想要在家自制全麦吐司，为何面团迟迟无法发酵？

发布网友 发布时间：2022-03-08 00:05

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懂视网 时间：2022-03-08 04:26

原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点。

原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好。

原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。

原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。

总结：

原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点；

原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好；

原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。

原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。

热心网友 时间：2022-03-08 01:34

夏天要加冰块，冬天要加水，还有面应该打到几成才可以加黄油和盐，这都有很大的讲究的。再来配方可能也不同，他们会根据不同的面包有不同的配方比例，这也会导致最后的品质达不大到面包店的。它可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。

不是一定有添加剂的土司一定好吃，高档土司店的是根本没有添加剂的，但是一定用天然酵母，中种，葡种，烫种等方法，才会有好吃的土司，如果只是一般蛋糕店的，那就是一堆添加剂堆积的结果耐高糖酵母、糖、黄油等，配方不重要，重要的是要揉到面团能拉出筋膜；其次是入模二次发酵，入模前面剂子要擀扁卷起，这样二次饧发后，内部结构就形成了片状，烘焙完成后，就和店里做的无差别了。

面包店里的做面包时使用的了一种叫面包改良剂的东西好处是可以让面包更加好看，坏处嘛不怕增肥就可劲吃吧 ，后面的醒发，整形，发酵，烤制，每一步都会影响品质的，说句实话，添加剂有的时候会放，但是起不到关键作用，这就是为什么一个好的面包师傅工资顶好几个裱花师的原因。

把全麦粉、白糖、食盐、奶粉、酵母粉和清水放在一个大的容器里搅拌均匀后加黄油揉至面团表面光滑就可以了(不需要揉到扩展阶段，事实上，也很难揉到扩展阶段，因为全麦面粉中的麸质会切断面筋)，取出全麦面团回温后使用，后油法与剩余材料一起揉至完全，注意此面团很容易出膜，勿狂打，揉至完全裂口坚韧的膜就可以，不能追求像白吐司一样的薄膜 。

热心网友 时间：2022-03-08 02:52

热心网友 时间：2022-03-08 04:27

热心网友 时间：2022-03-08 06:18

热心网友 时间：2022-03-08 08:26