虎皮肘子的做法是什么？

发布网友发布时间：2022-04-19 16:00

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热心网友时间：2023-09-01 17:19

猪肘冷水下锅焯水。

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捞出备用。

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葱切段。

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姜切片。

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锅中热油。

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放入冰糖，炒出糖色备用。

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猪肘放入锅中加满水。

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放入葱段。

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放入姜片。

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放入生抽。

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放入老抽。

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放入蚝油。

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放入糖色。

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大火煮沸。

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加入桂皮、香叶。

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加入花椒、干辣椒。

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加入葱，继续炖煮。

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煮熟出锅即可装盘。

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热心网友时间：2023-09-01 17:20

【虎皮肘子】
食材清单：
主食材：猪肘子
配料：料酒、食用油、姜、桂皮、香叶、葱、蚝油、老抽、五香粉、鸡精、盐、冰糖、生菜
做法步骤：
1.处理主料：肘子是第一个需要处理的东西，买回来的肘子是一整个的，所以需要先处理干净，然后呢就是需要用菜刀对猪肘子进行一下改变，用菜刀在猪肘子身上进行打花刀，一般就是将整个猪肘子划三刀就好，需要注意的是要围着肘子的周围划一圈，然后准备锅，锅中放入大量的水，然后将肘子放进去进行焯水，还需要加一些料酒，去腥就是料酒的作用。水开将焯好的猪肘子捞出来，然后用清水冲洗干净，还需要把水分也都控完。
2.处理备料：吹完完主料，接下来就是要看看配料有没有什么需要处理的，比如葱，葱选取的就是葱白的部位，然后需要切成大段，姜切片，还有就是桂皮，桂皮用手掰成几块，然后还需要处理香叶，然后香叶就是用手将其掰碎就好了，但是不要太碎，还需要将生菜掰几片，然后冲洗干净，把上面的水分控干以后再铺在准备好的平底大盘子里面，一会儿肘子熟了，这个是用来放肘子的。
3.起锅，开火，放油，加热，“步步紧*”，然后就是静静等待油温四五成热的时候，将水分已经没有了的猪肘子放在锅中进行油炸，炸的时候也是不需要看时间的，只要看到肘子表面变成了虎皮色以后就可以捞出来控油了，而且虎皮色也是需要的颜色，至少从外形上就已经成功了。
4.准备好高压锅，锅中放肘子，然后加入切好的姜片、葱段，葱段要大的，然后调鲜的蚝油，上色的老抽统统不能少，然后还需要放入掰碎的香叶和桂皮，五香粉、盐、鸡精调鲜、六七块冰糖，放入适量的水，然后上盖，压三十到四十分钟。
5.高压锅压的时间到，然后将肘子连糖全部都倒准备好的锅里，然后把锅放在煤气灶上，打开火，用大火给其汤汁收干就好了，然后肘子就制作完成了，将大大的肘子放在生菜的上面，鲜明的颜色对比让人真的是眼前一亮。

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