6寸戚风蛋糕的做法

发布网友发布时间：2022-04-19 15:57

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热心网友时间：2022-07-05 03:13

需要提前准备好的材料包括：低粉55克、鸡蛋3个、细砂糖50克、玉米油35克、盐0.5克、柠檬汁3滴、牛奶45克。

1、蛋清加盐、白醋打至鱼眼泡后分3次加40克细砂糖，打至硬性发泡。

2、混合牛奶、10克细砂糖、玉米油、蛋黄。

3、筛入低粉，拌匀。

4、面糊里加3分之1蛋清，拌匀。

5、拌好的面糊倒入剩下的3分之2蛋清里，翻拌均匀。

6、蛋糕糊倒入6寸戚风模具，左右晃动，使蛋糕糊表面平整。再震几下，去除大气泡。

7、烤箱预热155度，将烤盘放入中下层，上下火烤40分钟。

8、烤好的蛋糕立即取出倒扣。

9、放至蛋糕完全冷却后脱模，完成。

热心网友时间：2022-07-05 04:31

备料：蛋黄：2个；蛋白：2个；

细砂糖（蛋黄糊用）：13克；细砂糖（蛋白霜用）：33克；

水：20克；玉米油：20克；低筋粉：33克。

做法步骤：

1、制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。状态如图。

2、制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右，如图。

3、混合蛋白霜和蛋黄糊，最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。

4、烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做不够仔细。

5、出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。

扩展资料：

6寸戚风蛋糕一般为直径15厘米左右，高度5-8厘米左右，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。如果需要做8寸戚风蛋糕则需要将6寸蛋糕配料加倍即可。

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

参考资料：

百度百科-6寸戚风蛋糕

热心网友时间：2022-07-05 06:05

付费内容限时免费查看回答低粉： 120g 、玉米油： 50g 、鸡蛋： 5颗、牛奶： 60g 、棉白糖： 60g 、柠檬汁：五六滴烹饪步骤1/16无水无油干净盆两个~准备好食材~2/16蛋清蛋黄分离~蛋清滴柠檬汁~3/16依次把15g白糖，60g牛奶，50g玉米油倒进蛋黄盆里~再倒入面粉~4/16倒入面粉用手动打蛋器打到无颗粒面糊~5/16留下备用~接下来打蛋白~6/16我习惯打蛋器用高速打~到丰富泡沫第一次加入白糖~7/16蛋白打到有明显纹路放第二次白糖~8/16蛋白打到湿性的时候放剩下的白糖~然后就是烤箱预热，我家美的35l烤箱我试了五六次上火110度下火90度，中下层~烤蛋糕也是这个温度~9/16蛋白打到干性~手提下来不掉！我习惯打到干的大一点，这样翻拌的时候慢点也不那么容易消泡~10/16接下来用三分之一蛋白倒入蛋黄盆里~翻拌均匀~11/16一定注意是翻拌~不要画圈搅拌~12/16接下来把蛋黄盆里的都倒入剩下三分之二蛋清盆里翻拌均匀~然后倒入模具里~震荡十下左右就可以放入烤箱里了13/16我用的上火110度下火90度~烤了40分钟左右~判断熟不熟我就用筷子插入蛋糕看看粘不粘筷子测试的~笨方法~14/16蛋糕烤完立刻拿出来放入晾网上倒扣~不会塌腰的~15/16这蛋糕就算完事了~大家可以试试吧~如果喜欢吃甜的多放点白砂糖~不喜欢就少放点~每家烤箱不一样所以温度肯定也不会一样多摸索几次才会找到窍门~最后一步特别好吃！爱吃糖多放点不爱吃少放点~~