如何选择牛排

发布网友发布时间：2022-04-19 15:22

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懂视网时间：2022-09-19 11:55

1、看吃牛排的人选

首先确定吃牛排的人选，如果是自己吃，就根据自己的喜好来，如果是小孩吃就要尽量选肉嫩多汁的，比如菲力牛排，如果是朋友吃要考虑朋友是否在减肥，是牛排入门级学徒还是牛排老手，老手更偏向于吃西冷牛排，因为肉质鲜嫩有嚼劲。

2、看牛排的部位

菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤，T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软，而肋眼切成1、5厘米厚煎烤最适合，部位不同适合的烹调方法也不同，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。

3、看牛排的品牌

大品牌的牛排从牛的饲养开始到上餐桌，每一步都有保证，小作坊的牛排绝对不会如此细节，因此选大品牌的有知名度的更合适，品质很有保证。

热心网友时间：2023-06-27 06:20

想要挑选出优质新鲜的牛排，那么我们进行要注意方法才行了，首先就要对牛排的品质进行重视了，主要包括牛排的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的，这些都是可以看出来牛排的好坏程度。而且正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化，所以这也是我们去判断牛排新鲜程度的方法。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

不过我们在学会挑选牛排了也是不够的，很多时候我们都不会只购买一块牛排，因此牛排选好后还有一个问题就是保存，牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存，是可以方便的进行保存的。但是如果肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可。这是可以产期去保存牛排的。一般来说，冷冻的牛排口感比冷藏的牛排质量稍差。也可以将牛排制成酱牛肉，因为其中含有盐分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右，这也是不错的一个吃法，但是最好还是尽快的吃完，新鲜的牛排吃起来才健康。

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