新鲜竹笋怎么处理

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:26

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懂视网 时间：2022-05-08 12:28

竹笋是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食物，很多朋友会去超市购买一些笋放在家中准备食用。然而一些朋友在买回笋的时候，发现自己不知道如何正确处理新挖的竹笋，不进行处理的笋味道上吃起来又麻又涩，大大使菜品味道打了折扣。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何处理新挖的竹笋的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下处理新挖的竹笋的步骤吧。

第一步：

将竹笋剥去外壳。

第二步：

用刀将竹笋根部一些比较老的外皮削去，以免炒的时候影响口感。

第三步：

剥好竹笋之后将竹笋切成片，笋片切的适中即可。

第四步：

将切好的笋片放入干净的清水中清洗干净。

第五步：

在锅中加入适量的水，笋片在冷水时就下锅。

第六步：

大火烧开后转为中小火保持沸腾的状态，继续烧二十分钟。

第七步：

将锅里的竹笋捞出换上清水，浸泡一晚上的时间即可。

看了我的方法，现在你学会如何处理新挖的竹笋了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何处理新挖的竹笋。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是竹笋之后还需要换水浸泡噢。以上就是处理新挖的竹笋的步骤。

热心网友 时间：2022-05-08 09:36

具体做法如下：

准备材料：笋、盐、水。

1、鲜笋让店家帮忙去掉外壳。

2、去除了外壳的笋是这样的。

3、拿回来切开四份，放锅里水煮，开锅后约5~10分钟左右即可关火。

4、捞出来冲凉水后，放盆里，撒上盐，用冷水浸泡一夜，捞出来冲洗干净就可以拿来做菜。

5、浸泡时水一定要没过笋，捞出来控一下水分，可以分别用保鲜袋装好，放冰箱保鲜可以放三四天吧，冷冻可以保存更久。

6、这是冻了大概一个月的笋，吃的时候不需要提前化冻，拿出来冷水泡泡，把冰碴去掉就行。

7、切开后是这样蜂窝孔，如果急着用，也可以切好了再开水焯一下。

热心网友 时间：2022-05-08 10:54

将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。

尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位）。

拓展资料：

春笋焯水浸泡去涩的方法：

将新鲜春笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右

（煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味。煮多久视竹笋老嫩而定）。

接着捞起放清水里浸泡，每隔三四小时换一次清水，

笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

注意，煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉，更换水。

2.黄酒浸泡去涩法

将新鲜春笋剥皮切片后，用黄酒浸泡春笋5分钟，再用清水冲洗干净，

这样能够很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。

3.盐渍浸泡去涩法

盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右。

盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，

三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。

鲜笋含大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，

要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，

还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

百度百科：鲜竹笋：网页链接

热心网友 时间：2022-05-08 12:28

新鲜竹笋最常见的做法就是油焖笋。

用料：

春笋   300克

生抽    一勺

蒸鱼豉油    一勺

冰糖    小半勺

油    适量

油焖笋方法：

1、笋洗净，根部用指甲掐。掐不动的就是老的，要扔掉，不然不好吃也会影响口感。

2、处理好的笋，用刀用力拍开，切成段，这样便于竹笋入味。

3、锅里放油，多一点，竹笋不吸油，而且太少了竹笋出锅会有点涩。

4、把准备好的冰糖拍碎，然后把碎的冰糖和笋一同下锅，大火爆炒出香味。

5、竹笋微微有点软或出水时，放蒸鱼豉油和味极鲜，这个根据自己家口味放。然后翻炒均匀后，改中小火，盖上锅盖焖。

6、竹笋焖至断生上色后，开大火收汁。收好汁后，关火装盘即可。

热心网友 时间：2022-05-08 14:20

材料：木薯粉、香菇、木耳、虾仁、猪肉、笋。

1、笋切丁。

2、猪肉剁碎。

3、木耳、香菇、虾仁，放水里泡发。洗净，切碎。

4、锅里放少许油，猪肉碎放下去炒熟，下一点点酱油调色，装盘。锅里放少许油，将笋丁放下去翻炒几下，装盘。锅里放少许油，放进虾米、香菇、木耳，翻炒几下。将炒好的猪肉末、笋丁倒进锅里一起翻炒。下适量的盐。炒好装盘备用。

