泄殖腔内有一种鱼共生。　　梅花参对环境变化敏感，当受到刺激时，如海水污染、海水比重和温度剧变，会引起自身腐烂或自行吐出内脏。排脏后的海参，在良好水质条件下，又会再生。　　此鱼象手指般大，全身呈棕红色，头部稍大，身体光滑细长，约20厘米左右。当它感到水恶化时，会从参体内部伸出头来。因而，凭它可观察梅花参对环境变化反应。　　梅花参经济价值很高，既是滋补品，又可治病抗癌，有一定的防衰老作用。梅花参可用鸡汤清炖，也可切片加辅料清沙，还可以甜吃，即用海参、鸡蛋、桂圆加冰糖清炖。　　海参的种类很多，全世界大约有1100种，分布在各海洋。　　这么多的种类中，要数梅花参的个体最大。它的体长一般是60--70厘米，宽约10厘米，高约8厘米，最大者体长可达90--120厘米，故名“海参之王”。　　梅花参形似长圆筒状，背面的肉刺很大，每3--11个肉刺的基部连在一起，有点像梅花瓣状，所以人们称它为“梅花参”；又因为它的外贸有点象凤梨，也称它为“凤梨参”。　　梅花参多生活在有少量海草、堡礁的沙底，以小生物为食。它的色彩十分艳丽，背面上显现出美丽的橙*或橙红色，还点缀着*和褐色的斑点；腹面带红色；20个触手都呈*。　　以下有几种做法：红烧梅花参、虾子梅花参、葱烧梅花参等。　　红烧梅花参　　这道菜的主料为水发梅花参，主要配料有油菜和百灵菇等。把泡发后的梅花参从中间切成两半，用开水烫透，然后将水控净。经大厨烹饪，色泽红亮，再配上新鲜的百灵菇，味道嫩滑鲜甜。装盘时，在盘中摆入一圈已经烹好的油菜。翠绿的油菜配上红亮的梅花参，一盘娇艳欲滴的红烧梅花参就呈现在你的面前了。尝一口，味道醇厚、鲜美，具有滋阴补肾，增强机体免疫力之功效。据介绍，梅花参又称“凤梨参”、“海花参”等，是三亚三绝之一，主要产自南海诸岛海域，因其鲜活的时候，橙色的背部生满了梅花瓣状的肉刺而得名。　　梅花参是滋补品，还有一定的防衰老作用，可以用鸡汤清炖，也可以切片加辅料清炒。　　虾子梅花参　　主料：　　梅花参一只（干）、虾子10克、老母鸡一只、酱油30克。　　方法：　　1、将干参经水发后，复成原状。　　2、将老母鸡放入清水中制成高汤。　　3、将发好的梅花参一起放入高汤中套汤。　　4、将虾子、套汤过参一起下入锅中，放入调料，烧干卤法即可。　　特点：造形美观，营养丰富，是菜肴中的上品菜。　　葱烧梅花参　　主料：水发梅花参1条，约350克．　　辅料：菜胆100克，淀粉适量．　　调料：精盐5克，葱段30克，味精3克，糖5克，酱油3克，东古一品鲜5克（1汤匙），色拉油50克，蚝油10克，高汤适量．　　特点：葱香浓郁，肥嫩醇厚，色泽红亮．　　技法：葱烧．　　营养成分：　　含蛋白质，低脂肪，糖类，多种矿物质及独特的维生素A，A．有补肾壮阳，益气生精，通肠润燥，止血消炎，延缓衰老之功效．　　制作：　　将发好的梅花参提前加精盐，白糖，酱油，蚝油，一品鲜煨透备用，菜胆根部切成十字刀后氽水放入盘边摆成形状备用．锅内放色拉油烧热，将葱煎成金*，加入主汤，放入梅花参调好味，勾湿淀粉芡成后装在盘中间即成。

热心网友 时间：2022-03-08 00:36

将水发好的梅花参撕去内膜改刀成11厘来长、厚0.5厘米的片12张，与利余的边角一起入锅，加鲜汤、姜、葱恨煮片刻，起锅待用;将猪肉皮上的残毛治净，放入烧红的锅中燎至皮然，再用温水泡软后利洗干净;锅内加水烧沸，下肉煮至断生时捞起，摄干水分和油渍，将甜酱、糖色用酱油调匀，趁热均匀地抹在肉皮上，晾冷。将整芽莱、鲜莱尖洗净;再将大汤盘用黄瓜(切片)与红樱桃围好边，待用。
锅入油烧至七成热，将肉入锅炸至皮呈棕红色时捞出，再放入沸水中煮约10分钟，捞起，改刀为长11厘未、宽4.5厘米、厚0.5厘米的片12张，将肉皮及梅花刺参刺码向碗底，按一片肉一片梅花刺参整齐地码放在碗中呈一封书形，并在两头各镶一片，将刹余的边角料打底，放入盐、胡椒粉、普油、糖色、醋，再放上整芽莱、花椒、草果(拍破)、八角、姜片、大葱，入笼用大火蒸大巴后出笼，拣去芽莱、花椒、革果、八角、姜、葱等。
净锅上火，下油将鲜莱尖炒熟装入蒸碗内，待用。
将蒸碗内的原汁沈入净锅中，再把蒸熟的梅花刺参片、肉片扣入围好边的大盘中，锅置火上，烧沸加入味精、勾芡收浓后淋入麻油推转，起锅浇在盘中的梅花刺参、肉片上，即成。 特点：色泽红亮，质地肥糯，咸鲜纯浓。

热心网友 时间：2022-03-08 02:11

主料： 泡发梅花参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法：
1、将梅花参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去梅花参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入梅花参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入梅花参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，梅花参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把梅花参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在梅花参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。