武汉豆皮的皮是什么做的豆皮怎么做好吃又简单

发布网友发布时间：2022-02-20 21:17

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热心网友时间：2022-02-20 22:46

武汉豆皮的皮是什么做的
要首先用鸡蛋、面粉和水，加些调料，和成稀糊；锅底抹上油，把面糊均匀地摊在浅底儿锅里，形成一张如锅般大小的圆形蛋皮。把蒸熟的米饭均匀地铺到蛋皮上，用一种小铲子压实，米饭压实后约有2厘米厚。之后，在这层白米饭上放上切得细碎的葱花、豆腐熏干、炖熟的瘦肉和肉皮、梅菜、笋，把这一层碎丁也用铲子压实，让它们粘在米饭层上。待到马不停蹄地把这些工序完成，最下面的蛋皮也已煎至金黄，然后再翻过来！
豆皮怎么做好吃又简单
材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
预备步骤：
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐，起锅待用。
2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。
3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
方法：
加适量油在锅中转匀，中火加热；
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。

热心网友时间：2022-02-21 00:04

食材

主料

糯米

一斤的三分之一

面粉

少许

蛋液

少许

辅料

榨菜

一包

香干

5片

腊肉

若干

香菇

若干个

生姜

若干

蒜

若干

八角桂皮香叶

少许

步骤

1.准备食材

2.热锅热油中放入腊肉丁翻炒片刻，再放蒜末，生姜，辣椒，大料，香菇翻炒一下，最后下香干放生抽酱油白糖鸡精胡椒粉盐翻炒均匀后放入清水淹到食材煮一会儿，直到食材熟了，下生粉稍微收汁即可

3.泡了大半天的糯米放入蒸锅蒸熟

4.我家的平底锅一张皮的分量是吃饭的小碗满满一碗面糊，面糊是水+面粉，偏稀一点调制，平底锅烧热一点倒入面糊，锅离火转动锅使面糊均匀挂在整面锅里

5.面皮翻面后再稍微小火煎一下，加入少许蛋液磨平在整面皮上

6.刷了蛋液的皮翻面小火煎一会的同时，铺上糯米

7.再铺入臊子，我铺的有点多，皮的边缘包不住里面的内容

8.用盘子的助力下翻面，直接端盘上桌

9.切块，撒上葱花，开吃吧！

小贴士

1、臊子煮好后，挑出里面的生姜和大料
2、臊子煮好后稍微摊凉一点再放入切碎的榨菜混合，这样可以保持榨菜的脆感

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