土豆切开以后发现土豆心有黑斑，这样的土豆能吃吗

发布网友发布时间：2022-04-19 16:24

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热心网友时间：2023-07-01 18:52

切开土豆有黑斑不能吃。未成熟的土豆中，龙葵素的含量是成熟的5-6倍。

土豆中含有一种叫龙葵碱的物质，俗称马铃薯毒素，有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。新鲜的土豆中含量较少，对人的身体没有影响。

当土豆发芽、出现黑斑或腐烂时，龙葵素的含量倍增。吃后，很容易导致龙葵素中毒。所以，当发现土豆里面有黑点时要及时丢弃，不要觉得可惜而继续食用，这样是不利于健康的。

扩展资料：

龙葵素是一种弱减性糖苷物质，食入后易引起中毒，龙葵素对人体粘膜具有腐蚀性及刺激性，对中枢系统有麻痹作用，能破坏血液中的红细胞，甚至引起脑组织充血，水肿。

龙葵碱毒性极强，中毒症状表现为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的甚至会导致死亡。人体对龙葵碱的中毒剂量，低到你想不到—每千克体重摄入2-5毫克（也就是说，如果你对体重为50公斤，那么龙葵碱摄入量为100-250毫克）就会发生中毒现象，而每千克体重摄入3—6毫克的剂量就可能致命。

龙葵碱还有一大特点，就是冷冻、热炒、微波加热基本都不能“伤害”它，除非温度达到170℃以上的深度油炸，才能明显降低龙葵碱含量。

好在，龙葵碱主要分布于土豆的叶和块茎皮层。所以，发现土豆变绿长芽，只要掰掉芽，可劲把绿皮削掉，基本就能够“干”掉30%—80%的龙葵碱。

参考资料：当心土豆常见错误搭配人民网