排骨是我们喜欢的肉类，排骨怎么做只有嫩没有柴？

发布网友 发布时间：2022-04-19 15:45

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热心网友 时间：2023-06-23 04:30

排骨因其肉质鲜嫩、不油腻，是幼儿和老人最喜欢的食材之一。排骨有很多种做法，蒸、炸、煮、炖、烧都可以用在做排骨上，无论搭配何种食材它都是菜肴中最受欢迎的。

但是许多人在烹制过程中都会碰到一个问题，就是如果做不好，排骨吃到嘴里不软烂柴柴的。吃起来太费牙让人觉得口感不好。如何做排骨才能嫩而不柴呢？

1、将新鲜的排骨砍好后放入清水浸泡，这样可以去除排骨中的血水。避免烹制时有腥味。

2、经过清水长时间浸泡的排骨，因为肉质中吸入较多的水分膨胀。在烹制时候更容易入味。

3、腌制排骨过程中一定要加入生粉，这样可以锁住排骨中的水分，腌制的口感会更好。

4、烹制排骨过程中一定要控制把握时间，制作时间过长会肉质收得太紧变硬，吃起来就是柴的。

5、在炖汤或红烧过程中，可以适当放几颗山楂帮助加速炖烂肉。或是滴几滴醋促使排骨中所含的营养成分融入汤中，利于幼儿和老人吸收。

排骨的分类：

1、小排肉较厚，并带有白色软骨。适合剁成小块后蒸、炸、烤。

2、子排肉层很厚，油脂很丰厚。各种烹调方法都适用，口感偏油腻。

3、大排是排骨带肉片，烹制时切薄一点，最好是用敲筋锤将肉质敲击松散，烹制才不会老。

4、肋排肉层较薄，肉质瘦口感嫩，怎么烹饪口感都非常好。

从中医理念来看，排骨属于极佳的营养食材。尤其是家有幼儿和老人更是需要经常使用，以补充身体内的营养物质。当然要想烧制一道美味的排骨菜肴，也是需要多学习、多实践，不断的总结经验。才能更好地提升自身厨艺。

热心网友 时间：2023-06-23 04:30

说起来，排骨是一个非常让人喜欢的美食。很多人都非常的喜欢吃排骨，但是呢有排骨，因为都是瘦肉，所以会很容易塞牙，也很容易很柴，年轻人吃起来倒不觉得有什么，但是年纪大的和小孩子吃起来就会非常的不舒服。那么如何才能够把排骨做的嫩而不柴呢？

炖排骨想要不踩的话可以用以下步骤来是，一是首先第一步我们把排骨剁成小块，泡在凉水里面，把排骨里面的血水泡干净以后，再用清水进行一个冲洗。冲洗干净了之后，把排骨放到锅里面，加开水煮出排骨里面残留的血水。等到排骨煮好了之后，把它洗干净放到砂锅里面。

在加入提前泡好的香菇，如果不喜欢吃香菇，也可以换成其他自己喜欢吃的东西，这样泡过的香菇的话炖出来会更加的好吃，而且还能起到一个化解到排骨中脂肪的一个作用，不爱吃香菇的人可以换成玉米棒等等。

然后再加入老抽，料酒，白糖基金等等这些调味料，根据自己的喜好来选择，最后加入饲料的能水或者是开水，不要盖上锅盖，用大火把水烧开。水烧开之后一直保持大火的状态，煮大概20分钟之后再去放盐来调味，之后盖上锅盖转为小火炖煮100分钟，然后就可以关火上桌了。

想要排骨炖出来嫩而且又不塞牙，还不柴的话，有两个要点一定要掌握，第一点就是一定不要用高压锅来炖排骨，因为高压锅虽然能够把排骨都炖烂，可是不能把排骨的肉炖的软糯而不塞牙，用砂锅炖排骨才是最合适的。

第二点就是在炖排骨的前20分钟一定要用大火，而且千万不要盖锅盖，后面的100分钟就要盖上锅盖，小火慢慢炖，炖足120分钟。

热心网友 时间：2023-06-23 04:31

热心网友 时间：2023-06-23 04:32