凉粉怎么煮

发布网友 发布时间：2022-04-19 15:30

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懂视网 时间：2022-06-03 07:02

　　夏季吃点嫩滑爽口的凉粉，可以消暑解渴。凉丝丝、酸辣辣的口感，别有一番风味。凉粉品种繁多，风味各异，但做法很简单，将绿豆、豌豆，或大米等材料的淀粉，再加入适量清水稀释成糊状，煮熟后冷凝成块，即成“凉粉”。现在，就来学习一下凉粉的做法吧!

　　8种美味的凉粉做法，简单又美味!

　　『 香辣凉粉 』

　　主料：凉粉、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花生

　　做法：

　　1.用凉粉刮刮成条

　　2.放碗中

　　3.加白糖和盐

　　4.加碎大蒜和香醋

　　5.加辣椒油

　　6.加碎花生和香葱，最后淋上香油拌匀即可

　　『 牛肉豆豉炒凉粉 』

　　主料：凉粉、青椒、红椒、葱姜、盐、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、鸡精

　　做法：

　　1.凉粉洗净切块，准备好葱姜蒜

　　2.青红椒洗净切碎，葱姜切碎，蒜瓣切片

　　3.炒锅倒油爆香葱姜蒜

　　4.加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味

　　5.倒入凉粉开大火翻炒

　　6.加入酱油，糖

　　7.再加少许盐

　　8.再加少许清水烧制片刻

　　9.凉粉微透明加入青红椒翻炒均匀

　　10.最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀即可

　　『 酸辣绿豆凉粉 』

　　主料：绿豆凉粉、鸡蛋、油、盐、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、面粉

　　做法：

　　1.准备一块绿豆凉粉

　　2.斜刀片成片

　　3.准备适量面粉和一个鸡蛋的蛋液

　　4.将凉粉先在蛋液中打个滚，然后再沾上面粉，放入加了油的平底锅中煎至两面金黄

　　5.将蒜、香菜切成细末

　　6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油调成碗汁

　　7.将煎好的凉粉沾料汁食用

　　『 家常拌凉粉 』

　　用料：凉粉、熟花生米、香菜、葱花、大蒜、鲜贝露、糖、盐、香油

　　做法：

　　1.准备好所有的食材

　　2.香菜切碎，葱切花，蒜切末，全部放入一个小碗中

　　3.凉粉洗净切条，也放入一个大碗中

　　4.香菜碗中加入鲜贝露，香醋，糖，香油，拌均匀

　　5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上

　　6.再撒上熟花生米即好

　　『 木瓜酸汤米凉粉 』

　　用料：米凉粉、酸木瓜片、盐、香菜、生抽、蒜泥、油泼辣子、冰糖、味精、香油、花椒油

　　做法：

　　1.酸木瓜片放入奶锅里，加入半碗水，放火上煮沸

　　2.加入一小匙冰糖煮融后关火放凉

　　3.蒜去皮剁成泥，香菜切好备用

　　4.把放凉的酸木瓜汤舀半小碗在小碗里，放入剁好的蒜泥

　　5.放入两匙生抽

　　6.放入一匙油辣子，少许的香油，两、三滴花椒油

　　7.放入少许味精和切好的香菜调成味汁

　　8.米凉粉切成条码入盘中

　　9.浇上调好的味汁拌匀即可食用

　　『 肉末烧凉粉 』

　　用料：凉粉、油、肉末、豆瓣酱、生抽、剁椒、花椒、小葱、生姜、大蒜、料酒

　　做法：

　　1.凉粉切块

　　2.热锅下油下豆瓣酱、剁椒、花椒

　　3.放肉末、姜末、蒜末

　　4.加料酒炒一下

　　5.放生抽

　　6.加糖和适量的水烧开

　　7.下凉粉烧一下

　　8.出锅前撒小葱末和红椒末

　　『 孜然炒凉粉 』

　　用料：孜然 凉粉 辣椒粉 盐 油 小葱 香油 味极鲜

　　做法：

　　1.把凉粉切成块，放盘内备用。

　　2.葱洗净切成末

　　3.热锅倒入油，油热，放入凉粉块。将火关小，不要急着翻炒，最好是将凉粉的几面都烙一烙，再翻炒，这样炒出的凉粉香;

　　4.放入一点盐和味极鲜

　　5.加孜然粉和辣椒粉继续翻炒。

　　6.要炒到锅里焦香四溢，凉粉也就炒好了

　　7.最后加几点香油炒均匀，撒上小葱末就好了

　　『 凉粉鲫鱼 』

　　主料：鲫鱼、凉粉、毛芹菜、豆豉、红辣椒、油、盐、料酒、鸡精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味极鲜

　　做法：

　　1.将鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏，洗净，与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟

　　2.芹菜择洗过凉水切成小丁

　　3.小葱切成葱花，红辣椒切圈，姜切成丝

　　4.凉粉切成条

　　5.那腌制的鲫鱼入笼蒸约15分钟至熟;最好在鱼肚里放上葱段，姜丝

　　6.豆豉剁碎

　　7.用植物油炒香晾凉

　　8.把味极鲜、碎豆豉、鸡精、辣椒油、红辣椒，芹菜丁、葱花、胡椒粉、醋香油调成汁

　　9.将调好的味汁倒入凉粉的碗里拌匀;取出鲫鱼放在鱼盘里，将拌好的凉粉倒在鱼身上，美味的凉粉鲫鱼就好了

　　凉皮+凉面+凉粉的做法，好吃又美味!

