做发糕，发糕发不了什么原因？

发布网友发布时间：2022-03-07 23:44

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懂视网时间：2022-03-08 04:06

原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点。

原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好。

原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。

原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。

总结：

原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点；

原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好；

原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。

原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。

热心网友时间：2022-03-08 01:14

发糕用料应该是糯米、玉米面，如果想用面粉应该是面粉加玉米面，单独用面粉会不蓬松（启发）。

发糕的做法:
用料：糯米粉（或面粉＋玉米粉）
可以随个人的口感决定。
以面粉＋玉米粉为例：
玉米粉应多于面粉，再加发酵粉适量，搅拌均匀。
要加温水，比馒头的水量多一些。成胡状即可。
保持一定的温度。保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，锅里已经添加温水。如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。
如果温度可以，不久面糊就膨胀。

玉米发糕：
用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟即可食用。

枣发糕：
用料：面粉两斤、面肥四两、玉米面四两、豆粉二两、枣三两、红糖四两。
制作方法：
将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团，发大酵后对入合适的碱水，再加入豆粉、红糖和水调成浆糊状，放入屉内，手蘸水抹平。
枣洗净去核后切成丝撒在面上，待蒸锅上小气时，将生坯放入，约蒸5分钟后，用大气蒸35分钟即熟。
下屉后，先切成斜长条，再切成像眼块或菱形块都可。
特点：富于枣香、甜度适口。

热心网友时间：2022-03-08 02:32

你在玉米面里加一小袋豆奶粉.不用放糖.你可以试试特别好吃而且面还很松软

热心网友时间：2022-03-08 04:06

糖加多了!糖加多了会把气孔堵住的,如果想用面粉应该是面粉加玉米面.

热心网友时间：2022-03-08 05:58

有可能是糖加多了!糖加多了会把气孔堵住的,发糕就发不了了!要不就是火候什么的没掌握好

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