带鱼怎么烧？

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:14

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热心网友 时间：2023-09-01 21:43

红烧带鱼

材料

带鱼，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

做法

1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；

2、把鱼段放通风处把表皮晾干；

3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金*，捞出控油；

4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

炸带鱼

材料

主料：带鱼500克

调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克

做法

1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；

2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；

3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；

4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈*并浮出油面时，即可用漏勺捞起；

5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

糖醋带鱼

材料

主料：带鱼500g

调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g

做法

1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金*时出锅，沥干油待用。

4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。

5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

清蒸带鱼

材料

带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜

做法

1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下；

2、分割成均匀的几段；

3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；

4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘；

5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅；

6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味；

7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。

香煎白带鱼

材料

白带鱼2片盐、胡椒盐适量

做法

1

煎白带鱼之前，要先将鱼皮用一小块菜瓜布刷掉银皮部分，洗净切适当大小

2

鱼腹中的血也就是红红那条，可以从肚子旁边划开洗净就不会有腥味

3

鱼表面抹上少许的盐、米酒。热锅热油下少许的盐~放入鱼，先不要急着翻面，等到煎至金黄再翻面

4

两面煎至金黄后即可起锅，食用前在撒上少许的胡椒盐

热心网友 时间：2023-09-01 21:43

所用材料：带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯。

步骤：

1、备齐主要原料。

2、带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。

3、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。

4、不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。

5、盛出多余的油。

6、放入大料和花椒煎出香味。

7、烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。

8、倒入清水大火烧开。

9、加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽，起锅前加点香菜提香。

10、成品图。

热心网友 时间：2023-09-01 21:44

原材料：

【主料】：带鱼300克

【调料】：生姜一块、大葱一段、大蒜三瓣、辣椒粉适量、花椒粉少许、孜然粉适量、盐适量、淀粉适量、料酒少许

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、葱姜蒜切成片。

3、带鱼两面切开一些口子，便于入味。

4、带鱼抹上适量盐，倒入少许料酒，放入葱姜蒜，腌制半小时。（葱姜蒜要使劲挤一挤，将汁液挤出来腌制，如果时间充足，最好腌制两三个小时，这样入味更好）

5、去掉葱姜蒜，均匀拍上干淀粉。

6、锅烧热放入适量油烧到五成热时，下入带鱼煎到两面金黄。

7、撒上适量辣椒粉、孜然粉，少许花椒粉。

8、出锅。

小贴士：

一、带鱼一定要将内脏以及覆膜清理干净，这样才不会腥；

二、腌制带鱼的时候葱姜蒜要尽量挤出汁液来腌制，尽量腌制时间长一点；

三、料酒的去腥效果不是特别理想，可以加点白醋和白酒去腥效果更好。

热心网友 时间：2023-09-01 21:44

带鱼是我们常吃的一种鱼类，它有很多吃法，包括红烧、清蒸、糖醋等等。

我最钟爱的带鱼吃法，当然就是香煎啦！煎好的带鱼外脆里嫩，特别是带鱼侧面细细的小刺，煎得酥酥脆脆，嚼起来特香，不论是下饭、下酒或者直接干吃，都很合适。

香煎带鱼最大的问题，就在于很难煎得完整，带鱼容易破皮粘锅，甚至整个鱼肉煎碎掉。这里我就来给大家推荐一种香煎带鱼的做法，帮助大家煎出一锅完美的带鱼！

不破皮不粘锅的香煎带鱼做法
1、首先将带鱼清洗干净切段，如果喜欢更酥脆一些的口感，就选择小一点、细一点的带鱼，更容易煎透。接着将葱丝、姜丝、干橙皮、花椒、十三香、盐以及少许白酒拌入带鱼内，用手轻轻抓匀。

2、取一个保鲜袋，把带鱼装进去，挤掉袋子里的空气之后封起来，放入冰箱冷藏3小时以上，这样腌制的带鱼特别入味浓郁。

3、再取一个干净的食品袋，放入一些面粉，把腌制过的带鱼装进袋子里摇一摇，这样带鱼表面就能均匀裹上一层薄薄的面粉了。用这样的方式来裹粉，能够裹得特别均匀，而且裹好的面衣很薄，不会有厚厚的面糊。

4、起油锅，油温烧至六成热后，将带鱼放进去煎。裹上粉的带鱼再下锅，就不会粘锅了，因为面粉把水分和油完全隔绝掉了。在煎鱼的时候，用中小火慢慢煎，煎至一面定型了之后再翻面。

5、在煎鱼的过程中一定要耐心，不要急着翻动，一开始下锅的带鱼是很柔嫩很容易碎的，必须等到煎熟煎透之后才能翻面，因此我们要保持中小火慢慢煎它。最后等到两面都煎至金黄酥脆，就可以啦！

金黄酥脆的香煎带鱼出锅啦！外皮煎得酥脆可口，里面的鱼肉则保持得非常细嫩，并且相当入味，吃起来特别香，一块接一块根本停不下来噢！

热心网友 时间：2023-09-01 21:45

南匹巴杜酱好吃的做法：

这道酱这是以刀鱼（带鱼）为主料的一道好吃的蘸酱，香辣可口，下面来看看这款步骤：

食材准备：A.秋刀鱼2条，B.红辣椒1根，红葱头2颗，葱1根，蒜头4颗，香茅2根，C.虾酱2大匙，鱼露1大匙，椰子糖1大匙，柠檬汁

做法步骤：1.秋刀鱼烤熟后去骨刺备用。

2.材料B打成泥，加入秋刀鱼肉，继续打成泥状，再加入材料C搅拌均匀即可。

用途：用于炒饭、沙拉、凉拌、或做为沾酱吃。

营养价值：

辣椒中含有丰富的维生素C，可以帮助美容养颜，以及主要是含有丰富的辣椒素，辣椒素可以消除身体中的炎症，并且具有抗氧化的作用，可以降低心血管疾病，和肿瘤癌症的发生情况，以及可以消除身体中的脂肪和热量，有助于身体脂肪的消耗，帮助减肥。并且辣椒还可以帮助促进胃口的增加，是一种开胃的食物，同时还还有微量元素镁，钾等。

带鱼（刀鱼）的营养价值很高，主要是因为带鱼中含有丰富的蛋白质以及维生素A、维生素D、钙、磷、铁等矿物质，而如果和脂肪含量很高的食物一起吃，容易影响带鱼的消化吸收，降低营养。 带鱼属于深海鱼类，里面含有多种矿物元素，比如钙、磷、铁、碘等，和富含草酸的食物一起吃，容易形成草酸盐沉淀物，不利于消化，也会降低食物的营养价值，因此二者最好间隔两小时以上分开食用。