凉皮的灵魂“蒸面筋”怎样做才能蓬松多孔又劲道？

发布网友发布时间：2022-04-19 15:44

共2个回答

热心网友时间：2023-07-04 02:32

面筋如果想让蒸出来的效果膨嘘松软，但口感有嚼劲，只需要掌握以下几点：

1、洗面一定要把面筋洗干净

2、洗干净后不能泡水，泡水是错误的，要把它放到一个盆里控水，时间一般是3小时，控水的同时也在“醒面筋”

3、控好水的面筋摊成手掌那么厚，直接大火蒸制30-40分钟即可。

4、蒸好的面筋立刻取出谅凉。

依据以上方法蒸出的面筋，你会发现口感筋道，不感觉吃起来很面。而且像海绵一样松松的。

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金*捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是"水面筋"。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。

热心网友时间：2023-07-04 02:33

面筋洗出来后在常温下自然发酵两个小时左右同时揉点泡打粉上锅蒸三十分钟即可！

切好的面筋

蒸出来的面筋