带鱼怎样煮

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:14

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热心网友 时间：2023-09-01 21:43

回锅带鱼
四川菜里面的回锅肉是非常有名的，今天借用这个名字，做了带鱼，用上四川回锅菜里最经典的豆豉和豆瓣酱，美味的下饭菜菜就这样炼成了，在节日的餐桌上，也会很受欢迎哦。
原料：
带鱼适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、鸡蛋适量、花椒适量、白酒适量。
做法：
1、带鱼处理干净后，在清水里加一些花椒和白酒，将带鱼再浸泡半小时去腥。
2、捞出带鱼滤干水份，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。
3、将1个鸡蛋打散，加入带鱼里，锅里加油，将带鱼沾一层干淀粉。
4、火开小一点，放带鱼入油锅炸。
5、炸好的带鱼。
6、准备好大葱、姜和蒜。
7、锅里放适量的油，先下入大葱、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣酱。
8、翻炒出香味，放入带鱼，加适量的生抽、糖，迅速翻炒出锅。
小窍门：
1、豆豉和豆瓣酱是一定要的哦，这也是回锅肉里一定要加的调味。
2、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜，鱼鳞有营养不必去除，只要做好去腥工作就行了。
3、鸡蛋液可以不直接加在带鱼里，可以在炸之前，裹一层鸡蛋液，再裹一层淀粉，只是稍麻烦一点。

红烧带鱼
原料：
带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯。
做法：
1、备齐主要原料。
2、带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。
3、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
4、不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
5、盛出多余的油。
6、放入大料和花椒煎出香味。
7、烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
8、转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混合在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
9、倒入清水大火烧开。
10、加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽，起锅前加点香菜提香。
小窍门：
1、煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。
2、煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。

三杯带鱼
原料：
带鱼1条、姜片适量、小葱适量。
做法：
1、清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀。
2、再在表面上裹层薄薄的干粉。
3、烧热锅， 放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎。
4、煎至金黄后翻面将另一面也煎成金*。
5、带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜。
6、锅中留少许油，下入姜片爆香。
7、再放入已经煎好的带鱼块。
8、放入准备好的三杯原料， 大火烧开， 转为小火焖上十分钟。
9、加入适量的盐调味，再转大火收汁。
10、汁收好后盛入盘中。
小窍门：
1、带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分，这样不仅有利于裹上薄粉， 而且利于带鱼煎时不粘锅;
2、煎鱼时注意热锅凉油，下入带鱼块后不要急于翻动，觉得差不多时可以轻轻晃动下锅，如果带鱼能移动就表明一面煎好了，再翻动煎另一面;
3、这道菜做法简单， 只需准备三种原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐，加入后焖至十分钟，带鱼很容易入味，再大火收汁;注意加入盐量要少点，因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。

热心网友 时间：2023-09-01 21:44

蒜捣末，姜切片(捣末，切丝随自己，我不喜欢吃，切片完全是为了方便挑出来)，胡 椒少许，酱油1/2勺，白糖1/2勺，盐少许，辣椒面1勺，香油1大勺，韩国辣味大酱1大勺。
做法详细介绍编辑
萝卜切厚片，平铺在锅底(我用沙锅)撒1勺辣椒面。带鱼平铺在萝卜上，将切好的洋葱。葱，青椒平铺在带鱼上，调料用水调匀倒在锅里。过锅身5/3就可以了。
食材：带鱼500g。
各类炖带鱼
各类炖带鱼(16张)
辅料：大酱一勺、葱姜蒜适量、老抽两勺、料酒适量、白醋少许、鸡精少许、盐适量。
步骤：
1、将鱼去鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚；
2、做调料水：拿一个碗，其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋少许、酱油、糖少许、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼即可 ）；
3、锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘；
4、留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中，随即将调好的调料水放入锅中，用中小火炖熟即可。 [1]
菜品特色编辑
菜品酸甜鲜嫩，营养丰富。尤其受到老人和孩子的欢迎，有助于孩子的大脑发育，是家常菜中的美味佳肴。
食用须知编辑
营养价值
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 [2]
适宜人群
1、适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用。
2、带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌

