水煎包做法，怎么做放久皮不硬

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:13

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热心网友 时间：2023-09-05 11:30

做水煎包怎样做，包子脆而不硬，非常香呢？

水煎包是中原地域的独特传统式特色小吃，早已有上百年的历史时间，始于北宋时东京汴京，其实就是河南省开封市。它口味脆且不硬，味儿香而不腻，美味无比。

和一般的包子较大的不一样便是，水煎包是煎出的，前后双层的味道不一样，顶层滑嫩，最底层松脆，也有一层金*的冰花，一看就很好吃的模样。它方法简易，每一次买的情况下都需要看一遍，看要看会了，但自己做的口味和买的或是差别很大。

做水煎包时，要向锅中倒入一碗白色的水，有的人视作面粉水，有的人觉得是淀粉水。这碗清水，关联到水煎包脆不焦，是否有冰花。究竟是什么水呢？下面我告诉大家。我一个老同学，近来开一个早点店，专业去打开学了水煎包的技术性。

我向他求教了一番，一开始同学还不想要说，请他喝过一顿酒，总算告知了我回答。接下来和大伙儿分享一下纯正水煎包的作法，喜欢吃的收藏起来，在家里也可以作出“中原味儿”，从此不用花钱了。【水煎包】提前准备面粉、发酵粉、水、五花肉、葱段、生姜沫、食用盐、生抽酱油、耗油、白砂糖、植物油、花椒面。【作法】

第一步

发酵粉倒入温热水里搅化，随后倒入面粉中，拌和成面絮，用手和成光洁的面糊，包起保鲜袋，放到温暖的地方发醇至2倍的大小。

第二步

五花肉清洗干净后削皮，剁碎饺子馅，添加食用盐、生抽酱油、耗油、白砂糖、沿顺时针方向拌和至上力，包起保鲜袋，放进冰箱里冷冻三十分钟。

第三步

在饺子馅上面上葱段、生姜沫，烧一些滚油，泼在姜蒜上培养出香气，用筷子拌匀。

第四步

面粉发酵后，加干面粉揉数分钟，排出来不必要的汽体，搓成才条，再切割成小包子皮，擀成包子皮，包进适当饺子馅，用熟知的技巧捏住收边，制成包子。

第四步

包子胚盖紧保鲜袋，再度发醇20min，增大一圈后就能够入锅煎了。锅中倒入适当油，先后放进包子，开文火渐渐地煎。

第五步

小盘子里加入适量木薯淀粉、面粉、比例是1:1，再倒入2倍的植物油、10倍的冷水，用筷子搅匀成细致的很稀。

第六步

当包子的底端煎至金*，将搅好的面浆水沿锅边倒入锅中，盖上盖子后焖2min，开大火收汁，当水份蒸干后就能够熄火了，水煎包就搞好了。

搞好的水煎包底端金黄酥脆，还有一个漂亮的冰花裙板，看着就有食欲，和外边买的一模一样，特别好吃。【大厨师有话说】水煎包的重要——这碗白色的水，并不是淀粉水也不是面粉水，反而是木薯淀粉、面粉、植物油、冷水混和成的的。植物油一定不可少，是起冰花的重要，还可以避免黏锅。

热心网友 时间：2023-09-05 11:30

做水煎包的脆而不硬的方法步骤

【食材】

面团材料：

面粉300克、盐1克、酵母3克、白糖3克

馅料材料：

猪肉（2肥8瘦）400克、香芹一把约400克、莲藕一段约400克、大葱一根、生姜一块、蚝油三勺、生抽三勺、老抽少许、料酒少许、芝麻香油适量、盐适量、花椒水半碗、黑胡椒粉少许

【制作步骤】

面粉中间掏一个窝，加入酵母和白糖，然后从中间倒入牛奶，充分搅拌至酵母融化，同时加一点点盐增加筋性，盐和酵母别挨着放，然后搅拌成絮状，揉成光滑的面团。

为了酵母溶解得更好，可以先用牛奶将酵母融化后再加入面粉里揉成面团。面团盖上盖子或保鲜膜放到温暖的地方发酵。

趁着面团发酵的时间来做馅料，先把猪肉绞成肉末，也可以用鸡肉或牛肉来做。生姜和大葱切成末。莲藕切成碎碎的末。香芹的根茎和香芹叶一起切成末。

准备工作就绪后，来开始调馅，肉末里先加入盐，朝一个方向搅拌，然后加入适量料酒、三勺蚝油、三勺生抽、一点点老抽、少许黑胡椒粉，继续朝一个方向搅拌，再分次加入花椒水，朝一个方向搅拌上劲，搅拌成肉黏乎乎的感觉。