5、将木薯粉加入热水，揉到不粘手。（注:加热水的木薯粉揉出来的皮才能Q弹，热水得慢慢加，木薯粉也得慢慢加）。

6、揉好的木薯粉团，扯一小块用手捏成圆形，再用擀面杖擀薄。

7、包上馅料，包成饺子形。

8、锅内放适量的水，避免粘锅，蒸具涂上少许油。将包好的笋粄放上去，盖上盖子，开火。（注:蒸五分钟即可

9、蒸好的笋粄💪

热心网友 时间：2022-05-08 16:28

1、笋洗净，根部用指甲掐，掐不动的就是老的，切掉丢弃。

2、然后用刀片拍一下。

3、切成段。

4、锅里放油.比平时炒菜油多一些。

5、冰糖用碎的.没有碎的就用微波炉转一下就碎了。

6、把冰糖和笋一同下锅.大火爆炒出香味！

7、微微有点软或出水时，放蒸鱼豉油和味极鲜，然后翻炒均匀，改中小火，盖上锅盖焖。

8、焖至断生，上色后，开大火收汁。

9、收好汁后.关火装盘即可。

竹笋（英语：bamboo shoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；

扩展资料：

食用功效

1、开胃健脾：具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良。

2、宽胸利膈、通肠排便：促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

参考资料：

百度百科-竹笋

热心网友 时间：2022-05-08 18:52

竹笋肉丝的做法

用料

主料：竹笋300克、猪肉180克

辅料：食盐1茶匙、香油2滴、生抽1茶匙、淀粉2茶匙、料酒1茶匙、植物油1汤匙、干辣椒4个、鸡精1茶匙

竹笋肉丝的做法步骤：

1、竹笋洗净，备用

2、猪肉洗净切丝，用适量食盐、香油、生抽、淀粉、料酒抓匀，腌制片刻

3、锅置火上，倒入适量植物油烧热

4、放入干辣椒小火煸香

5、倒入肉丝，迅速翻炒至猪肉颜色变成透明

6、放入笋，翻炒均匀

7、调入食盐继续翻炒

8、食材都炒熟后，调入鸡精

9、翻炒均匀，关火，起锅，上桌

扩展资料

食用禁忌

1、竹笋含有人体需要的营养素，但也含有人体不适用的成分，为草酸盐。人们必须根据自身的健康状况来选食竹笋。患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃，竹笋中的草酸盐勿与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，加重病情；少年儿童也不宜多吃，因为正处在成长发育期的未成年人，骨骼的成长需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。

2、另外，竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，容易使胃肠震动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将笋在开水中煮5-10分钟，经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味，捞出再配以其它食品烹饪。

3、竹笋类植物一般都含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未经烹煮或没煮熟，毒素会转化为不同物质，其中包括氰化氢，它会破坏细胞的呼吸作用，最终使细胞死亡。这类食物的中毒症状为喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。

参考资料：百度百科--鲜竹笋     食用禁忌

热心网友 时间：2022-05-08 21:34

对于鲜笋，先用刀把冬笋的尾部切掉，然后将冬笋头朝上放置，用刀从笋头往下切，然后用手剥下笋衣。对于比较大的冬笋，则需要先把冬笋摆放在地面上，用刀早笋壳上划一下，接着就在那条线处下手掰开，这样就可以轻轻松松的去壳了。

小笋的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。

处理完的笋放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

热心网友 时间：2022-05-09 00:32

油焖竹笋的做法：

用料

主料：竹笋200克

辅料：食盐1茶匙、生抽2茶匙、植物油1.5汤匙、鸡精0.5茶匙、蚝油3茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙

1、竹笋洗净，备用

2、猪肉洗净切丝，用适量食盐、香油、生抽、淀粉、料酒抓匀，腌制片刻

3、锅置火上，倒入适量植物油烧热

4、放入干辣椒小火煸香

5、倒入肉丝，迅速翻炒至猪肉颜色变成透明

6、放入笋，翻炒均匀

7、调入食盐继续翻炒

8、食材都炒熟后，调入鸡精

10、翻炒均匀，关火，起锅，上桌

11、调入少许鸡精

12、翻炒均匀，关火，起锅

扩展资料

医疗价值：

1、竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经

2、具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒

3、主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

4、【备注】中国有竹二百五十余种，大部分的幼芽可供作笋食用。　禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。又称竹萌、竹芽、竹笋。以来源分，有苦竹笋、淡竹笋、毛笋等。主要以采取时节分，有冬笋、春笋、鞭笋等。分布于长江流域及南方各地。取得后，去壳鲜用，或加工（干燥、浸渍）贮存备用。

1）【性能】味甘、微苦，性寒。能化痰下气，清热除烦，通利二便。

2）【参考】含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1. B2. C等成分。

3）【用途】用于热痰咳嗽，胸膈不利；心胃有热，烦热口渴；小便不利，大便不畅。

4）【用法】凉拌，煮食，或炒食。

5）【注意】赞宁《笋谱》说：“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾。”故非补益之物。

参考资料：百度百科--竹笋      医疗价值

热心网友 时间：2022-05-09 03:46

从粗的那头切，切到手可以掐的动的地方就可以了。大概2厘米就好了。你也可以买那种切好的那种。剥皮的时候可以用刀把竹笋从上到下划一刀。然后开始剥，只要看到竹笋呈现嫩*或嫩绿色的就可以不要再拨了。滚刀切成片状。和肉红绕就好吃了！

热心网友 时间：2022-05-09 07:18

笋是南方菜系中的当家花旦，凉拌、清炒、红烧，有数不尽的吃法。笋味道鲜美，含有丰富的植物蛋白、脂肪、多种维生素以及磷、钙、铁等人体必需的营养成分，素有“山珍第一品”的美誉。　　春笋煮熟切片，用麻油、盐、姜、醋拌成爽口凉菜，可以醒酒开胃；与粳米烧粥，可以清理肠胃；取鲜春笋适当量水煎当茶饮，可以吸附脂肪、促进消化和排泄。竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。　　春笋因其鲜嫩可口深受人们喜爱，然而医生提醒大家，吃春笋小心过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。特别是患有胃炎、腹泻、消化不良等病症的人

热心网友 时间：2022-05-09 11:22

我们家的做法：切成片之后放在凉水里泡大约半天的时间，做的时候用开水戳一下，在开水里翻几个滚才行。这样基本处理完了，沥干了水备用。
我们家使用腊肉炒的，葱姜煸锅，加腊肉，炒出腊肉的香味后方竹笋进去，继续炒，到点酱油，最好是不上色的那种，盖上锅盖焖一会，看到出了汤，放点盐盛出来就行了。很简单，很好吃

热心网友 时间：2022-05-09 15:44

切记剥好的笋不能下冷水洗，否则会发苦味。
尽量用 刀削净，而不是冷水洗干净，实在要洗，需要用热开水。

热心网友 时间：2022-05-09 20:22

竹笋皮剥好了,切成薄片,用开水煮半小时,捞起放到冷水中泡几个小时!(目的去掉竹笋苦味,有毒的)