自发面粉为什么发酵效果不好还要加入发酵粉吗?
发布网友
发布时间:2022-03-07 23:36
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热心网友
时间:2022-03-08 01:06
亲,你好。碱发馒头
所谓碱发馒头,就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味,同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体,从而使面进一步膨松,形成发酵面制品的独特风味。具体做法如下;面肥用水化开,加入面粉匀,置温度在25-30度的环境中让其自然发酵,待面团比原来体积大二、三倍时差不多就发好了,然后放入适量的碱面和均,就可以根据自己的需要做包子、馒头、花卷等等面点了。做碱发馒头最关键是用碱比较难,但是只要你在做的时候注意观察、总结也不是不可以做好的。这里我向你介绍检验碱是否合适的几个方法;一,闻气味,正碱的情况应该既闻不出碱味,也闻不出酸味。二,看面团中的气孔,正碱的气孔应该是形状园、密度大、分布匀。三,听拍面的声音,如果发出的声音是膨、膨声,那也说明碱用的差不多好。四,如果你还没有把握那就取一块面放在火上烧一下,面团熟后看里面的颜色,闻里面的气味,还可以看发泡的程度。
热心网友
时间:2022-03-08 02:24
不一样。
发酵粉就是干的酵母,是可以让面粉发起来的东西,要混在面粉里才能用;
自发粉是已经混合好了的面粉跟发酵粉的混合物,可以直接用于做馒头、包子、糕点等面食。
热心网友
时间:2022-03-08 03:58
是啊,用米酒发孝最好。