为什么牛肉一炒就变老呢？有哪些炒的技巧呢？

发布网友发布时间：2022-04-19 15:49

共4个回答

热心网友时间：2023-09-04 11:01

牛肉的营养非常丰富，也算是一种非常滋补的食物，而且它的烹饪方式多种多样，我最喜欢的做法就是炒着吃或者是卤牛肉吃了，炒着吃不管是搭配什么食材都是非常美味的，卤牛肉更别提了，全家人都爱吃。

但是炒牛肉的时候，总是会碰上一种问题，那就是牛肉一炒就会变老，口感发柴，让人很苦恼。其实出现这种情况，跟炒制之前处理牛肉还是有很大关系的，牛肉不能直接下锅炒，多加上一步才可以。

大家想不想做出更美味更鲜嫩的牛肉呢？在炒牛肉之前，腌制是万万不能少的，这样才能保证牛肉的鲜嫩程度。接下来的时间，我就给大家介绍一下炒牛肉最正确的方法，感兴趣的小伙伴们快来看看吧。牛肉一炒就变老到底是什么原因？少了关键步骤，怎么炒都不会好吃。

【炒牛肉】

步骤一：牛肉洗净之后放到一盆清水中开始浸泡，半个小时以上，我们可以看到清水变成血水了，这个时候牛肉中的血水就全部泡出来了，而且基本无腥味。

步骤二：浸泡好之后重新冲洗一遍，然后我们需要逆着牛肉的纹路来切牛肉，切成片状即可。切好之后不要直接下锅，而是需要进行腌制。

步骤三：往牛肉中加上少许生粉、一个蛋清，然后再加上几滴食用油，抓拌均匀以后我们就将其静置腌制一段时间。

步骤四：锅中加油，烧热以后我们把腌好的牛肉放进去开始炒，炒制片刻后加上适量的调味品调味，然后翻炒均匀出锅就可以了。

当然了，我们还可以加上其他的食材来炒制，比如说芹菜、青红椒等等，口感也会更加丰富。炒牛肉的方法你掌握了吗？学会以后可以试试，经过腌制的牛肉会更好吃的。

1、牛肉提前浸泡一段时间可以将里面的血水和腥味都去除。牛肉逆着纹路来切口感会更好的。

2、牛肉不能直接下锅炒，需要进行腌制处理，这样能够保证牛肉更滑嫩。

热心网友时间：2023-09-04 11:02

牛肉的肉质就是这样。先泡水让切好的牛肉吸足水分，然后用小苏打加糖加油腌制半个小时，进锅前裹上淀粉，大火油烧热再下锅。用嫩肉粉也可以。

热心网友时间：2023-09-04 11:02

首先切牛肉的时候纹路垂直切，再就是放些生粉拌匀，这样出来就比较嫩啦。

热心网友时间：2023-09-04 11:03

牛肉一炒就变老是有两个原因一是没有浸泡干净血水，第二是没有腌制，炒的技巧就是在炒牛肉之前先将牛肉浸泡至没有血水为止，然后加入淀粉、料酒、生姜、葱段去腥，炒的时候大火烧油倒8成油温，炒的时间不要太久，这样炒的牛肉就不会变老。