带鱼怎么烧带鱼怎么烧

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:14

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热心网友 时间：2023-09-01 21:44

原料:带鱼；葱；姜；蒜；鸡蛋；
调料:八角；花椒；高度白酒（红星二锅头）；老抽；酱油；
营养:带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，红烧带鱼肉质细嫩，咸鲜适口。
做法和步骤
1处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味，没有就用一般料酒代替，同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）

2碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。

3放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！

4带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

5贴士：
1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。
2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。

热心网友 时间：2023-09-01 21:44

食材明细
带鱼
适量
香菇
适量
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
香醋
2勺
生抽
2勺
老抽
1/2勺
白糖
1勺
其他
口味
炸
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
红烧带鱼的做法步骤
红烧带鱼的做法步骤：1 1主料：带鱼
辅料：香菇
调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺
红烧带鱼的做法步骤：2 2带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。
红烧带鱼的做法步骤：3 3带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
红烧带鱼的做法步骤：4 4将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
红烧带鱼的做法步骤：5 5油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀）
红烧带鱼的做法步骤：6 6炸至两面金*捞出控油。
红烧带鱼的做法步骤：7 7香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
红烧带鱼的做法步骤：8 8锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。
红烧带鱼的做法步骤：9 9倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。
红烧带鱼的做法步骤：10 10大火煮开，转小火倒入味汁。
红烧带鱼的做法步骤：11 11待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
红烧带鱼的做法步骤：12 12撒入辣椒片、香菜段关火，装盘