泡发后的海参什么样的好

发布网友 发布时间：2022-03-07 17:47

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热心网友 时间：2022-03-07 19:16

到了冬季，想要滋补身体，吃海参是个好方法。虽然都知道海参对人身体好，可是市面上看到的海参都是干海参，长相几乎都一样的干海参，要如何分辨，怎样泡发海参的营养才不会流失?这样的问题每年都会有不少人问我。

因为我从小是在海边长大的，关于海参还是比较了解。判断海参品质有一个简单粗暴的方法——看涨发。涨发率是什么?是指海参等在充分泡发并沥干水分后，在重量上与干海参时的差异，这之间倍数越大，即涨发率越大。也就是一定重量的干海参能泡发出多少水发海参。

发个比方，同样“淡干”的两款海参，在同样的条件下进行发制，一个涨发率12，一个涨发率9，那即使不懂的人应该也能明白前一个的质量比较高，这也是消费者在购买海参时商家一般都会直接告知“一斤海参能发多少斤”。而同种类型的海参，一般都会默认涨发率越高，海参的质量就越好。即使是不同种类的海参，涨发率也可以作为判断品质的间接标准。

海参是有不同类型产品的——淡干海参、盐干海参、半干海参，每种海参类型不同、价格也不相同、涨发率自然也不相同。含盐量较高的老淡干海参，因为在加工过程中放入了一定量的盐，所以涨发率必然比淡干海参低，而拉缸盐海参并没有脱水，是半干海参，所以涨发也就更低。

当然，海参也并不是泡的越大越好。毕竟随着海参浸泡时间的变长，海参也在不断吸收水分，等到超过一定界限的时候，海参的营养就有可能流失，口感也会变差。因此，发海参时也不应过分追求涨发率。

还要注意的是，海参是否有营养，品质如何，海参的品种和产地也有很大关系。食用海参种类很多，但是滋补能力高的，黑玉参是排在前面的，黑玉参属辽参的一种，是灰刺参中品质较高的一种海参，其体内硒的含量远远高于普通海参，参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。

热心网友 时间：2022-03-07 20:34

泡发：
将海参表面清洗干净后浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约48小时，期间换水每天1次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参泡至柔软可以清洗的状态）。
清洗：
沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴，清洗海参腹内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。
锅煮：
将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，大火烧开后再文火煮30-40分钟。熄火后待海参自然凉透。捡出煮软的海参，将硬的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）
浸泡：
洁净无油的容器内盛满纯净水，放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内，再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。
注意事项:
1．海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响的海参的口感。
2．应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。
3．海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。应避免离水时间过长参体水分凝华脱水干枯。
4．家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。

热心网友 时间：2022-03-07 22:09

要点一：一般来说，水发海参的体积都是非常巨大的，因为干海参就是对新鲜的海参进行了脱水的处理，这样做的结果就是海参会缩的非常小，从很多方面来看，都是微缩版的海参，当水发之后，海参的体积会变得非常的巨大，能够达到四倍以上，甚至十倍，而如果是少于这个比例或者高于这个比例，那就有可能是质量不太好的海参。

要点二：在干海参经过水发之后，如果是质量比较好的海参，经过水发之后吃起来肉质会比较紧，而如果是质量比较差的海参，吃起来的嚼劲就不会很大，肉质相对比较松软。

要点三：海参的水发过程中，如果闻到了非常刺鼻的气味，那么很有可能就是质量比较差的海参，在制作的过程中加入了太多的其他成分，比如说防腐剂。

要点四：而在水发之后的海参，用手去进行感觉，如果海参肉比较容易被弄碎的话，那么就是质量比较差的海参.

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