做面皮的面筋怎么办

发布网友 发布时间：2022-04-19 15:44

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热心网友 时间：2023-09-01 21:04

面筋是小麦面粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，也是北方城市常见的一种食材，把面和好之后，用布包好在水里面洗，会把淀粉洗掉剩下的就是，蛋白质等不溶于水的东西，就是俗称的面筋了。我们平时最常见的就是路边摊的烤面筋了，吃起来麻辣味十足且有嚼劲，以前上学那会对烤面筋毫无抵抗力，每当看见路边的烤面筋就走不动路，哈哈~吃货的本性暴露了，今天在家自己做了个炒面筋，感觉比路边卖的烤面筋好吃，下面把做法分享给大家。

食材准备：面筋、青椒、蒜、干辣椒；

1、面筋洗干净用手撕成条备用；

2、青椒洗净切丝备用；

3、锅里水烧开倒入面筋焯水（焯水后面筋吃起来口感更好）；

4、焯好后捞出过凉水，沥干水分备用；

5、热锅烧油至6成热，放入蒜片干辣椒爆香；

6、然后放入面筋翻炒；

7、加入一勺蚝油、少许盐、少许五香粉、半勺老抽翻炒；

8、翻炒至面筋焦黄放入青椒丝；

9、加入半勺醋翻炒均匀即可；

10、出锅装盘即可，一道鲜香可口的炒面筋就做好了，吃起来鲜香有嚼劲特别好吃，真的是吃一次就上瘾。

11、喜欢这道炒面筋的朋友按照上面的做法试试吧。

我平时吃凉皮的时候，总会给老板说多放面筋，辣子醋多，每次都会先把面筋吃完再吃凉皮，今天在超市看到有卖面筋的，就买了一点回来，把它跟芹菜胡萝卜一起凉拌，特别好吃，下面把做法分享给大家。

食材准备：面筋、芹菜、胡萝卜、蒜、干辣椒；

1、面筋冲洗一下滚刀切片；

2、芹菜洗净斜着切段备用；

3、胡萝卜洗净切片备用；

4、锅里水烧开把面筋、芹菜、胡萝卜一起倒入焯水2分钟；

5、焯好后捞出过凉水沥干水分备用；

6、调制料汁，碗里放入蒜末、一小勺蚝油、一小勺生抽、一小勺半醋、少许盐、一勺白糖、少许温水搅匀；

7、将调制好的料汁浇在面筋上；

8、热锅烧油至6成热加入干辣椒爆香，将热油跟干辣椒一起泼在面筋上；

9、搅拌均匀即可；

10、盛出装盘，一道清爽可口的面筋拌芹菜就做好了，用来下饭下酒都很不错，家人都说特别好吃，一上桌就被他们分分钟光盘了。

11、喜欢这个面筋拌芹菜的朋友按照上面的做法试试吧。

热心网友 时间：2023-09-01 21:05

不知道大家爱吃拌凉皮里面的面筋吗？反正我是超级爱吃，以前自己不会做时都是买现成的凉拌凉皮吃，六块钱一份，尤其夏天懒得做饭，下楼买份凉皮就解决了，每次我都要商家多给我放点面筋，我特别爱吃那蓬松多孔又多汁的面筋，吸足了麻酱汁和蒜汁的面筋咬上一口简直太过瘾了，恨不能一份光给我拌面筋才好呢哈哈！今天我就给大家分享这面筋的做法，做法特别简单也不用洗面。

虽然最近网上全是分享如何做凉皮的，但是几乎没人教做面筋的，多数人都是用洗面的方法做的凉皮，洗面太麻烦了，而且最后只能剩下一丢丢面筋，拌着吃太少了不过瘾，于是我决定把如何做这好吃有嚼头的面筋方法分享给大家，有爱吃凉皮的可以试试哈！

看我做的面筋，特有弹性，捏扁了再一松手立马恢复如初，空洞超多特别吸汁，倍儿好吃。其实凉皮用不洗面的方法做的也很好吃，但是这个方法做完了没有面筋，没有面筋的拌凉皮总感觉没有灵魂，吃着总是差点意思。后来我发现有卖面筋粉的，于是买回来做了蒸面筋试了试，效果不错，跟外面卖的一样好吃，简直太棒了，一下弥补了不用洗面做凉皮没有面筋的遗憾，自打会了我家吃凉皮和面筋都再也没买过了，都是我做的，尤其面筋可以一次蒸好多，分小份冷冻起来，今后想吃拌凉皮就现化了焯一下就能用，特别省事。

所需食材：面筋粉（也叫谷朊粉）200克，温水300克，白糖5克，酵母3克。

制作过程：

1先找一个大碗，最好高一些的，因为蒸面筋时会涨得很高。碗里先放5克白糖。

2再放3克干酵母，我用的是鲜酵母所以模样跟干酵母不太一样，如果你有鲜酵母就放6克鲜酵母。

​3加入300克温水将白糖和酵母充分搅拌融化。

4用一个量勺或是小碗先称好200克面筋粉，一手拿筷子不停搅拌，一手拿着小碗往水中倒面筋粉，边倒边搅拌，千万别搞反了哈！一定是把面筋粉往水里加，因为面筋粉吸水性特别强，所以要往粉里加水就很不容易拌匀了。

5全部加完以后继续用筷子使劲搅拌，冲一个方向，多搅拌搅拌，令面团中没有干粉颗粒。

6然后用筷子或是下手将面团揉得尽量光滑点，最后把光滑面冲上摆放。

7盖上保鲜膜开始发酵，面筋粉发酵的比做馒头的面团要慢得多，我家有暖气基本保持24度发酵了2个小时左右，你根据我说的温度来判断你家的发酵时间，如果你家没暖气温度特别低建议放在一个泡沫箱里，泡沫箱里放一盆开水，不然会发酵的特别慢。

8发酵到面团明显长大三倍就行了。

9放到蒸锅里蒸30分钟，如果你一次做得比我多就延长蒸制时间。

10蒸的过程你会发现面团涨得高高的，关火后面团会回落下来中间形成塌陷，没关系的，正常现象。

11把大碗从蒸锅里取出来，稍微晾晾就可以将蒸好的面筋提出来了，还是很容易脱模的。

12把蒸好的面筋一切四瓣，晾凉了可以把当天吃不完的冷冻起来，将来想吃凉皮时就化上一块，随吃随用特别方便。​

13看一下横切面孔洞很多吧？特别有弹性，捏扁了一松手就会自动弹回来。

小提示：面筋粉吸水性特别好所以要把粉往水里加，千万别搞反了顺序，一次多蒸点面筋，冷冻保存可以放很久不会坏的，想吃凉皮就化上一块，不过冷冻过的再凉拌用的话最好化了以后焯烫一下消消毒更放心，自己做的面筋在凉拌凉皮时可以可劲的放，特别好吃，还可以做四喜烤麸用，还可以涮着吃，总之特别好吃，制作还特别省事，你也快试试吧！