热心网友 时间：2023-09-01 21:44

带鱼，大家都不陌生吧，这是生活中常见的肉食，肉价提高，带鱼也就跟着涨钱了，现在带鱼已经32元一斤了，你们那边的带鱼会不会比我家这边要便宜？准备给家人做一道鲜嫩多汁的带鱼吃，每次我在家做这道带鱼的时候，儿子一顿饭能吃2碗米饭！

无论煎什么鱼，都不要直接下油锅，多加一步，鱼肉鲜嫩不粘锅！说起煎鱼，有很多朋友说，为什么我煎的鱼肉总是破皮，而且还光粘锅啊，那是你步骤做错了，带鱼下油锅之前，要记得多加一步，这样鱼肉既鲜嫩，而且还不粘锅！以后大家把鱼肉煎好后，别再直接吃了，再多加一个步骤，鱼肉鲜嫩又多汁，比红烧、清炖还好吃！

煎好的带鱼，要不要直接吃？很多人做错了，导致鱼肉不香，不下饭！每次我家买带鱼的时候，我都是先把带鱼煎一下，然后加上清水焖一会，这样鱼肉吸收了汤汁的香味，吃起来格外的开胃下饭，尤其是里面的汤汁，咸香下饭，简直是太美味了，比红烧鱼肉的汤汁都美味！接下来，我就把带鱼秘制的新吃法分享一下，抓紧看看步骤学习一下吧！

准备一斤带鱼处理干净，把生姜切成丝，红椒去籽切成丁，把葱结拍打几下备用。把葱结里面的汁水挤到带鱼碗中，再加上姜丝、料酒、食盐，用手抓拌均匀，先腌制半小时。下面在平底锅里加上点油，把带鱼放进去煎一下，煎的一面焦黄翻面，两面都是焦黄的时候出锅，把姜丝、红椒丁放进去炒出香味，再加上点生抽和带鱼搅拌一下，加上一碗清水水量没过带鱼的一半就可以，盖上盖子煮1分钟，时间到，将带鱼翻面，再煮1分钟，最后撒上点葱花就可以出锅了。

需要注意的地方：第一先把带鱼腌制一会，把带鱼腌制入味，腌带鱼的时候，要记得加上点食盐，这样鱼肉不仅入味，而且下油锅煎的时候，不会粘锅。第二下油锅煎带鱼时，不要光翻面，防止把鱼肉戳破皮，大家可以晃动一下锅，只要是不粘锅底就可以，先把一面煎的金黄再翻面，两面都是金黄出锅，然后再调点汤汁，将鱼肉放进去，两面各煮1分钟出锅就可以了。

这就是带鱼秘制的新吃法，鱼肉鲜嫩多汁，入味又下饭，比红烧、清炖都好吃，喜欢吃带鱼的朋友们，记得先收藏一下这个做法，等你有时间买点带鱼给家人做点吃吧！吃点带汤汁的食物，暖身又暖胃！

热心网友 时间：2023-09-01 21:45

前言
海鲜酱，能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料。用海鲜酱煮带鱼，鲜中带甜，咸里带香，味道浓郁好吃。
这次煮带鱼不用煎，直接放入汤汁里煮，这样煮好的鱼肉，比用油煎锅再煮的带鱼，肉质更细腻鲜嫩。非常好吃。
这个方法也是渔民们最直接，最原始的做法。

材料
主料：带鱼500g；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、水淀粉适量、姜适量、葱适量、生抽适量、海鲜酱适量
海鲜酱煮带鱼
1
带鱼解冻

2
带鱼去头，去肚，洗净，切段，准备好海鲜酱

3
锅里油热，放入姜，葱，炒出香味

4
放入适量清水，放入2勺海鲜酱，煮开

5
放入带鱼，加料酒，生抽

6
中火煮8分钟

7
加些盐收汁

8
加入水淀粉勾芡

9
撒些葱花即可

小贴士
1.因为海鲜酱已经有甜味了，所以不用放糖.
2.带鱼不用煎直接煮，鱼肉更鲜嫩.
3.防止沾锅底，要常常晃动一下锅柄

热心网友 时间：2023-09-01 21:45

首先切断