为什么用100%全麦做面包面不发

发布网友发布时间：2022-03-08 00:05

我来回答

共3个回答

懂视网时间：2022-03-08 04:26

原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点。

原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好。

原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。

原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。

总结：

原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点；

原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好；

原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。

原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。

热心网友时间：2022-03-08 01:34

因为全麦粉里面没有筋性，为什么普通面粉加入酵母会发酵，就是因为普通面粉加入水之后会形成面筋网络，经过时间发酵之后面筋网络会包住里面的空气，所以预热的时候就会膨胀。但是全麦粉就不一样，全麦粉的面筋很低，低到包不住里面的空气，所以就发不了。举个最简单的例子，高筋面粉你合成面团之后柔光成条后你使劲拉是不是很难拉折，这就是里面的面筋在起作用，同样的全麦粉，一拉就折，就是没有筋性造成滴

热心网友时间：2022-03-08 02:52

因为全麦里面不含酵母一类的东西

首页

文章

为什么用100%全麦做面包面不发