怎样储藏茄子

发布网友 发布时间：2022-04-19 15:11

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热心网友 时间：2022-04-17 06:30

可以做成茄子干储藏起来，需要时取出即可食用，做法如下：

准备材料：茄子1000克、盐一撮、大蒜300克、辣椒300克。

一、首先茄子洗干净后切断蒸熟。

二、然后划开茄子肉，加盐搅拌均匀晒干。

三、大蒜去皮，用刀剁成末。

四、辣椒洗干净，晾干水份后也剁成末。

五、茄子干，辣椒碎，蒜米准备好。

六、将所有的食材混合均匀。

七、放在坛子里，盖上盖子保存。

八、需要时取出即可食用。

热心网友 时间：2022-04-17 07:48

贮藏方法：
①缸藏法：秋凉季节，在空屋或房后阴凉处；用涮净的大缸，里面放入约10厘米高的清水离开水面放一井字木架，然后将选好预冷过的瓜一层层摆上，可以沿缸壁转圈摆，也可每层横竖交叉摆，还可以每摆二层瓜后，上面再架一层秫秸盖帘，可一直摆到接近缸口约10厘米处，然后用牛皮纸将缸口封严。若温度适宜，能在10℃～15℃区间，可贮一个月左右。还可将缸半埋入地下，周围用草帘、麻袋围上，保持温度不要太低，可以放稍长些时间，不过该法仅适农家少量搞，不可大量贮。要求瓜的采收质量要高，否则损耗要大。还可在缸内用湿沙埋数层，也可贮近一个月时间。
②土窖贮：秋凉时在土窖地在铺一层秸秆，在上面轻轻摆放几层黄瓜，上面可盖湿草帘或湿稻草，经常通风调节窖内温湿状况，隔几天适当检查一下，可贮一个月左右时间。
③气调贮藏：可将散热过的黄瓜装入透气薄膜袋中，每袋约2.5～3公斤，扎袋后，轻轻摆到贮库的菜架上。也可装筐（箱）堆码起来，若库温在12℃～－15℃，相对湿度90%～95%，靠黄瓜自身呼吸可以维持较适宜的内部气体环境，可贮1个月茄子储藏①沟窖埋藏：选地势高，排水好的地块，东西向挖宽约1.0米，深1.2～1.5米，长4～5米的沟，窖两端留通气口。将适时采收的无病伤的茄子果梗朝下摆在沟底，如此一层一层插空摆放5～6层，沟面盖纸被或塑料膜，再用秫秸或草帘覆盖，沟内吊放一支温度表，通过通风和增加覆盖来调节管理，保持沟内温度在5℃～10℃，可贮藏1个月。
②通风库藏：将适时采收并经预冷的茄子，包纸或套0.02毫米左右厚的聚乙烯膜袋装筐（箱），放到通风库内堆垛，利用通风系统，调节库内温度逐渐在10℃左右，相对湿度90%～95%，包纸或套袋可保湿，套袋又可起到自发气调作用，可贮藏1个月。

