首页

文章

红酒曲的制作方法

发布网友 发布时间:2022-03-29 16:28

我来回答

4个回答

懂视网 时间:2022-03-29 20:49

红葡萄酒的制作方法:

葡萄洗净,将葡萄搅碎,放白糖拌匀,置阴保存。每天搅拌两次,充分发酵。

第八天过滤汁液。加搅成泡沫的蛋清一起搅,静置一周即可食用。


总结

1.葡萄洗净。

2.将葡萄搅碎。

3.置阴保存。


热心网友 时间:2022-03-29 17:57

红酒酿造过程不使用曲子,发酵只使用酵母菌。
酵母培养方法:
3.1 菌种:酵母菌
3.2 培养基
3.2.1 酵母斜面培养基
10°麦芽汁固体斜面,pH5.0
3.2.2 酵母摇瓶种子培养基
10°麦芽汁,pH5.0或葡萄糖10%,玉米浆1%,尿素O.2%,pH5.0。
3.2.3 酵母分批发酵培养基
玉米粉经液化、糖化,折合葡萄糖浓度为10%,玉米浆1%,硫酸铵0.4%,pH5.5。
3.2.4酵母分批补料发酵培养基(学生讨论提出)
4 实验仪器、设备
(1)5升发酵罐;
(2)摇瓶机或手摇;
(3)超净工作台;
(4)离心机
(5)显微镜
(6)分光光度计
(7)三角瓶。
5 实验过程
5.1 分批培养
5.1.1 总流程
斜面培养 斜面培养基配制与灭菌,接种,培养
↓ 所需仪器物品:灭菌锅,试管,棉塞,培养基原料,培养箱
摇瓶种子 300毫升种子液,500ml三角瓶三只。装液100ml,培养基,培养摇瓶,纱布。

上罐培养 (双酶制糖)糖化液稀释至l0%浓度,添加辅料,灭菌,接种。

菌体分离 离心机或板框过滤器
5.1.2 斜面种子制备
自保藏斜面中挑取一环酵母菌体接入新鲜的斜面试管中,于28℃培养箱中培养24h。
5.1.3 摇瓶种子的制备
将上述培养好的斜面种子接入500ml三角瓶装的灭过菌的100ml摇瓶种子培养基中,在28℃,200rpm震荡培养15-20h。
5.1.4 发酵罐培养
5升发酵罐装入2升发酵培养基,121℃灭菌20min,冷却至30℃,将培养好的摇瓶种子接入发酵罐(接种量2~3%)进行发酵。发酵条件为:温度28℃,
5.1.5 过程监控
0小时:取样测定总糖和还原糖;
4~24小时:每隔4小时取样镜检、、菌体浓度;
资料来源于百度文库

热心网友 时间:2022-03-29 19:15

红酒文化

葡萄酒是自然发酵的产物。即葡萄榨碎后,不加任何菌种,让野生酵母自然繁殖,发酵成葡萄酒。传说古代有一位波斯国王,爱吃葡萄,曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里,标明“有毒”,防人偷吃。等到数天以后,王家妻妾群中有一个妃子,对生活发生了厌倦,擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的饮料,滋味非常美好,非但没有结束自己的生命,反而异常的兴奋,这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王,国王饮后也十分欣赏。自此以后,国王颁布了命令,专门收藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内进行发酵,以便得到葡萄酒。波斯隔里海,与高加索遥遥相望,同为葡萄酒原产地。后来葡萄酒酿造的方法,从波斯埃及传到希腊、罗马、高炉(即法国)。然后,葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊,意大利和法国,传到欧洲各国。由于欧洲人信奉*教,*教徒把面包和葡萄酒称为“我的肉,我的血”,把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒,法国、意大利,西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”。欧洲国家和葡萄酒的产量,占世界葡萄酒总产量的80%以上。

古代我国西域,盛产葡萄和葡萄酒。据《史记》和《汉书》记载,“大宛左右以葡萄为酒,富人藏酒至万余石,久者数时发不败。”可见当时葡萄酒酿造的规模和酿造技术。

西汉时期,汉武帝派遣张骞出使西域,将西域的葡萄酒及酿造技术引进中原,成为当时皇亲国戚,达官贵人享用的珍品。

三国时候,魏文帝曹丕曾做《葡萄酒赋》说:“且说葡萄,醉酒宿醒,掩露而食,跪而不醉,冷而不寒,味长多汁,除烦解渴。又酿以为酒,甘于鞠蘖,善醉而易醒。”

唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期,葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。李白诗曰:“葡萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮,…”这首诗,既说明了葡萄酒已普及到民间,又说明了葡萄酒的珍贵,它像今叵罗一样,可以作为少女出嫁的陪嫁。

