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发布时间：2022-04-19 15:40
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热心网友
时间：2023-07-16 06:50
用料
基础配料:举个例子
中筋面粉 200克
酵母 2克
水 100克
↑重点是发酵的办法
任何其他馒头加糖与否
都可借鉴此法冷藏发酵 (●'◡'●)ﾉ♥
馒头【冷藏发酵】直接蒸的做法
用水融化酵母同面粉一起揉光滑。
可以用厨师机，
可以用面包机，
也可以用手揉
揉到光滑是宗旨。
所谓的光滑面团是小朋友的*，如果是图片上的痘印脸状态，需要继续揉到步骤2一样光滑哦
（夏天请用冷水和面或减少酵母用量，防止酵母欢欣雀跃不易控制）
光滑后整形。用碗罩住略微醒发。
醒发时间依照温度而定冬天慢夏天快，我这次20分钟左右。
主要看状态，馒头比之前大了1/4就可以冷藏了。
如图左参照馒头比下面的垫纸大了一圈，以此判断馒头长了多少。
（也可以如图右，
珍珠奶茶的吸管，揪一小块面团塞进去
淘米睡自创吸管法-(￢∀￢)σ
适用于各类面团发酵状态判断。
尤其是带馅的包子。
面包也同样适用）
珍珠奶茶的吸管是内外一大一小的两个吸管套在一起的。
发酵好了把里面的吸管往外一推，咱们的侦察兵小面团就出来了。
（而且吸管可以拿个保鲜袋揣着到处走啊！玩电脑看剧也能时刻监管厨房中面团发酵状态，前提是两个地方温差不大）
推出来退伍的侦察兵小面团不浪费，可以揪成两个小耳朵贴面团上（举个栗子，阔以自由发挥想象造型哒）。
普通吸管也行，只不过侦察兵救不出来，英勇就义了。
晚上做好这些操作就阔以搁冰箱冷藏了哦。
第二天一早（10小时左右后），在主子睡觉的时候，馒头已经在冰箱里静静长大了一圈。
冰箱拿出直！接！蒸！
水开后蒸15分钟，关火后等1分钟再出炉。
（瓜娃子熟后两眼睛长得更开了。）
刷牙洗漱功夫早餐就热腾腾的了。
拨皮
震！惊！捏到第102下的时候(此处征集厨友文案)…………
划重点↘
ヾ(❀╹◡╹)ﾉ~想要此般松软，第一步揉面一定一定一定一定要到位。
此法不能做包子……只适合馒头。
包子里水和油长时间会浸湿面团的。
次日拿出不建议剪造型馒头易泄气。
是我的耳朵不够萌吗，为森么要剪我？
小贴士也有精华。
小贴士
馒头发酵小常识：
面团完全发酵所需时间参考。
5℃👉15-18hours，
10℃👉10-11hours，
15℃👉7-8hours，
20℃👉4-5hours，
25℃👉120-150min，
30℃👉60-80min，
35℃👉30-40min。
常识是个好东西：
比如女生早餐大约75-90g一个的馒头（50-60g干面粉）。
文中模特是位240g的馒头（120g干面粉）...嗝.我现在好撑！
没发起来三醒吾身
1.冷藏前真的发到1/4倍大了乎？
2.冷藏前发得太过头，超过2倍大了乎？
3.面团揉到位了乎？
(第六步我试过直接拿去冷冻，提前一天放冷藏化冻接着让它待在冰箱冷藏发酵，冷冻后的馒头表皮有时会冻裂，蒸出来也是松软的)
如果馒头表面不光滑是不是没有揉到位。
如果表面有坑洼可能是蒸锅盖子上的水滴在了馒头上。
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