热心网友 时间：2022-04-17 09:22

茄子又称茄瓜或矮瓜。它是茄科、茄属，一年生草本，茄果类蔬菜。以嫩果实供食用。茄子品种繁多，按果实形状分有圆茄、长茄、矮茄三种；按成熟期分有早、中、晚熟三种。其中圆茄为晚熟种；长茄为中、早熟种；矮茄为早熟种。茄子在我国各地均有栽培和销售。一般北方6—10月采收上市；江南在5—9月采收上市；华南地区全年可栽培，春茄4—6月上市。随着南菜北运和保护地生产的发展，茄子的供应期有所延长，基本做到常年供应。茄子可鲜销，也可加工成干制品和腌制品。
（一）采收要求
当萼片与果皮相邻处无明显白色或淡绿色带状环时是适宜的采收期。此时的茄子果实已充分长大，果皮色泽好且光亮平滑，种子刚开始转黑。采收过晚果皮变厚，种子发育，种皮变硬，品质下降，不宜贮藏。贮藏用茄子应选择中果位果实（四门斗），而且要在霜前采收。
采收应在早晨进行，其次为傍晚。采收时，要用剪刀从果柄处剪下，要保留萼片和一段果柄。采收后要轻拿轻放，装入筐中，不宜散堆。可置于阴凉处或接近适宜贮藏温度的场所预冷。
（二）贮藏特性
1．茄子贮藏中容易出现的问题 茄子贮藏中极易腐烂变质，主要表现在：第一，果柄与萼片易产生湿烂或干烂，会直接引起果实腐烂；或引起果柄、萼片与果实脱离。第二，果实易出现褐纹病、绵疫病等多种病害的病斑，或导致全果腐烂。第三，茄子含水量高，呼吸旺盛，极易萎蔫。贮藏好茄子，必须针对这些问题采取必要的措施。
2．茄子适宜的贮藏条件 适宜贮藏温度为10—12℃，相对湿度85%—90%。当温度低于7℃，人出现冷害。冷害表现是果实表面水浸状或呈褪色凹陷斑点，内部种子和着生种子的胎座组织变褐。茄子对二氧化碳敏感，浓度超过7%会造成伤害。低氧、低二氧化碳对防止果柄脱落和保鲜有一定效果，但对果实腐烂不能起到有效控制作用。茄子对氯气敏感，因此防腐杀菌时不可采用氯气，采用仲丁胺有一定效果。
（三）贮藏方法
1．沟藏、窖藏法 选择地势高、排水好的地方挖贮藏沟，沟东西走向、深1.2米、宽1米、长3米，顶部先盖6.7厘米厚的秫秸,再盖10厘米干土，一端留出入口。也可用窖藏。
码放方式：最下一层果实的果柄向下并扦入土中，第二层以上果实的果柄向上，在果实间应留有空隙，以免扎伤。码放不宜超过4层。堆上盖牛皮纸被。最后在进口处用秫秸封好。要经常入贮藏沟内或窖内检查温、湿度，用覆土或开闭换气孔进行调节。沟藏或窖藏多采用散堆，堆上覆盖纸被或席；也有的采用单个用纸包或用稻壳层积。
2．塑料袋、帐气调贮藏法 用40厘米长、30厘米宽的聚乙烯塑料袋，两侧打5个直径5毫米的小孔，每袋装入4—5个茄子，折口或扎口贮藏。
在常温20—25℃以下的库房里，用塑料帐气调贮藏，帐内氧气含量为2%—5%、二氧化碳含量为5%，可贮藏30天。
3．化学贮藏法 为减少茄子发生腐烂或萎蔫，北京市农林科学院蔬菜研究中心曾用苯甲酸洗果，单果包装，温度控制在10—12℃，贮藏30天好果率可达80%以上。
4．涂膜贮藏法 用涂料涂在果柄上，可达到控制呼吸强度、防腐保鲜、延缓衰老的目的。涂料的配制方法：（1）10份蜜蜡、2份酪朊、1份蔗糖脂及酸酯，混合均匀呈乳状液；（2）70份蜜蜡、20份阿拉伯胶、1份遮糖脂肪酸酯。混合均匀加热至40℃，即成糊状保鲜涂料。
5．运输和包装要求 运输包装以筐为主，也可采用麻袋、编织袋或与果皮颜色适宜的塑料袋。
运输方式依产地至销地的距离而定。地产地销或短途运输后便可至销地的可采用汽车或更轻型的运输工具在常温下运输；较远距离的运输需采用火车，在接近适宜贮藏温度或适当的低温条件下运输。在运输过程中要防雨淋、日晒。
（四）上市质量标准
茄子上市质量要求果实端正、无裂口，鲜嫩、无萎蔫，色泽正常、有光泽，萼片新鲜，种子未发育，种皮未变硬；无腐烂、病虫害、冷害、冻害和机械伤；筐装。

热心网友 时间：2022-04-17 11:14

茄子在常温（23～30℃）下的保鲜期为5天左右，而小包装茄子（托盘包装）在12℃下的保鲜期为14天左右。一般采收的茄子宜尽快入预冷库，将茄子预冷到9～12℃后再进行贮存，贮存温度保持在10～14℃，相对湿度保持在90%～95%，贮藏时须按品种、等级、规格分别贮存，贮存库须有通风换气装置，确保温度和相对湿度的稳定与均匀。

气调法贮藏能够防止和减少茄子果柄和萼片脱落，利用低氧和高二氧化碳有降低茄子组织产生乙烯的能力，并能阻止空气中的乙烯使果柄形成离层而造成的茄果柄脱落，气调贮藏法可以贮藏20～30天左右。

通风贮藏库贮藏茄子时，为了防止和减少在贮藏过程中病虫的发生和危害，必须预先对贮藏库进行熏蒸和药物消毒处理，但要严防熏蒸剂和药物残留造成茄子产品的污染。