海参为什么越泡越小

发布网友 发布时间：2022-03-07 21:15

我来回答

共8个回答

热心网友 时间：2022-03-07 22:44

估计您买的是劣质海参吧，或是糖干海参，建议您买海参买销售全直营的品牌，价格实惠，质量有保障。

宫品海参推荐发泡方法给您供参考。

泡海参的水建议0-5度。

发海参的最适合家庭的方法，希望对您能有所帮助。

一、将手洗净，海参用水冲洗1分钟，洗掉表面盐分及浮尘。

二、将海参置入洁净无油的容器中，加纯净水以没过海参为宜，密封，放入冰箱冷藏室泡24~48小时，直至发软，每8小时换水一次。

三、将泡软的海参从腹部纵向剖开，用剪刀去除海参体内的内筋和前端的沙嘴，清洗海参肚内杂质。海参内筋最好不要去除，海参内筋营养价值也很高，为了不影响海参的发大，可用刀在海参的内筋处横切几刀，将筋切成几段。

四、将处理好的海参放入无油锅，添纯净水加盖用大火煮沸，之后改用文火再煮40~60分钟，煮到用手能将海参轻轻掐透即好。

五、煮好的海参放入无油容器内，盛满纯净水，密封，置入冰箱冷藏室再次浸泡24~48小时，中间换水两次，直至将海参泡发到干海参的2倍长度左右，即算发泡成功。

 

另外发海参还需注意：

1、 发海参的容器切记不可沾油、碱、盐，因为油、碱易使海参溶化；盐则会使海参发不透。

2、 发海参建议用纯净水，纯净水发海参可以使海参比平常增大20%-30%，并且纯净水发海参有利于人体吸收。煮海参时纯净水要一次性添足，中途不能加入冷水，否则海参不易涨大。

3、 海参的大小不是统一的，会出现厚薄不一的情况，所以在海参发制时时间的长短也应该不同。小而薄的海参发制时间可短些，固而厚的海参发制时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。

4、 发泡好的海参，要带水密封单冻，食用时可用热水浸泡直接食用，或化冻随喜好烹饪食用。

热心网友 时间：2022-03-08 00:02

有可能是泡发海参的过程不完整或者技术不到位。下面是泡发步骤，可以参考一下
淡干海参泡发步骤：第一：将干海用参放进无水无油的器皿里，加入水（一定要纯净水），入冰箱冷藏室浸泡24－48小时，每8小时换一次水；
第二：待海参泡软，剪去海参的沙嘴；
第三：纯净水煮海参至能一掐就透即关火，水自然凉透后捞出海参；
第四：将海参浸泡48－72小时就可以了。
不过干海参根据生长的方式来可分为纯野生海参、底播海参和圈养海参，你可以通过泡发的过程中来观察。纯野生海参的泡发率高、肉质坚实、富有弹性，底播海参的肉质比较厚实，口感比纯野生的是有点点差别，没那么劲道，圈养海参泡发率低，除去皮也只剩下皮了，几乎没肉。但目前我国已经没有纯野生的海参了，最好的品质就是底播海参，国外的纯野生海参就日本关东参最好，营养价值是最高的

热心网友 时间：2022-03-08 01:37

干海参发泡就是让干海参吸收水分恢复到鲜海参的程度，也就是所谓的复水性。你这越泡越小说明原本鲜海参就很小，可能是增加了什么膨化剂人为变大的

热心网友 时间：2022-03-08 03:28

越泡越小，你是没发好，用的是什么水，水里不能有盐

热心网友 时间：2022-03-08 05:36

海参里面添加盐或者糖太多就发泡不起来的

热心网友 时间：2022-03-08 08:01

热水泡的么？

热心网友 时间：2022-03-08 10:42

哪个阶段变小了？

热心网友 时间：2022-03-08 13:40

可能是你泡发方法不对吧，我送你一哥个海参的泡发方法：
泡发关键点是火候，买回的海参先用清水泡软，然后清洗表面，净膛去沙嘴后，放置在干净无油的锅开火煮，煮好的海参用筷子夹中间两头自然下垂，就已经煮好了，捞出放在纯净水的容器内，放在冰箱冷鲜区继续泡发，每隔3-4小时换便水，大概24-36小时即可享用了，检验干海参的好坏最重要的是泡发率，一斤淡干最好的可以发出15斤的海参，另外淡干海参单斤海参的个头越少说明海参的个头越大，泡发好了的海参切开海参看看海参的横切面，看看海参的肉厚度，吃的时候是否有弹性，也是可以判断海参好坏。