做凉皮为什么总粘盘

发布网友 发布时间：2022-03-08 04:04

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热心网友 时间：2022-03-08 05:33

如果比例没问题，那就跟火候有关，另外凉皮蒸好要放至稍凉才能取下，下面介绍做法：

准备材料：高筋面粉125g、绿豆芽50g、红薯淀粉10g、凉白开50g、清水250g

制作步骤：

1、把高筋面粉、红薯淀粉和盐，一起倒入搅拌碗里。 一定要用高筋面粉，如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。

2、加入一半的清水，边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。 清水的量大概是250g，分次加入，可以让粉质和水更好的混合均匀。

3、拌匀后加入剩余的清水。

4、搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。 如果想要吃比较劲道的口感，这一步一定要有耐心，搅拌的时间大概是5分钟，主要目的是把面粉的筋度搅拌出来，蒸出来的凉皮口感才会更劲道。

5、取平盘，刷上一层薄油，方便脱模。

6、倒入薄薄一层粉浆，左右晃动一下，让粉浆铺平底部。

7、大火烧开后，放入蒸笼里，大火继续蒸约3分钟。

8、稍凉后从平盘上揭下来。

9、按照这个方法，依次做好剩余的凉皮。

10、切成1~2厘米宽的条状即可。

    

    

热心网友 时间：2022-03-08 06:51

凉皮火候过了就会粘盘，做法如下：
一、材料
水适量、普通面粉500克、盐3克
二、做法
1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
9. 芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。
三、注意事项
1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。
4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。
5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

热心网友 时间：2022-03-08 08:26

发粘与面浆浓度和发酵时间、蒸皮时间等有关。蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

热心网友 时间：2022-03-08 10:17

国家统计局认定是15至34岁是青年。联合国曾把15至25岁定为“青年人口”。共青团对青年的规定是14至28岁,与“青年节”放假适用人群年龄重合。

热心网友 时间：2022-03-08 12:25

盘子要放在凉水里面