　　/ 自制凉皮 /

　　食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

　　做法：

　　1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

　　2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

　　3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

　　4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

　　5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。

　　6)面浆一定要搅拌均匀。

　　7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

　　8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。

　　/ 凉皮这些吃法，你怎么抵挡得了? /

　　麻辣凉皮

　　食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量

　　做法：

　　1)凉皮切长段。

　　2)香菜切小段，倒入凉皮内。

　　3)倒入蚝油。

　　4)倒入生抽。

　　5倒入美极鲜味汁。

　　6)倒入花椒油。

　　7)倒入芝麻油。

　　8)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。

　　葱油凉面

　　食材：中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

　　做法：

　　1)水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

　　2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

　　3)再改刀切成细丝。

　　4)大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

　　虾仁凉面

　　食材：面条虾、麻油、玉米粒、油、蚝油一大勺

　　做法：

　　1)面条冷水下锅煮到无硬心即可，煮过火就不弹牙了。

　　2)迅速把面条捞出，过冰水，这样煮出的面条口感会很Q。

　　3)捞出后，放入小盆中，加入一勺麻油，防止面条粘连。

　　4)事先做熟的虾，剥皮。

　　5)玉米粒解冻，用油煎炒一下。

　　6)放入虾仁也炒一下，面条中倒入虾仁，玉米，一大勺蚝油拌匀即可。

　　元式凉面

　　食材：面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量

　　做法：

　　1)面条下入开水中，煮熟捞出过凉开水，沥干水分，拌上香油。

　　2)绿豆芽洗干净后汆水。

　　3)沥干水分后盛出备用。

　　4)胡萝卜，黄瓜切丝。

　　5)把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用。

　　6)盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋搅拌均匀后，加入3勺花生酱。

　　7)用蛋抽搅拌完全融合。

　　8)把调好的汁淋于面条上。

　　9)用筷子搅拌均匀即可，最后可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃这个超棒。

　　家常凉粉

　　食材：凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许

　　做法：

　　1)凉粉洗净，切条。

　　2)放佐料：将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀，淋在凉粉上，撒上葱花即可。

　　山西正宗凉皮

　　食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml

　　做法：

　　1)面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

　　2)盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

　　3)慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

　　4)洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

　　5)洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

　　6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

　　7)凉皮锣刷一层薄油。

　　8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。

　　9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

　　10)锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

　　11)盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

　　12)提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。

　　川北凉粉

　　食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量

　　做法：

　　1)取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

　　2)倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。

　　3)当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。

　　4)直至淀粉全部变透明时，关火。

　　5)再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

　　6)淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

　　7)将成型的凉粉倒扣，切成细条。

　　8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

　　9)将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。

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凉粉

热心网友 时间：2022-06-03 04:10

原料：米凉粉。辅料：豆豉。调料：芹菜、盐、味精、酱油、醋、芝麻酱、红油辣椒、花椒粉、香油、蒜泥。做法：1、熬豆豉卤。2、凉粉切成大丁，芹菜切成颗粒。3、凉粉定碗并放入调料。4、凉粉入开水锅煮热，捞出沥水入碗，撒上芹菜颗粒即成。烹饪技巧：1、米凉粉（又称米豆腐）做煮凉粉最合适，如果买不到，绿豆凉粉可凑合，但口感差点。2、豆豉卤比较咸，可适当减少盐的用量。3、定碗很关键，口味要“咸鲜麻辣香”。4、先定碗，后煮凉粉。5、凉粉不可久煮。

工艺：煮

口味：麻辣味

热量：较低热量

配料：
凉粉500克、豆豉适量、芹菜适量、食盐适量、味精适量、酱油适量、醋适量、芝麻酱适量、辣椒油适量、花椒粉适量、香油适量、蒜泥适量

烹饪步骤：
0. 凉粉，一听名字就冷，夏天吃正合适。四川小吃里面，就有非常知名的川北凉粉，还有成都张老五凉粉店的黄凉粉、白凉粉（镟子凉粉），还有洛带古镇那个辣得伤心的伤心凉粉，等等
也许，在大冬天吃冷的，总有一点不爽。所以，煮凉粉应运而生。要说煮凉粉，还真要推荐张老五凉粉店的，那真叫一个霸道，因为舍得放佐料，搭配得也非常精妙，而且热气腾腾，每次都吃得直呼过瘾。不过他家（后子门总店）店子偏小，而且煮凉粉只在十一后，五一前才售卖。有次带朋友去，不在这期间，着实遗憾。我问服务员为啥不长期供应呢？结果人家告诉我你说，大热天谁吃煮凉粉嘛

