红烧茄子的制作方法如何调制

发布网友 发布时间：2022-02-20 17:05

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热心网友 时间：2022-02-20 18:35

这是一道河南做法的红烧茄子，茄子需要去皮，在外面挂干淀粉，经过油炸之后，再用西红柿烧出来，主要是这样做的茄子，吃着不油腻。

热心网友 时间：2022-02-20 19:53

准备大半碗水，一勺生粉，一勺白糖，加入1勺生抽，1.5勺耗油，全部搅拌均匀备用，茄子切小条，切均匀一点
加入一勺盐再茄子上
抓一下，静止腌制10分钟
用手捏出水分，用力，捏干净点，还可以加一点点醋，其实也是保持茄子不变色，不用洗茄子
热锅下油，就是和平时炒菜的分量就可以，不用太多，油在锅里大面积摊开，油很热，下茄子，肉的朝下，适当加一点点水
翻炒一下，大概2分钟，可以调中火，加入蒜末，姜末，超级美味，就加入小米椒辣椒这些调味，倒入前面准备的生粉水
大火，待汁烧开，再调中火，待汁收干，这时可以加点葱花点缀

热心网友 时间：2022-02-20 21:27

红烧茄子这道菜鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，香味中还透着甜味，真是太好吃了。经常会遇为什么饭店做的红烧茄子那么好吃。这种情况，就是自己在家做的红烧茄子，不如饭店里做的香。为什么饭店做红烧茄子那么好吃，掌握了这几招，你也可以做出色香味俱全的红烧茄子，那么今天，一起就让我们怀着满脸的微笑，一起来烹饪这道红烧茄子。

说起茄子，恐怕国人最熟悉的莫过于拍大合影的时候，1,2,3大喊一声，茄子了。那大家有没有鲜果为什么我们要高喊茄子，而不是的地瓜土豆，荷兰豆呢。
这是因为最初，在外国，大家发现当你说出奶酪（cheese）这个单词的时候，嘴角上扬，面部表情喜乐，非常适合拍照。后来将此发音喜欢带到国语中，正好对应的茄子的口型。所以大家从此也就养成了拍照喊茄子的习惯了。

首先，买茄子，不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香。把茄子去掉皮尾，切成厚片。先在茄子上面打上菱形花刀，这一步非常重要。
第一步：锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一下炸至外皮变焦*时捞出。

第二步：起锅，加入少许底油，八角蒜末放进锅内炸出香味。然后放豆瓣酱炒香，加入生抽白糖调味。
第三步：把炸好的茄子放入锅内，这时候调制成小火，慢慢红烧至入味，装盘即可。

要 点：
1、给茄子打花刀的时候，不要切得太深，否则过油时，容易碎。
2、放入茄子以后，要小火多烧制一会，这样更容易入味。
3、白糖要适量，成菜后能稍微吃出一些甜味，即可。
4、不喜欢吃豆瓣酱的朋友，可以用甜面酱替代。
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

热心网友 时间：2022-02-20 23:19

1
茄子去皮，洗净切滚刀块

2
青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块


3
蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用


4
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用


5
用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁


6
待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可。