唐诗中有许多赞美葡萄酒的脍炙人口的诗篇,如王翰的诗“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催,醉卧沙场君莫笑,古今征战几人回。”说出了征前的战士,贪杯葡萄酒,视死如归的英雄气概。
李白的诗句:“遥看汉水鸭头绿。恰似葡萄初发酵。”和宋朝诗人苏轼的诗句:“认得岷峨春雪浪,初来万顷葡萄涨绿醅。”形容葡萄酒发酵时的壮观规模和场面。

明朝时候,李时珍在《本草纲目》中,多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值,李时珍说:“葡萄酒… …驻颜色、耐寒”就是说葡萄酒能增进健康,养颜悦色。
在历史的长河里,我们伟大的祖国从贫穷落后到走向繁荣富强。各行各业都发生了翻天覆地的变化。我国葡萄酒工业得到长足地发展,正沐浴着春风,走向世界。

热心网友 时间:2022-03-29 20:50

  红曲的工艺,主要掌握五个环节:
  一、生产红曲:必须选用优质大米。一般大米必须经过再一次的碾白工序排除米糠、碎米及、谷皮、杂质,直到纯度100%,选好料后,把它放进水池流水浸泡24—36小时,水比大米高出30厘米,使它吸收水分。然后取出,置于蒸床内蒸熟,时间掌握5—10分钟,气压4.5公斤的1吨锅炉,温度150℃,蒸后倒出成堆。然后再进行第二次复蒸(时间约为5—10分钟),使大米蒸至透心时取出,铺摊于竹箩上,冷却至20℃上下备用。
  二、配方拌料:经过蒸熟冷却后的大米,拌同醋糟辅料配制红曲霉培养基。其配方有二种:
  (1)大米100斤,老醋3斤(要求3年以上的陈醋)土曲糟5斤。
  (2)大米100斤,红曲7斤,米饭5斤,老醋5斤。
  配方一把老醋、土曲糟拌进蒸熟的大米搅拌均匀,达到米饭通红为止。配方二则先把红曲磨成粉末,米饭煮至如稀饭一样稠粘后,把初曲及醋拌进,然后调到蒸熟的大米中去,反复搅拌直至通红。如用搅拌机,每小时可拌4千斤。
  三、室内发酵:
  红曲主要依靠红曲霉菌的繁殖与生长,它所适宜的温度为40—45℃。发酵室必须洁净无味,室内宜用粘土与砂质土壤合成的地面。这种地面容易干燥,每隔一年半后还要进行一次更新,以利交赤散于室内地坪。打开通风窗15分钟后第二次发酵时,再把它集中成山形,加麻袋覆盖,密封6小时,堆温以35℃为宜。然后又铺散于地面,室温不宜低于20℃,保持闵12小时后,开窗通风,并翻动一次,使其均匀。再经12小时后又进行一次翻动,继之每隔8小时翻动一次,目的是使底、面均匀。若室温不足可用电热或炭火加温。 夏天气温高时注意通风或以其他设备降温。
  各个曲种的发酵期有所不同。若是制库曲,在室内应发酵9天,每10斤大米可制成4.5—5斤重量的红曲;若是制色曲,室内要多发酵5天,使红曲霉蔓延至内部,以内外呈通红无斑点为度,每10斤大米,只能制出2.5—3斤曲量;若是制轻曲,只要多发酵2天,室温保持40℃使全部米心发酵通红,每10斤大米制3—4斤曲量。
  四、加温发酵:
  为使红霉菌加快繁殖,红曲在发酵过程需要加温,促进发酵。因此,在发酵4天后,用麻袋将曲种装好,放入水池,使其吸足水分后提起(约20分钟),再回到发酵室内堆成山形,密封2天,室内温度不得低于30℃。然后摊开铺散于地面,打开通风窗,并喷洒清水。每100斤大米,喷清水40—50斤,用喷壶喷洒均匀。以后每隔一天翻动一次,使上下温差平衡,发酵均匀,直到出房为止。
  五、出房曝晒:
  红曲从大米至发酵结束,全流程只需9—14天时间,发酵好的红曲及时提出铺于竹席上,置于列日下曝晒。晒曲时间,春、秋、冬各12小时,夏天7小时,晒曲时要翻动5次,使其干度均匀。若红曲出房期正逢阴雨天,必须把红曲摊铺于通风地板上晾干。
  红曲成品表面红中含青,用手指捻,可成红粉末,色泽艳丽。成品用袋包装后,应置于密封仓内保管,防止受潮。若贮藏时间过长,发现生虫,必须及时翻晒,用烈日强光驱杀,切不可用药物毒杀。
