蒸馒头面不开怎么办

发布网友 发布时间：2022-04-19 15:39

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热心网友 时间：2023-09-01 20:41

如何发面：
原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml
做法：
1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）
4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
超级啰嗦：
**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。
**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。
**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。

馒头的做法
原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布
做法：
1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止
2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。
3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；
4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）
6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。
超级啰嗦：
**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。
**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

热心网友 时间：2023-09-01 20:42

1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，讲面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟，3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
采纳哦

热心网友 时间：2023-09-01 20:42

原因有如下。
可能是面粉和得不均。
发酵粉或泡打粉不够。
蒸笼过于漏气导致锅内温度过低。
面粉质量。
和面太干，水分过少导致馒头僵硬。
综合以上都排除后应该能做成像样的了

热心网友 时间：2023-09-01 20:43

首先，和面之前准备好面头（就是上次蒸馒头发酵过的面团），没有的话就用酵母（但是量要适中），酵母使用方法要得当，用温水冲开酵母粉，搅拌均匀后放入面粉。
然后，用手搅拌匀面粉，再准备40度以下的温水放入面粉里，一边搅拌一边放些水。如果是蒸馒头，面就要和的硬一些，这样有利于成型以及不会被蒸的形状塌下来。 如果是用电饼铛之类的平锅做大饼的话，就要和面软一些，这样吃起来柔软些，而且有利于发面发的好。
和面的时候，要用拳头按均匀面团的各个地方，差不多和好了，就要用毛巾盖在和面盆上，夏季就放一边，冬季就放在带有电热毯的被子里（前提是要把面盆包裹下别搞脏了）。一般夏季面发酵个4个小时差不多了，如果是春季秋季冬季，最好早晨和面，傍晚做面剂。
蒸馒头的时候，要先把面团用面粉做好型，再二次发酵（俗语说醒个二十分钟，当然 苏打水要掌握好量的，时间过久会发酸）。然后放蒸锅上，蒸个25分钟差不多了。

热心网友 时间：2023-09-01 20:43

非蒸不可的话,就按照正常手续等它开,要是不用继续蒸的话,把它包饺子也行,烙饼也行,然后去买馒头吃,或者直接去饭店 哈哈