五香鸡爪怎么卤最香窍门

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:08

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懂视网 时间：2022-09-14 06:57

1、鸡爪清洗干净，去爪尖。

2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。

3、砂锅里放入佐料。

4、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。

5、倒入一汤匙老抽。

6、加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

热心网友 时间：2023-09-01 16:49

五香鸡爪的做法
做法：
1)鸡爪清洗干净，去爪尖。
2)把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
3)砂锅里放入佐料。
4)把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
5)倒入一汤匙老抽。
6)加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
追问 : 能在仔细些吗？

追答 : 主料 新鲜鸡爪 辅料 八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜。 2做法
1、鸡爪清洗干净，去爪尖。
2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
3、砂锅里放入佐料。
4、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
5、倒入一汤匙老抽。
6、加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
3 1、鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

热心网友 时间：2023-09-01 16:50

五香卤鸡爪的做法
鸡爪买回来之后,加点盐生姜用沸水煮一遍，沸五分钟就可以，水倒掉。用冷水冲，生姜这些可以留住。
锅里加水加盐再次煮开，煮15分钟，水倒掉。再用冷水冲。这样鸡爪比较Q。
加八角桂皮生姜盐生抽酒，再起锅煮，煮沸十五分钟。
调上色酱。保鲜盒里倒生抽，蒸鱼鼓油，少量盐味精。主要是为了上色，可以少调一点。
鸡爪煮好后，倒掉水，把鸡爪放进凉开水机，可以对剪，比较容易入味。
鸡爪沥干水，放入调好的酱里，拌匀。放进冰箱冷冻一晚。
第二天，把冻好的鸡爪放锅里，水刚好没过锅，加料酒生抽姜片，八角桂皮，煮沸15分钟后，转小火炖1小时。（生抽适量，颜色不好，可以后期加）
汤汁微收，如果味道颜色不够，可以适当加蒸鱼鼓油和盐，或者直接生抽。
用筷子把鸡爪一只只夹出来摆在盘子里，以免粘在一块。
晾凉了可以直接吃。我喜欢放冰箱冷藏2-3小时后吃，更有感觉。
小贴士
1.生抽本身还有很高的盐分。所以盐尽量少放，不够味，可以后期调整，台咸会不好吃。

热心网友 时间：2023-09-01 16:50

卤鸡爪是一种好吃的美食，很多人都喜欢吃卤鸡爪。不管是在节日的时候还是在招待亲朋好友的时候，卤鸡爪都是非常不错的食品。鸡爪也就是凤爪，它含有丰富的胶原蛋白，和猪脚是一个道理，经常吃鸡爪可以美容养颜，能够使皮肤更光滑，所以，鸡爪对于女性朋友来说也是非常不错的食品。
我们在制作卤制品的时候关键的就是卤汁的配料，如果卤料配的好，那么，卤出来的卤制品味道也不会差到哪里去。卤汁除了用来卤鸡爪之外，还可以用来制作其他卤味，比如鸡翅、鸡腿等等。
卤鸡爪做法：
食材
主料
鸡爪500g
辅料
花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺
步骤
1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5.锅中加水，再放入盐和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯烫好的鸡爪。
9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
小贴士
鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
2、鸡爪很容易熟，不要煮的时间过长，以免皮太薄。
卤鸡爪就这样做出来了，喜欢吃鸡爪的亲们不妨来做一下，而且，我们卤过鸡爪的汤汁还可以用来下面条或者炖菜吃。另外，鸡爪除了用来卤制之外，还可以做成泡椒鸡爪，泡椒味的凤爪吃起来也别有一番风味，大家不妨都来尝试着做一下吧。

热心网友 时间：2023-09-01 16:51

川味卤菜——五香凤爪的做法和配方（值得收藏）

原料准备

凤爪2000克 混合油50克 酱油50克 胡椒面5克 姜葱汁5克 料酒10克 五香料50克 姜块35克 葱25克花椒 10克精盐5克 红卤水5000克 火锅料35克。

工艺流程

凤爪加工一余水捞起一抹上酱油一锅炒豆瓣一加人调料 一再加卤水一烧开去渣+烧开下爪- 小火卤熟- 捞起入盘

操作步骤

1. 将风爪洗净，去粗皮及趾尖，人开水中氽一下，捞起抹匀酱油上色待用。

2. 净锅放火上，加人合油烧五成热时，加人火锅料炒香，加入各种调料，炒匀，加入红卤水烧开，打去渣，加人风爪，用小火卤熟捞起，冷却人盘即可。

成菜特点

质地嫩香，辣味适当，味厚醇浓，带有酒香

操作关键

风爪要新鲜，要处理干净，炒料不要用大火，卤制用小火。

热心网友 时间：2023-09-01 16:51

天气暖和了，这个卤鸡爪可以有！

在老家，老爸最喜欢隔三差五地卤一次肉，特别是爱卤鸡爪，因为那是他最好的下酒菜，几个鸡爪下来，一酒杯全下肚。

鸡爪不光是下酒，其实孩子也最喜欢吃。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，能软化血管和美容皮肤。

我们川味的卤鸡爪，啃上一口，黏嘴的香糯，夹杂的香辣的卤香味，吃过的人上瘾！天气暖和了，一碗粥配卤鸡爪，或者三五好友在一起，斟一杯小酒，啃着鸡爪，畅聊着生活和工作中的事，好不惬意！

卤鸡爪和卤牛肉不同，放的调料也会稍有差别，关键是还要去腥。

天气暖和了，这个卤鸡爪可以有！卤鸡爪香辣黏嘴，怎么卤最香！下面把我昨天卤的鸡爪分享给大家，希望你们喜欢。

1、调料：鸡爪较腥，所以调料我用了泡菜坛的野山椒和泡椒，备姜片、葱段、料酒、花椒、盐、生抽、白糖等，也可以加点大蒜。卤料包我用的我们重庆的自家卤，可卤家禽和猪蹄、猪耳朵或者猪肚等。但卤牛肉的话最好选专用卤肉的卤料，卤牛肉最好放干辣椒，不用放葱和大蒜。

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2、把鸡爪加白酒泡1小时左右，清洗干净，再在开水中焯水3分钟左右。捞出再清洗干净，这样能初次去腥。

3、炒糖水：加入一小碗清水，放30~40克白糖，中小火炒至糖变为金*，再加入适量的水。

4、锅中放入料酒、姜片、泡椒、葱段和花椒、把自家卤卤料倒入，放生抽和盐适量。

5、然后大火熬煮卤水，直到熬出香味，卤水明显变浓。

7、放入鸡爪，改中小火卤20分钟左右。卤鸡爪时间不要太长，太软烂的话，口感不是很好。

卤好后，再泡1~2小时颜色更好。注意卤料盐味一定要足，盐味太淡了，不容易入味，卤出来的口感也不好。

刚出锅的颜色有点鲜，放凉后颜色会自然变深。

剩卤水，还可以重复使用，用来卤几个鸡蛋也是不错的。卤好后，泡一晚上，早上起来再加热，特别的入味