怎样自制山葡萄酒？

发布网友 发布时间：2022-03-07 17:13

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热心网友 时间：2022-03-07 18:43

●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马*等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发

热心网友 时间：2022-03-07 20:01

家庭自制山葡萄酒的制做方法：
买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）

第一个环节：
1、将淋洗过的葡萄挑选出来控净水放在陶瓷容器内，每放一层加一层白糖，每层葡萄一寸高左右，糖将葡萄覆盖住
2、葡萄和糖的量是十斤葡萄二斤糖
3、用保鲜膜密封，密封后用针在保鲜膜扎些小孔，否则易爆炸。
4、将容器放在通风阴凉处
5、一个月后可以闻到酒香了，把第一部分酒倒出来，剩下的还可以继续做酒。
第二个环节：
1、将酒倒出剩下的葡萄可以继续利用。方法是，分层加少量糖，加凉开水适量，密封，方法如上。二十天后取出酒。
2、将两次的酒混合在一起保存。
第三个环节：
1、利用前两次的葡萄，少加糖加凉开水适量密封保存十五天，将发酵好的酒同前两次混合。
（完）

热心网友 时间：2022-03-07 21:35

最简单的方法就是葡萄+白糖，比例4：1，不然太甜了，然后封口，过一个月之后就可以捞起来了