蒸凉皮很容易断裂都成渣渣了，想要增加凉皮的韧性应该怎么去制作？

发布网友发布时间：2022-03-30 03:31

共5个回答

热心网友时间：2022-03-30 05:01

做凉皮断裂有几种原因，一个是因为洗的面糊太稠，或者蒸面皮时火太小。做凉皮的火力大才行，或者是洗好面，沉淀时间太长。我给大家分享我做凉皮的经验，保证不会断裂，又薄又有筋。

一斤面粉，两勺盐，加入250克凉水和成面团，揉好醒20分钟。开始洗面：醒好的面团加入少许的水，开始揉搓面团，揉得差不多了，把面汤倒到另一个盆里，再往面团里加入少许水，再揉搓面团，再把面汤倒出。直到把面团揉得就剩面筋了，就洗好了。然后把面汤用细点的漏勺漏出面筋。漏下的面汤，放到一边，澄清。

开始蒸面筋，把面筋揉匀，上锅蒸15分钟，取出，切成小块备用。

面糊澄水不要超过5个小时，把澄出的水倒出一部分，留下一部分。把澄出的面和水搅成面糊，不要太稠，稠了太硬，太稀没有筋性。

锅里烧开水，舀一勺面糊，到在抹上油的不锈钢圆盘里，来回晃匀。坐到开水里，盖上锅盖。两分钟掀开锅盖，看见面皮鼓起，把圆盘端出来。往面皮上再抹上一层油，揭起面皮，放到面板上，切成条备用。把黄瓜切成丝备用。

拿一个小碗倒入芝麻酱，加入少许盐，加入少许水搅匀备用。锅里加入半碗水，放入花椒，大料，姜片，桂皮，香叶，白芷，草果煮一会，捞出渣子。倒出香料水，把蒜拍成蒜泥加入少许盐，用凉开水冲开备用。

每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬

准备一个碗，把切好的面皮和面筋放在碗里，加入黄瓜丝，加入少许酱油，少许醋，香料水，蒜泥水，芝麻酱，如果吃辣子的再加入辣椒油，拌匀。一碗又薄又亮，又有筋的凉皮就做好了。

热心网友时间：2022-03-30 06:19

商贩在制作凉皮的时候都会加入一点碱面，这样凉皮会更有韧性，另外在蒸的时候要用能平铺的盘子，用大火，快速蒸熟，取出来的时候马上放入冷水中冷却。

热心网友时间：2022-03-30 07:53

付费内容限时免费查看回答亲，稍等一下哦~

开始蒸面筋，把面筋揉匀，上锅蒸15分钟，取出，切成小块备用。

面糊澄水不要超过5个小时，把澄出的水倒出一部分，留下一部分。把澄出的面和水搅成面糊，不要太稠，稠了太硬，太稀没有筋性。

热心网友时间：2022-03-30 09:45

这个时候应该用冷水去活这个面，然后就是弄好了之后，也应该再用冷水去过滤一下，或者是去见泡一段时间，这样的话这个柔韧性可能就会比较好。

热心网友时间：2022-03-30 11:53

可以在面筋水里面放一些蓬灰，这样就可以增加筋性了，也可以放一些盐和淀粉。