蕨菜怎么保存?

发布网友 发布时间：2022-04-19 15:20

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热心网友 时间：2023-02-02 17:18

　　1、按7份菜、3份盐备料。先在浸腌池内撒层底盐，然后一层菜，一层盐放匀，最后再用盐层封顶，压紧10～15天后出池。

　　2、将浸腌好的蕨菜投入水池中，清洗6～7小时，然后换水，再次清洗3～4小时。为缩短脱盐时间，可作适当搅拌，但要避免破碎。

　　3、取试剂级硫酸铜作复绿处理。复绿时，溶液温度一般控制在65℃～70℃，硫酸铜添加量以PH值在6左右为宜。复绿过的蕨菜基本接近于新鲜时的色泽，之后再清洗2-3遍，使粘附在蕨菜上的铜的残留不超过10ppm。

　　4、将复绿后的蕨菜浸渍于0.6%的氯化钙溶液中，润湿后投入密封容器进行抽真空脆化处理，抽真空的真空度保持在0.08MP2，温度50℃～55℃，时间20分钟。

　　蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～100cm，叶片呈三角形，长65～150cm，宽30～60cm，2～3次羽状*，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。

热心网友 时间：2023-02-02 18:53

1.晒干保存：将新鲜的蕨菜处理干净，太阳下暴晒至完全干燥，再用保鲜袋装好在饮料干燥处保存即可;

2.腌制保存：将蕨菜去头去尾，沥干水分，蕨菜与食盐按7:3腌制半小时，放入坛中压紧即可

3.真空保存：将蕨菜清理赶紧后，装入真空袋中，然后再抽出真空袋中的空气。

4.清水保存：将蕨菜清洗干净，然后将其放入锅中焯熟并再用清水冲凉，取出后放在干净的清水中浸泡。

4.清水保存：将蕨菜清洗干净，然后将其放入锅中焯熟并再用清水冲凉，取出后放在干净的清水中浸泡。

5.阴凉处保存：择去蕨菜中的杂质后，直接将它摊放在阴凉干燥处即可。

热心网友 时间：2023-02-02 20:44

热心网友 时间：2023-02-02 23:09