炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤是什么？怎样

发布网友发布时间：2022-04-19 15:45

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热心网友时间：2023-07-02 16:52

排骨炖酥烂不柴的技巧：

1、选择高压锅或紫砂锅。家里有高压锅，可以使用高压锅来炖制排骨，时间短并且保证排骨炖出来之后肉质酥烂；使用普通锅具可以适当的延长炖煮时间，控制在2至3个小时，前期大火后期小火炖煮。

2、放点醋。另外在炖排骨的时候，可以在里面稍微放一些食用醋来溶解排骨当中的一些物质。这样炖出来的排骨就会软烂了。

排骨的挑选：

1、排骨一般有两种圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香。

2、排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。

3、挑选时注意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好。特别注意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。

4、用手摸排骨时感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨。

5、可以只检查骨髓，洁白无异味的为好骨，在家里做排骨汤的话建议用脊骨。

热心网友时间：2023-07-02 16:52

炖排骨不柴的方法，我们以红枣炖排骨为例做个说明：

食材准备：排骨

辅助食材：红枣、花生、玉米、生姜

做法步骤：

我们可以准备一些红枣、花生、玉米用来吸油，防止炖出来的排骨汤太油腻，当然大家也可以选择自己喜欢的食材作为配料。

有很多人在焯水排骨的时候都喜欢开水下锅，但是炖排骨汤切记要冷水下锅，小火慢慢加热，这样才可以把排骨骨头当中的血液完全煮出，这样可以防止在炖出来的排骨汤颜色发乌，而且汤不香，有血腥味。

如果在不赶时间的情况下，大家可以放在砂锅里面，把所有的食材都放在锅中，但是，切记一定要把砂锅里面的水烧开才可以放入食材，可以加几片生姜去腥。

一般情况下，用家里煤气最小火煲50分钟左右才可以把排骨完全炖烂，大家需要记住一点，如果你想喝清汤，就用小火煲，如果你想喝浓汤就用大火煲，这是非常关键的一个要点。炖好之后的排骨汤，我们可以在里面加入食用盐，放入一些香葱，撒一些胡椒粉，增加香味。

排骨想要炖的不柴，建议后加盐。所有的肉质食品遇到盐就会缩紧变老，就好比大家平时在家炒肉一样，如果你把肉放入锅中直接加盐，肉质就会变得非常柴咬不动。但是等你炒熟之后，即将出锅的时候再加盐，反而肉质很嫩，当然炖排骨汤也是一样的道理。一定要记住，在家炖汤的时候，一定要在出锅的时候再加盐，这样炖出来排骨汤清香，肉不柴，而且还非常有营养。

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