木薯粉，可以用它制作什么糕点？

发布网友发布时间：2022-04-19 15:52

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热心网友时间：2023-09-02 11:19

木薯淀粉可以做木薯糕、台山木薯千层糍、木薯葡萄水果羮等糕点。

一、木薯糕：

1、材料

2 lbs 的木薯蓉、200gm 椰糖、1/2 杯浓椰浆/奶、3/4 杯水、2只蛋、2 tsps 黄油、1/4 tsp 盐、2-3 滴的香兰精、1.5 tbsp 面粉、1.5 tbsp 木薯粉

2、做法

a、首先解冻木薯蓉和椰浆（我用的是冷冻椰浆），然后在一口锅子里倒入3/4的水，加入200gms的椰糖，煮溶冷却备用。

b、然后把木薯蓉，椰奶，面粉，木薯粉，盐，香兰精混合，然后倒入刚刚煮好的椰糖水，鸡蛋拌匀。记得不要下牛油。

c、预热烤箱至 360 F （大约175 C）。入烤箱烤一个小时。

d、一个小时后，把木薯糕取出，表面刷上黄油，然后把烤箱转为 Broil，再入烤箱烤成金* （大约八-十分钟）就可以了。

e、稍微等冷却，然后切块。喜欢吃椰丝的可以在吃的时候撒上一点椰丝。

二、台山木薯千层糍

A、材料

木薯生粉450克，面粉50克，冰片糖420克，清水三碗（约800ml），热开水半碗（约130ml）

B、做法

1、煮糖水，冰片糖称重，一共是500克，取出其中的80克留着做馅料用，剩下的420克用来煮糖水。

2、冰片糖放进锅里，加入3碗清水。

3、小火煮开，至糖全部融化即可关火晾凉。

4、绿豆馅，去皮绿豆用水浸泡1个小时以上。

5、连水一起倒入锅里，水量要没过绿豆，加入80克冰片糖，小火煮至绿豆绵烂，如果水分还比较多的，就开大火把水收干。

6、用勺子把绿豆稍为压烂，喜欢有颗粒感的可以直接用勺子压烂就可以，不喜欢有颗粒感的可以放搅拌机打烂。

7、绿豆馅压烂以后，就可以开始第三步，等绿豆晾凉以后加入大概一碗的粉浆，搅拌均匀成为馅料。（在绿豆馅中加入粉浆，是为了让馅料更好地与木薯糍粘合）。

8、搅拌好的馅料。

9、木薯生粉和面粉混合，倒入大盆，慢慢分次加入第一步煮好已经放凉的糖水，边加糖水边搅拌。我妈是用手直接搅拌的，你可以用筷子或者其他工具来搅拌，最后搅拌成为没有颗粒的粉浆。（这个时候可以装一碗粉浆去跟绿豆馅混合）。

10、在粉浆中加入半碗热开水，边加热开水边搅拌。（加热开水这一步可以省略，我妈说这叫烫粉头，可以让粉浆蒸出来更有韧性，不烫也没问题）

11、在容器中抹一层油（如果你用不粘的容器就不用抹油了），倒入2汤勺的粉浆，（这个就根据自己容器的大小啦，反正要铺满容器，高度也看自己喜欢啦，喜欢厚的倒多点，喜欢薄的倒少点。）烧开一锅水，水开后把装了粉浆的容器放进去，盖上锅盖，大火蒸5~6分钟至凝固。

12、淋1勺粉浆，薄薄的一层即可，然后淋入一层绿豆馅料；（先加一层薄的粉浆再加绿豆馅，这样粘合的效果会更好，如果直接加绿豆馅也可以，但有可能粘合的效果会差点）。

13、盖上锅盖，大火蒸5~6分钟至凝固

14、重复3、4、5步骤，直至把粉浆用完，反正就是一层厚的粉浆蒸凝固以后，就加一层薄的粉浆和绿豆馅，蒸凝固以后，再加一层厚的粉浆；（至于粉浆层与馅料层的厚薄和层数，要根据自己的喜好来决定）

15、蒸好的木薯千层糍。

16、趁热在上面洒一层芝麻，放凉后切块即可。热的时候很粘不好切，要等放凉后再切。

三、木薯葡萄水果羹

A、材料

木瓜、柠檬、蜂蜜、葡萄

B、做法

1.将木薯洗净去皮去籽，柠檬皮切成碎块

2.将柠檬取汁（最好用手捏，汁水会清冽些）备用

3.将木薯搅成羹，加入柠檬皮，搅匀，再加入2茶匙柠檬汁搅匀

4.取高脚杯，盛一半，在表面舀一勺蜂蜜，再用葡萄点缀借及可。