做馒头面粉发酵失败怎么补救？

发布网友 发布时间：2022-03-08 00:11

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懂视网 时间：2022-03-08 04:32

原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点。

原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好。

原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。

原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。

总结：

原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点；

原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好；

原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。

原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。

热心网友 时间：2022-03-08 01:40

先弄清楚是复酵母粉过期不发制酵还是温度太低不发酵。

如果是前者，重新购买酵母粉用温水化开后与原有的面团混合，再加些新面粉，重新糅合成团。如果是后者，提高发酵温度即可。

酵母粉在开封后要封好后放于冷藏室冷藏，开封后大约2个月后逐渐失去活性，使用时需加量或丢弃。

验证酵母活力的方法，40摄氏度的的温水，把酵母粉撒在上面，若有细微起泡的感觉即为活力旺盛，若无，则说明活力不足或没有活力。

扩展资料：

做馒头发酵的具*做法如下：

准备材料：面粉、糖10克、泡打粉4克。

1、第一步：将泡打粉放入温水中，搅拌至融化；

2、第二步：把糖放入面粉中搅拌均匀；

3、第三步：揉成光滑的面团，在温暖的地方让其膨胀到两倍大。

4、第四步：手指蘸面粉捅面团，不要反弹，不要塌陷，表示面团已经膨起;

5、第五步：揉面团中的气泡；

6、第六步：揉好的面团横截面无大孔；

7、第七步：揉成光滑的面团；

8、第八步：静置20分钟进行二次发酵；

9、第九步：将冷水放入锅中，用小火蒸3分钟，然后用大火蒸15分钟。关火后不要立即打开盖子，静置5分钟后不要再打开盖子；

10、第十步：成品。

热心网友 时间：2022-03-08 02:58

重新发酵即可。

解决馒头发不起来的问题，需要准备的材料包括有：容器、温水、酵母水、笼布、面粉

1、酵母粉用温水化开

2、取一斤面粉放入容器中，加入一半酵母水

3、用手和开酵母水

4、逐步加入温水

5、和面团

6、直到揉成团

7、盖上笼布，放在温热的地方，等待发酵

8、等面团发到原来的两倍大时，加入面粉

9、倒入剩余的酵母水

10、揉好继续发酵

11、最后等待发酵即可

热心网友 时间：2022-03-08 04:33

面团不发酵主要有一下原因：

1、使用酵母过期或用量不足。

2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。

3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。

4、盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。

5、温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。

6、面团水分太多，太过湿黏

提问

回答是，可以坐在温水上。加速发酵，可能是温度不够。

热心网友 时间：2022-03-08 06:24

用温水把酵母化开，把面团蘸酵母水之后揉，面团表皮干了就蘸酵母水，直到酵母水用没，在多揉一会，用塑料袋把面团套上，一段时间以后就可以了。

发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同，通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。

发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。

酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。现实生活中对于发酵机理以及过程控制的研究还在继续。

热心网友 时间：2022-03-08 08:32