干煸鸡的做法？

发布网友发布时间：2022-04-19 15:54

我来回答

共3个回答

热心网友时间：2023-07-01 19:28

姜片干煸鸡是一道传统的川菜，制作方法如下：

材料：

鸡腿肉 400克，切成小块

生姜 30克，切成片状

葱白 30克，切成段状

干辣椒 20克，切成小段状

盐 8克

料酒 15毫升

生抽 15毫升

白胡椒粉 3克

玉米淀粉 15克

食用油 10毫升

步骤：

鸡肉块用盐、料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟；

热锅凉油，加入姜片、干辣椒、葱白爆香；

加入腌制好的鸡肉块，煸炒至变色；

加入适量清水（约500毫升），大火煮开后转小火炖煮5分钟收汁；

最后出锅开吃。

热心网友时间：2023-07-01 19:29

食材用料
生姜、鸡肉、白芷、八角、桂皮、料酒、盐。（鸡肉与姜的比较为 1 : 1 ）

做法步骤
（ 1 ）将鸡肉切块；
（ 2 ）子姜不去皮，切成片；
（ 3 ）鸡肉冷水下锅，放入适量的白芷八角、桂皮、少量料酒、盐；
（ 4 ）水开后打去浮沫，鸡肉汆烫至断生后捞出；
（ 5 ）锅中放入大量油，油温一成热的时候下入姜片熬制，煎制过程中要勤翻动。
这操作是为了熬制姜油；
（ 6 ）姜片出现脱水状态时将火关小，当姜呈现金红色时就可以捞出了；
（ 7 ）锅里油温4成，鸡肉入锅炸制。保持大火状态，让鸡肉快速收紧；
（ 8 ）鸡肉出现焦*后（有脆香的感觉），将鸡肉捞出；
（ 9 ）锅中留少量底油，加入葱姜爆香，加入少量的花椒、干辣椒；
（ 10 ）花椒和辣椒微微变色时下入鸡肉，煸炒时再加入一些姜油、生姜酱油、
炸制过后的姜片；
（ 11 ）出锅时加入蒜片、红绿椒、香菜炒均；
（ 12 ）即可出锅，装盘上桌。

热心网友时间：2023-07-01 19:29

1、鸡斩成大块，放入高压锅加清水3斤，倒入酱油，加入黄姜片50克，八角、花椒、桂皮、小茴香、白芷各适量，上汽后压制8-15分钟，捞出控水。
2、炒锅上炒嘘油200克烧至5成熟，下入剩余的50克黄姜片，小火炸1分钟至姜片略干，捞出控油，再把鲜花椒、干花椒、八角、香叶倒入油锅中炸至出香，加入鸡块，炸至鸡皮略微发干，重颜色发红发亮。再把事先炸好过的姜乍倒入油锅中，加入味精用手把鸡块和姜片混合均匀，即可倒入漏勺中控油。从下入花椒开始算起，整个炸的过程约持续3分钟。
3、锅留底油，倒入控干油分的鸡块及姜片、香料、加入香菜段2克，上火翻拌5-7下，使鸡块融入香菜味，即可。

首页

文章

干煸鸡的做法？