肥肉炼油要去皮吗

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:10

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2023-09-02 11:06

不知道大家小时候有没有熬过猪油？小时候我生活在农村，家里常年都会养着几头猪，不用刻意的喂饲料，平时割点草、倒点剩饭喂它们，就能个个长得膘肥体壮的。而我们炒菜烙饼用的油，也是我奶奶自己熬出来的猪油。

和现在咱们经常用的各种植物油相比，猪油有着不可替代的特殊香味。炒菜烙饼做点心来上一勺猪油，绝对比用一般的食用油要香很多，还能增进食欲，现在我们家要是没有一罐猪油吃饭都不香。

大家不要以为熬猪油很难，其实不然。买点猪肥肉，简单两步就能熬出一大罐，一点不费事。今天洛洛给大家分享我奶奶用了半辈子的熬猪油小秘方，熬出来的猪油更香更白，比邻居们用肥肉熬的出油量多一倍，我们隔壁邻居用的都是我奶奶的教的方法，简单方便快速，炒菜烙饼就是香。

【需要注意的细节】：3斤猪板油、1斤猪肥肉、2颗百香果

做法和步骤：

第一步：肥肉提前处理干净~

按照3:1的比例准备猪板油和猪肥肉。先将猪板油和猪肥肉都切成大小基本相同的小块，锅中烧水，水开之后将切好的猪肉块放进锅中焯水，煮出猪肉中的血水和脏东西；

锅中水开之后即可关火，将猪板油和肥肉捞出控水备用；

第二步：熬猪油~

冷锅倒入肥肉，再倒入少量清水，然后盖上锅盖，开中火熬煮10分钟，等锅中的肥肉熬成金*的时候，将准备好的猪板油下锅。

同样将猪板油熬成金*之后，放进两个百香果增香。再转小火慢熬30分钟，一直将油炸熬成焦糖色，关火将油炸捞出来。将猪油稍微放凉之后，倒入罐子中保存即可；

喜欢的朋友可以试试这种方法，简单也方便，随便买点肥肉就能做，熬一次吃半年，放凉一点都不会腥。我家平时炒菜用的油都是奶奶自己熬出来的，炒菜、拌面、拌饭、做点心来点猪油，比用植物油做出来的可是香多了，现在家中没有一罐猪油，吃饭都不香。熬完油剩下的油炸，撒点盐趁热，酥酥脆脆的，真的香的不得了。

【需要注意的细节】：

1、猪板油就是猪肚子上的脂肪，出油量多，猪肥肉能够增香。熬猪油，猪板油和猪肥肉的比例为3:1，这样的比例熬猪油，出油量多，油也更香。熬油的时候，肥肉记得去皮，不然熬出来的猪油放凉之后会有腥味，这是猪皮上的汗腺中的脏东西所致；

2、熬猪油的时候，加水或者加油熬煮其实都一样，目的都是为了避免肥肉与热锅直接接触而焦化，影响猪油的成色与风味。

3、熬完猪油剩下的副产品【猪油渣】，也是超级美味，直接当小零食或者用来炒菜、包饺子，香的不得了，谁吃谁知道^_^

​今天的家庭美食小课堂就到这里了，喜欢的朋友别忘记点个关注，还有上百道精品原创美食教程免费送给您。最普通的食材也能做出最美的味道，咱们下道美食再见！

1.1万阅读
搜索
厨师长*炼猪油
钟南山谈猪油有多厉害
国宴大厨的熬葱油
钟南山院士谈猪油
顶级猪油熬制配方
蔡澜猪油做法

热心网友 时间：2023-09-02 11:07

熬猪油
【食材准备】：猪板油2斤，清水200毫升，干花椒10粒，干黄豆10粒

——【开始操作】——

第一步：买来的猪板油直接切成条状或者“麻将”块，为了方便切，我们可以将板油放入冰箱冷冻片刻就更好操作，然后切块的板油凉水下锅，开大火烧开开始焯水，捞出后用清水冲洗干净，这一步的目的是为了清除猪板油中的血污，保证洁白。

第二步：另起锅加入200毫升左右的清水，将猪板油倒入锅中，开大火开始熬煮，水开后转中小火继续熬煮。加水的目的是为了防止猪板油接触高温而糊锅，同样是为了保证猪油的洁白。

第三步：待锅中水分蒸发干净，猪板油慢慢收缩后就开始慢慢的出油了，保持中小火继续炼油，这时候的火候不要太大，防止猪油变黑，同时要轻加翻动，使猪板油均匀的受热。

第四步：大约30分钟后，油渣已经萎缩得差不多了，猪油的颜色有点金*的就可以立刻将所有的油炸全部捞出，注意不要将油渣炼得太干，防止油渣颜色太深而影响猪油的颜色，在盛猪油的罐子里加一点干花椒和干黄豆，将猪油倒入罐子中冷却凝固就可以了，倒猪油的时候建议用细漏勺将一些残渣都过滤掉。

最后总结
炼猪油最好用猪板油，味道更香，用猪肥膘也可以，但是味道不如猪板油地道，如果用猪肥膘一定要去皮后再炼制。
猪板油和猪肥膘在炼制之前最好是先进行焯水，去除里面的血污，可以保证最后的猪油洁白不腥。
开始时加一点清水，可以有效防止猪板油接触高温而糊锅。
猪油中放盐真的可以延长保质期吗？食盐在纯的油脂中是无法溶解的，基本上都沉淀在罐子底部了。
猪油渣不要炼得太干，这是猪油是否洁白很关键的一点，炼得太干了猪油基本上就是*的了。
一点干花椒和干黄豆可以为炼好的猪油增香提味，同时延长一定的保质期，夏季最好放置冰箱冷藏保存。

热心网友 时间：2023-09-02 11:07

肥肉炼油的时候，最好是把它皮去掉，之后再去练，这样他会减少被油溅到身上的危险

热心网友 时间：2023-09-02 11:08

需要的，肥肉炼油需要扒皮。