表格列求和公式怎么设置 求和函数公式怎么输入 北京注册成立一个公司需要多少钱 北京公司都是什么 手机导航地图语音怎么下载 如何分别真金和仿金首饰 怎样区分真金和仿金首饰呢 小学生新年晚会主持人的串词!!(不要太多)急 大大后天就需要了!!!_百度... 周年晚会策划公司 奥格瑞玛传送门大厅在哪 奥格瑞玛传送门大厅怎么走 锻炼颈椎的几个动作 水多久能结冰 冰能在多长时间内形成 请问水低于0度会结冰吗? 如何防止脱发严重 嘴唇上有黑印用蜜蜡和棉线去除了胡须 软柿子的热量 孕妇可以吃软柿子吗不是西红柿 脆柿子和软柿子的区别 脆柿子好还是软柿子好 软柿子可以多吃吗 “鱼悬洁白振清风”的出处是哪里 用大自然的声音评课好吗? 妇产科博士找超声科工作容易吗 怎能把微信6.2.0版本换回6.1.2版 微信群6.2.4怎么增加人数上限 微信6.2.2如何备份手机通讯录 电脑桌面图标不能放大? 有什么好用的识图软件 识图认人哪个软件最好 手机识图软件什么软件能识别图片位置 小米手机自动锁屏时间怎么修改 小米手机屏幕锁定时间设置教程 能举起100斤算大力吗 中医美容专业是什么 中医美容证有什么用 单声道音频什么意思(开启单声道音频有什么好处) 单声道音频是什么,有什么用处? 户口还未迁移到婆家 娘家户口怎么就没了呢 我结婚没有迁户口,现在娘家也没有怎么办 没领证生的孩子一般会判给谁 没领证生的孩子会判给谁 信用卡卡种有哪些 找一首古风歌曲 男声 低配电脑装w10还是w7流畅 电脑配置低装win7还是win10好 低配电脑适合装WIN7系统还是WIN10系统? ...500s-15isk这个联想笔记本的内存条尺寸是什么型号的有没有知道的... 越快越好.怎样减肥.而且胸部不缩水 请问徐闻县海安长途汽车客运站客服是多少? 过了平台期还会瘦吗 悦耳的意思悦耳的解释 重庆师范大学应用心理学专业的权威性如何? 打印机laserjetm1136mfp怎样设置无线打印 经典电影赏析之1:《精武英雄》 怎么让银行卡和支付宝解除绑定 但是又记不住绑定了哪些支付宝 中学生如何立定跳远 怎么看见支付宝绑定的银行卡卡的卡号 贴梗海棠的养殖方法有哪些? 支付宝绑定的银行卡怎样看卡号 海棠花的种植需要注意哪些? 怎么看到支付宝绑定银行卡卡号 怎样养殖盆栽海棠? 洗脸毛巾很容易板结,请教有什么好的办法解决么? 暖宝宝贴脚底为什么不热? 如何洗脸才能洗得最干净啊? 刚买的笔记本电脑开不了机怎么办? window10登陆密码怎么关闭 新买的不到一年的笔记本电脑无法开机了,老铁们该怎么办? 新买的笔记本电脑有时无法开机是怎么回事? 新买的电脑开不了机怎么办啊....... 新买的电脑有时候总开不开机怎么办啊??? 为什么新买的戴尔笔记本电脑开不了机? 新买的笔记本电脑开不了机黑屏怎么办?才使了几次 新买的笔记本电脑开不了机 请问纯葡萄酒怎么酿制,我想自己做 谢谢 想知道红酒的制作方法 红酒的制作方法需要放酒吗?还是就白糖和葡萄就可以啦? 微信取消自动续费时出现:您有正在订阅的服务暂时无法关闭,请在苹果账户设置页取消订阅服务后重试 何解 excel表格怎么将同一项自动求和 在excel里输入身份证号码 真正的腹式呼吸要怎么训练? 毛笔有几种握法 洗手后用什么擦手好,用毛巾有的又说有细菌不卫生,用纸巾感觉好浪费? 握毛笔画画和写字的手的姿势分别是什么 毛笔的姿势有哪些? 笔记本电脑怎么下载歌曲到u盘 怎么在笔记本电脑上下载歌曲到u盘 笔记本电脑的歌怎么下载到u盘 手提电脑下载歌曲到u盘怎么下载 怎样把笔记本电脑歌曲下载到u盘,一步一步说 笔记本电脑怎么下载mp4歌曲到u盘,谢谢! 如何在笔记本上下载音乐到u盘 解除支付宝绑定银行卡怎么解除 联想笔记本电脑怎么下歌到u盘
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com