红糖发糕松软好吃，为何自制的时候发不起来呢？

发布网友 发布时间：2022-03-07 23:44

我来回答

共7个回答

懂视网 时间：2022-03-08 04:06

原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点。

原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好。

原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。

原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。

总结：

原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点；

原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好；

原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。

原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。

热心网友 时间：2022-03-08 01:14

红糖发糕是用红糖制作的一道糕点，营养丰富，蓬松柔软，香甜美味，是孩子们很喜欢的一种美食，还记得小时候，每到冬季天冷的时候，妈妈就会做给我们吃，发糕内部组织非常松软，颜色红润，再嵌入几颗大红枣，看着太喜庆了，最近我也在研究红糖发糕的做法，在失败了三次之后，终于总结出了技巧，红糖发糕其实超级好做，全程不用沾手，做对了可以节省很多时间，特别适合当成早餐，比外面买的面包还好吃。

红糖发糕，一道过年必备的糕点，寓意还特别好吃， 红寓意红红火火，糖寓意甜甜蜜蜜，发寓意恭喜发财，糕寓意步步高升，做红糖发糕离不开面粉，面粉无所谓，低筋、中筋、高筋都可以，对于缺乏面粉经验的人来说，简直太合适了，简单又零失误，模具用6寸、8寸的都行，实在不行，用一个铁盆也可以，做出来的口感很蓬松，再也不用出去买了，孩子们隔三差五点名要吃。

食材：面粉、酵母粉、温水、红枣干果

调味：红糖、（温水也可换成温牛奶）

1、准备一个发面用的盆子，盆中加入50克红糖，有人问红糖与面粉的比例是多少？100克面粉放25克红糖就可以了，甜度适中，根据这个基础，再酌量增减。

2、接着倒入110克的热水，用筷子轻轻搅动，把红糖全部融化，多搅动一会儿，避免有残渣糖块，越均匀越好。

3、接着倒入230克面粉，用筷子搅动，就像平时和面那样，让面粉吸收水分，直到全部变成湿润的面团，没有干粉为止。

4、这是230克面粉，放干酵母3克就够了，太多了也不好，继续用筷子搅均匀。

5、做发糕的要有点耐心，基本上过程都是在搅动，用筷子搅拌，直到搅拌成浓稠的糊状，如图所示，把面糊中的细小疙瘩全部搅碎，面糊变得细腻又光滑就可以了。

6、盖上盖子，把盆子放在温暖处，夏季常温就行，冬季要处在28度左右的环境中，越温暖发酵速度越快，大约40-60分钟左右。

7、等时间到了，可以打开看一看，面团已呈现拉丝状，中间是蜂窝状的气孔，发酵很成功，比原来大了2倍，用筷子顺时针搅动几圈，排净里面的空气。

8、搅动之后，面团会缩小一半，这是正常的样子，二次醒发15分钟，再铺上一层红枣片、核桃仁，干果之类的点缀一下，上气后入锅，转小火蒸30分钟。

9、等时间到了，不要马上打开锅盖，焖5分钟后再打开，红糖发糕制作完成，蓬松暄软，有很多红枣果肉，口感更丰满美味，味道又香又甜，孩子们更是百吃不厌。

1、红糖与面粉的比例，按照甜度适中来说，100克面粉搭配25克红糖即可，在这个基础上，按照自己的口感，酌量增减。

2、制作发糕的小技巧，就是用筷子一直搅动，把红糖以及面糊，搅得越均匀越好，没有残渣硬块，就已经成功了一大半。

3、吃不完的红糖发糕，可以密封保存，第二天加热一下即可，还是蓬松柔软的状态，非常好吃。

热心网友 时间：2022-03-08 02:32

热心网友 时间：2022-03-08 04:06

热心网友 时间：2022-03-08 05:58

热心网友 时间：2022-03-08 08:06

热心网友 时间：2022-03-08 10:30