葡萄酒是怎样酿成的

发布网友 发布时间：2022-03-08 01:56

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热心网友 时间：2022-03-08 03:26

一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

热心网友 时间：2022-03-08 04:44

葡萄酒因生产者不同，酿造法多少也有差别，不过基本上都是根据图示的过程酿制成的。首先将采收的葡萄捣碎，然后加进酵母使其发酵，放在酒槽或酒桶内储藏，待成熟后装瓶。 红酒使用红（黑）葡萄，将葡萄捣碎后连同果皮、种子及果汁一起发酵。由果皮的色素形成酒的红色。红酒通常是不甜的，而且果皮含有丹宁酸，形成独特的涩味及浓厚口味。 白酒可以用红或白葡萄酿造。使用白葡萄时，酿法和红酒一样。捣碎葡萄后要取出果皮和种子，只让果汁发酵。口味比红酒清爽，而且含有浓烈的葡萄果味。味道从甜味到不甜都有。玫瑰红酒使用红葡萄，连同果皮和种子一起发酵，不过在发酵期间要取出果皮和种子。玫瑰红酒的色泽及味道，取决于果皮、种子取出的时间以及葡萄的品种。 气泡酒不是只有香槟一种而已 一说到气泡酒就会让人联想到[香槟]，这是因为一般酒迷对香槟都非常熟悉。 但是如果以为所有的气泡性葡萄酒都是香槟，那就大错特错了。在坊间很容易买到气泡酒，不过只有使用在法国香槟地方采收的葡萄，而且以[香槟法]酿造的葡萄酒，才可以称为香槟。就像无气泡酒一样，气泡酒也生产于世界各地。例如德国的[Sekt]、意大利的[Spumante]、西班牙的[Cava]等，都是有名的气泡酒。 加烈酒[雪莉]是如何酿造的加烈酒[雪莉]是如何酿造的 出口量大、世界知名的[雪莉]，最早是在西班牙安达鲁西亚地方的黑雷斯德拉弗朗特拉（Jerez de la Frontera）制造的。雪莉是加了白兰地的加烈酒（Fortified Wine；增加酒精浓度的酒），酒精浓度为十六至二十一度左右。和[香槟]一样，只有使用在特定地区生产的葡萄，酿成的葡萄酒才称为[雪莉]。 [雪莉]的酿法 用来酿造雪莉的葡萄，主要是普洛米诺（Plomino）和佩卓歇米内（Pedro Ximenez）两种。葡萄发酵后，表面会形成一层白色的徽。这个徽称为[酵母花]（Flor），酵母花使雪莉产生独特的香味。接着，在[Solera系统]木桶中进行成熟作业。这个系统是将四个内部相通的酒桶层层叠在一起，下面的酒桶装最早酿造的老酒，越往上装的酒越年轻。最下层的酒桶的分量减少时，酒会从上面的酒桶依序流入下面的酒桶，年轻的酒和老酒相混合，使品质保持一定。 葡萄酒是世界上最早的酒 葡萄酒起源于何时，并没有详细的历史记载。 人类出现在地球上之前，就已经有野生葡萄了。据说中亚地区是葡萄的原产地。 虽然我们现在为了帮助葡萄发酵，会加进酵母，不过即使只将葡萄捣碎放着，葡萄的糖份也会发酵，自然形成葡萄酒。在太古时代，葡萄从树上掉落因本身的重量撞击地面而破碎，自然产生发酵，这大概就是葡萄酒的起源。 因此，我们可以明确的说，人类加工酿制葡萄酒之前，就已经有葡萄酒了。人类不经意喝一口自然形成于壶底的汁液，觉得风味绝佳，畅快无比，于是就想办法自已制造。 至于人类到底从何时开始制造葡萄酒？一般推测在西元前八千到六千年左右，中亚地区就有人酿造葡萄酒。西元前二千五百年左右，古埃及壁书描绘酿造葡萄酒的情景是早期有关葡萄酒的历史记绿。另外，西元前二千年左右，东方的最早文学作品中，也有关红酒、白酒的酿造记载。西元前一千七百年左右的汉摩拉比法典中，也有关于葡萄酒的规定，葡萄酒可以说是当时日常生活的必需品之一。旧约圣经中，也有关于葡萄酒的记载。 文化兴盛的地方就有葡萄酒 气候、地形及土壤皆适合种植葡萄的地方，就是葡萄酒产地。要制造好的葡萄酒，必须有适合酿酒的葡萄。而为了栽种葡萄，必须具备良好的气候条件、地形及土壤。热带及寒冷地方无法种植葡萄，而排水不良及日照不佳的地区，无法收成含有适当酸甜度的葡萄。 从地图来看，北纬三十至五十度，南纬二十至四十度的范围内适合生产葡萄酒。当然，并非范围内所有国家或地方都生产葡萄酒。目前全世界的葡萄酒大约有八成是欧洲生产的。 葡萄酒代表了文化。罗马帝国诞生之后，葡萄酒才在欧洲流传开来。至于葡萄酒流传到美洲*、澳洲及非洲，是起自欧洲各国的殖民时代。观看葡萄酒的历史，可以说在当时文明最兴盛的地方，都有葡萄酒的酿造。唯一的例外是英国，英国与葡萄酒的生产没有任何关系，但在葡萄酒的消费上却一直有很大的贡献。虽然无法生产葡萄酒，但是英国人却很喜欢喝葡萄酒，他们在殖民地生产葡萄酒，并且积极推广到新*。美国葡萄酒的气势现在直*法国。甚至有人预言再过二、三十年，美国葡萄酒将与法国葡萄酒并驾齐驱。简单的说，葡萄酒就是文化。 葡萄酒的种类繁多，数不胜数。 葡萄酒是非常细腻的酒。葡萄酒的味道取决于葡萄。但即使是相同品种的葡萄，每年收成的品质和味道也都不同。此外，即使是在同一年，使用相邻的葡萄园采收的葡萄所酿出的酒，风味也会不同。而且，随着收成的时间不同，甜度也不同。决定葡萄酒风味的另一个重要因素是酿造技术。就算基本的酿造方法相同，也会因酒庄不同，而有微妙的差异。例如，要混合哪几种葡萄、要用多少分量、添加的酵母量、发酵时间、装瓶前的成熟时间、装瓶后到出货的瓶内成熟时间等等，都是促使葡萄酒风味迥异的原因。葡萄酒风味的形成因素不可能完全相同。因此，无法酿造出味道完全相同的葡萄酒。葡萄酒的浓郁风味及种类之多，无与伦比。饮用时要以什么温度来喝、要搭配什么食物、要存放多久之后才喝等等条件的相异，也会导致相同的葡萄酒展现截然不同的风味。这些条件都会影响葡萄酒的味道，因此葡萄酒可说是非常细腻的酒。 和其他的酒比起来，葡萄酒的种类之多也是众所皆知的。葡萄酒的深度及多样化，真是精彩万分。

热心网友 时间：2022-03-08 06:18

付费内容限时免费查看回答用最简单的术语来说，葡萄酒是通过种植葡萄，采摘和压碎这些葡萄，使其果汁发酵并将所得液体装入瓶中而制成的。最重点的制作步骤是：采摘-压碎-发酵-过滤-装瓶-存放（老化），最后完成葡萄酒的出产