陕西镜糕的做法？

发布网友发布时间：2022-04-19 15:48

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热心网友时间：2023-07-27 19:04

‍‍甑糕，也叫镜糕，又称水晶龙凤糕，是关中地区的传统早点食品，深受陕西关中地区百姓的喜爱。在陕西的一年四季，小商小贩的街头，常常可以看到镜糕的存在，以及买镜糕的老人、小孩和青年人。镜糕以糯米、红枣为原料，相间叠放，加上白糖，铺上三四层，蒸熟之后色泽鲜艳、红白相间，黏甜味美。‍

原料：糯米、大枣、葡萄干。

做法：

1.提前8小时把糯米泡好，我泡了大概1.5碗糯米（吃米饭的），提前一小时把红枣泡发。

2.喜欢吃红枣的，可以多泡一些，等红枣泡发之后，用剪刀将红枣去核，剪成两半。这个过程可以去除坏了的红枣，保证红枣质量。

3.蒸锅放上凉水，在蒸笼上铺一层干净的布，红枣平铺一层，糯米一层，红枣一层，糯米一层，红枣一层，糯米一层，红枣混合葡萄干一层。（这样相间成夹层，可以让糯米和红枣更好融化在一起，吃起来香甜。）

4.水开之后，接着再蒸20分钟之后，用以小杯冷水在最顶层的红枣和葡萄干撒一撒；随后再蒸10分钟，撒一撒冷水；再过10分钟，撒一撒冷水（重复此动作4-5次。）

5.直到看到红枣和糯米完全融合在一起，就意味着熟了，可以再煨一会，5分钟后即可享受美食。

温馨提示：

1.吃不完可以用保鲜膜包起来进行冷藏。

2.特别喜欢吃甜的朋友在铺红枣和糯米时候，可以顺带铺一层白糖。

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热心网友时间：2023-07-27 19:04

原料：甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量。

其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。

做法：做甑糕在四关：

一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。

二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。

三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。

蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。

这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。

热心网友时间：2023-07-27 19:05

做法

长粒糯米700克大枣或蜜枣蜜枣500克或干红枣100克红芸豆100克

1准备材料糯米、红芸豆、蜜枣如果你想吃到口感正宗的就一定要长粒糯米

2红芸豆提前用水浸泡最少15小时以上，因为目前市场上都是陈豆，陈豆子特别难泡。长粒糯米提前泡6小时无白芯。

3用蜜枣，把蜜枣对半切开普通干大枣洗净去核尽量选灵宝大枣或灰枣，狗头枣口感发酸味道次些

4米、豆子、大枣都泡好处理完毕取一个深一些的平底大碗或不锈钢盆最下面铺四成的糯米糯米上均匀铺一半的蜜枣或大枣

5接着在大枣上铺二成的糯米接着铺所有的芸豆

6继续在芸豆上把剩余糯米全部铺满剩余的枣铺在糯米上压实

7给容器中加入水就是刚刚没过最上面的枣就可以

8盖上保鲜膜放入高压锅笼屉隔水蒸上汽后蒸了一个半小时电压力锅的话下面放足够的水，然后把碗架上去，用三个煮豆子程序普通锅上汽后最少蒸三小时以上正宗的甑糕是要文火蒸一夜的高压锅里的水一定要一次性放够，普通锅中途可以开盖加水

9高压锅蒸了一个半小时后出锅

10把最上层蜜枣抹平