炒茄子的做法

发布网友发布时间：2022-02-20 21:15

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懂视网时间：2022-02-21 01:36

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友时间：2022-02-20 23:18

用料
茄子
青椒
蒜
盐
蘑菇精
生抽
花椒粉
步骤 1
茄子一根洗净
步骤 2
先切段然后改刀切片，最后切成细点的条，粗点的条，放入淡盐水中浸泡（切好的茄子放入淡盐水中，可以防止茄子变色，影响成菜后的卖相）
步骤 3
青椒切丝（小陆切的依然比较醋）
步骤 4
蒜剁碎
步骤 5
热锅放油，然后用蒜碎爆锅
步骤 6
再放入青椒炒一下
步骤 7
然后放入茄子，加入花椒粉开始翻炒
步骤 8
待茄子有些变软的时候加少许的生抽调色加调味
步骤 9
翻炒均与后，加少许的水，闷一会，待水干的时候，加入盐和蘑菇精调味翻炒均匀即可

热心网友时间：2022-02-21 01:09

用料
主料茄子(紫皮，长)1个
调料食盐半勺姜5克蒜5克生抽1勺老抽半勺香醋2勺淀粉1勺小葱2根郫县豆瓣酱1勺白糖2勺泡红椒2个
炒茄子的做法
1.茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)

炒茄子PZ.jpg

2.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒

炒茄子mS.jpg

3.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出

炒茄子Bd.jpg

4.葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入

炒茄子uR.jpg

5.煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条

炒茄子qT.jpg

6.翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀) 或经典鱼香汁 (鱼香汁的具体做法见这里)(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入)

炒茄子JZ.jpg

7.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅

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