花椒水就是用一小把花椒加入开水泡一会后放凉的水，花椒水可以去腥提鲜，吃不惯花椒味道的可以用葱姜水，肉充分打进了水，做出来的馅吃起来就多汁。加入葱姜末、香芹末、莲藕末，适量芝麻香油，还是朝一个方向搅拌均匀。

面团发酵至原来的2-2.5倍大。将面团分成大小适宜的剂子，擀成圆片，放上馅料。我不擅长包，感觉不封口会包出来好看一些。不粘锅里加入适量油，均匀放好包仔。

盖上锅盖，进行二次发酵，大约半小时。等二次发酵至包仔表面鼓鼓的状态时开火，同时加入半碗面水。面水就是面粉和水差不多1:10的比例兑成的水。盖上锅盖，中小火焖至熟透，水干，出冰花的状态，这种效果就很脆又香。

热心网友 时间：2023-09-05 11:31

水煎包的和面步骤和馅料调制步骤：
1、把酵母粉倒入碗中，用温水把酵母粉化开。面粉和酵母粉的比例按100：1来配。可以加上少量的白糖，面粉和白糖可以按100：2的比例来配，不喜欢甜味的可以不加。2、化好的酵母粉慢慢的倒进面粉中，边倒边搅拌，一直把面粉搅拌成小面絮状。还可以在里面加上少量的猪油，这样发出来的面会又暄又白。3、把面放案板上，搓揉成比较光滑的面团，然后放一个大一点的碗里，盖上纱布使其第一次发酵，大概需要2个小时左右。
4、趁这个空挡就可以来做包子馅，选用带3分肥肉的肉最好，清洗干净后用刀剁碎，或者用料理机绞碎也可以，用刀剁的和用料理机绞的在口感上会有区别，人工剁的要优于机器绞的。5、肉馅剁好后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，有条件的用高汤，没高汤的用清水分多次加到肉馅中去，加水后顺一个方向搅拌，然后再加水，再搅拌，如此循环。顺一个方向搅拌可以让肉馅上劲，分多次加水可以让肉馅吸收足够量的水。
6、肉馅中不论是加葱花还是韭菜都是后面加进去，如果之前加进去，会把水分杀出来，也会不好看 ，所以都是在肉馅搅拌好了再来加，再加之前先加上一些油搅拌一下，这样可以把葱花或者韭菜的水分锁住，然后再倒入肉馅搅拌均匀即可。7、经过发酵的面团差不多有原来的2倍大小，在案板上撒些干面粉后把面团取出放案板上，尽量多揉搓，把面团里面的小气泡给揉搓出来，然后搓成长条，再分成同等分的剂子。一般剂子的大小就可以决定包子的大小，所以在分剂子的时候要计算好。
8、为了防止剂子粘案板，所以先撒点干面粉，然后把剂子用手按扁，再用擀面杖擀成面皮，面皮的厚度几自己决定了，但不要太薄，薄了容易露陷。9、把肉馅放面皮里包好，包子即完工。10、包子完工后先不要进行下一个动作，让包子静置15分钟进行第二次发酵。
水煎包的煎制步骤：
1、平底锅刷上一层香料油或者花生油，小火至5成热的时候把包子放进锅内，包子可以并排放，不需要预留空间，把包子的底部煎至金*。2、面粉加水调匀，面粉和水的比例按1：5来调制，然后慢慢加入锅内，至少要加到包子一半以上的高度。3、然后盖上盖子，改大火，水沸腾后转小火。4、可以听到锅内有噼里啪啦的声音，那说明水快干了，这个时候可以关火，再焖上几分钟。5、出锅前可以撒上一些熟白芝麻和葱花。

热心网友 时间：2023-09-05 11:31

做水煎包的时候，要掌握好火候。听到锅里有滋滋的声音冒出来的时候就可以开锅了。

热心网友 时间：2023-09-05 11:32

在制作水煎包的时候，需要先将包子包好，然后在锅中倒入少量的油，然后再将包子放入锅中，等到包子冒热气的时候再将调好的淀粉水倒在锅里就可以了，然后盖上锅盖，等待开锅就可以。