热心网友 时间：2022-06-03 05:28

黑凉粉选用大自然草本植物仙草(凉粉草)以先进工艺提炼取液精制而成，产品具有仙草固有香味及清凉本性，清热消暑，风味清香，是传统风味纯天然黑色食品。夏天吃黑凉粉不但能清热利湿、凉血解暑，又可美容养颜、清凉解毒，对关节炎、高血压、糖尿病、中暑、感冒等有疗效作用。
食材换一换食材
100g包装黑凉粉
一盒
冰片糖
3片
方法/步骤分步阅读
1
/5
把包装盒打开，取出里面的凉粉，把凉粉倒进大碗里，然后加入大概两碗半的冷水或者凉开水和开，用筷子或打蛋器用力搅拌，直至调成无核糊状。
2
/5
把约250ml的水倒入锅里烧开，如果想把凉粉做成甜的，可以在水里放进冰片糖，可以根据自己喜好的甜度来决定下多少片糖，如果拿捏不准的话，等到冰片糖融在水里后盛一点起来尝尝。
3
/5
冰片糖融开后，等到糖水烧得沸腾的时候，把刚才调好的黑凉粉湖倒进去，一边倒一边搅拌，搅拌的方向最好顺着同一个方向，这样可以确保凉粉糊搅拌均匀。
4
/5
一直搅拌，直至锅里的水烧到沸腾起来，沸腾起来后就可以关火了，然后把锅里的凉粉倒到其他容器里面，等到冷却成膏状后就可以食用了。
5
/5
放入冰箱冷藏后风味更佳，可以加入自己制作的冰片糖水，或者是炼奶蜂蜜等，味道和口感都超赞喔！想要好看点的话，可以把凉粉膏拿出来切成小方块，再切些芒果香蕉等放进去，那绝对是视觉和味觉的一大享受。
注意事项
100g的凉粉大概就放250ml左右的水，水多了会做不成膏状，水少了凉粉膏会不够爽滑，一般每盒凉粉都有制作说明书，按照上面的量度制作就行了，也不必太过恪守说明书上的量度，其实多一点水和少一点水没多大区别，只要不要相差太多就行了。
如果是喜欢在凉粉里加入炼奶蜂蜜等朋友，在第二步那里可以不加入冰片糖，因为加入冰片糖后凉粉膏做出来是甜的，再加入甜的东西就会过甜不好吃了。
凉粉冷却变成膏状的时间比较长，正常夏天室温起码也要几个小时，所以建议晚上做好，等它凉了放进冰箱，第二天拿出来吃口感肯定赞。

热心网友 时间：2022-06-03 08:26

不知道大家在家里面喜不喜欢吃凉粉，小编的孩子特别喜欢吃，老是吵着要去楼下吃，但我去看楼下做凉粉的地方也不是那么的卫生，所以就想着自己在家也学习学习做它的方法。小编自己在家研究过后发现其实我们自己做凉粉的话也是很简单的，况且做出来也是丝毫不输外面的粉。我们自己在家做的话，原料看得见，不用担心什么原料问题。做凉粉的原料需要很少，制作过程也是很简单，基本上是零失败。



凉粉的做法简单，但是想要做到和外面吃的一样，细嫩爽口，也是需要一定的诀窍。小编做了很多次以后知道了怎么做出来的凉粉才是最好的。有些人觉得透明的凉粉一直吃，想变些颜色，这样也是可以的。加了一些颜色以后，我们的凉粉也有了多出来的营养物质，对我们的身体也是更好呢。这样五颜六色的凉粉对于小孩子来说是再好不过了。接下来小编来给大家说一说怎么做。



【名称】南瓜凉粉



【材料】豌豆淀粉，南瓜粉，水

【制作过程】

1.将100g豌豆淀粉和一勺南瓜粉混合，倒入碗里。



2.在碗里倒入一杯水，用筷子一直搅拌，直到看不见面疙瘩。



3.五杯水倒进锅里，用火煮沸，然后转小火。



4.做好的南瓜粉液体缓慢倒入锅里，用蛋抽边搅边倒，将液体倒完以后，还要继续搅拌。



5.锅内液体呈现透明的黏稠状关火。



6.煮好的凉粉放入盒子里面，放入冰箱，冷冻20分钟。



7.做好的凉粉我们取出，然后切成一条一条，然后再加上自己喜欢的调料即可。





【烹饪小贴士】

1、 大家如果喜欢绿色的凉粉的话可以将南瓜粉换成抹茶粉，这样做出来就是绿色的了。如果实在没有这些颜色的粉，大家可以用火龙果汁，胡萝卜汁，南瓜汁来代替，这些果汁都是可以使凉粉变色的。

2、 凉粉虽然制作简单，但水和淀粉的比例很重要，小编来看一杯水加六杯水的比例这样做出来的才是最完美的，这样做出来的口感才是最完美的。

3、 如果大家不喜欢这种带颜色的凉粉，不用加这些有颜色的粉就可以了，做出来就是透明的了。