为什么发糕不发,凉一点发硬呢?

发布网友 发布时间：2022-03-07 23:44

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热心网友 时间：2022-03-08 01:14

发糕不发因为酵母放的比例不对，或者发酵时间不够。因为面团没有发起来所以做出来凉了就硬了，下面介绍正确的做法：

准备材料：面粉200克、红糖60克、温水150克、酵母4克、蔓越莓干30克、白芝麻适量

制作步骤：

1、把红糖倒入温水，用勺子搅拌至融化。

2、把酵母粉倒入红糖水，搅拌，静置片刻，让酵母激活。

3、把蔓越莓干切碎。

4、将红糖酵母水倒入面粉中搅拌。

5、再倒入蔓越莓干，拌匀，至无面粉颗粒。

6、将搅拌好的面糊倒入6寸的蛋糕模具中。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。   

7、发至模具9分满。

8、撒上白芝麻。

9、入蒸锅，上汽后大火蒸25分钟，闷5分钟揭盖。

10、蒸好后，借助脱模刀脱模。

11、成品图。

 

热心网友 时间：2022-03-08 02:32

　　各种发糕的做法
　　材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜）。
　　工具：底部有眼的容器、笼屉布。
　　做法：1、准备材料。
　　2、用温水将酵母化开。
　　3、蛋和糖搅匀。
　　4、将2和3混合搅匀。
　　5、加入玉米面搅匀。
　　6、加入面粉，边搅边少量加入水。
　　7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可。
　　8、准备底部有眼的蒸器。
　　9、铺上打湿的笼屉布。
　　10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。
　　11、放在温暖的地方发酵。（我放在稍稍加热的蒸锅里了）
　　12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。
　　在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料是面粉（小麦粉）和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味浓。
　　面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。
　　发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。
　　最后是小窍门，加个蛋吧，让你的发糕更松软
　　另一做法：
　　原料：
　　面粉200克，玉米面100克，葡萄干少许，白糖40克，酵母4克，水180克
　　做法：
　　1、将玉米面与面粉搅拌均匀，加入白糖
　　2、将1搅拌均匀后加入酵母
　　3、将2搅拌均匀后加入清水
　　4、搅拌成雪花状
　　5、用手揉成光滑的面团
　　6、另取一容器，容器壁刷上食用油
　　7、将葡萄干洗净，撒一些在刷好油的盆底
　　8、将面团用手整形成圆饼状，放在刷好油的盆里，再在面团上面撒些葡萄干
　　9、盖上湿布，放温暖处发酵至两倍大
　　10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝
　　11、蒸锅加水烧开，将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟
　　南瓜发糕
　　原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果
　　做法：
　　1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；
　　2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；
　　3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。
　　点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
　　玉米发糕
　　主 料： 细玉米面、面粉
　　做 法： 将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入
　　蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。
　　蜜枣甜发糕
　　主 料: 面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克
　　做法：
　　1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用
　　力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。
　　2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。
　　爱心提示：
　　膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。
　　面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。
　　碱要使准，以免影响口感。
　　蒸制时需用旺火。
　　黑米发糕
　　发糕一直是我比较喜欢吃的面食，松软可口。周末计划了一番，打算试做
　　原料：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果
　　做法：
　　1、黑米粉和普通面粉各半
　　2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味）
　　3、将2分次倒入1中和成稀软的面团
　　4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）
　　5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟
　　6、出锅，晾凉后切块食用
　　南瓜发糕
　　菜系及功效：精品主食 南瓜发糕的制作材料：主料：南瓜、自发粉、牛奶、干果。
　　南瓜发糕的特色：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
　　南瓜发糕的做法：
　　1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；
　　2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；
　　3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即

热心网友 时间：2022-03-08 04:06

我也碰到这种问题、我问厨师他说没发够时间