油泼面的面条筋道有嚼劲，面是怎样和的呢？

发布网友发布时间：2022-04-19 15:10

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热心网友时间：2023-09-02 00:08

一、油泼面的配方比例

1.面团配方比例，高筋面粉500克，盐3-5克，清水260克。

面粉中加入盐可以增强面粉中蛋白胶质的致密性，也就是增加面的筋性，让面团更有弹性、延展性更好、也更耐煮一些，使面条吃起来口感更加筋道。

2.碗中料汁比例，盐3克、鸡精3克、味精2克、花椒粉2克、生抽5克、酱油3克。

然后在准备一些小香葱切成葱末，蒜切成蒜末，还有适量辣椒面、胡椒粉，这些根据自己的口味调放即可。

3.料油配方比例，八角2个、小茴香2克香叶2片、桂皮1节、白蔻2克、花椒2克、草果1个、葱10克、姜3克、香菜适量。

炸制出来的料油复合香气十足，用它做油泼面的油，口感更佳。

二、详细制作步骤

1.和面。把面粉和盐放入盆中，搅匀，再慢慢倒入清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状的时候，挤压成一个面团。

2.揉制醒面。和好的面团松弛10分钟，再揉制成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，继续醒面30分钟，然后揉制成细腻光滑的面团。

3.制作面条胚。把揉制好的面团，揉制成长条，切成大小均匀的面剂子，一个个揉制成圆形光滑的小面团，用手压扁平，醒面5分钟，再把它们擀成牛舌状，这样面条胚就做好了。

4.封油醒面。把面胚放入盆中，每一个面胚上都要均匀地涂抹一层食用油，再封上保鲜膜醒面2个小时。封油防止面胚粘连和水分流失，长时间的醒面方便面条的抻拉制作。

5.炸制料油。把八角、小茴香、香叶、桂皮、白蔻、花椒、草果、葱、姜、香菜清洗干净，控干水分，锅中倒入多一点的食用油，放入香料，小火慢慢炸制，使香料变成焦*即可关火焖制一会，然后过滤掉料头备用。

6.抻拉制作面条。取出醒好的面条胚，用筷子从中间压制一条细缝，然后双手慢慢向两头抻拉，然后从筷子压制的地方，一分为二把面条扯开就行。

7.煮制面条。锅中倒入多一点的清水，大火烧开，放入一小勺食用盐，然后下入面条，水开后分3次给锅中加入少许清水，增加面条的劲度。

8.出锅放入调味料。面条煮制的颜色发透亮的时候，就说明面条熟了，捞入碗中，然后给面条上放入盐、鸡精、味精、花椒粉、生抽、酱油、米醋和切好的小香葱碎、蒜末、辣椒粉。

9.浇入料油。炒锅中倒入料油，烧热后浇到辣椒粉上面，激发出葱蒜辣椒的香味，这样油泼面就做好了。

热心网友时间：2023-09-02 00:08

首先把面条放到锅里煮熟之后再捞出来放到碗里，再把热好的油倒进去，加一点食盐，醋，辣椒，生抽，搅拌均匀即可。

热心网友时间：2023-09-02 00:08

油泼面主要是看的它的配料。放一点白芝麻，香油，辣椒油，小米椒，葱，等放到锅里热了之后，在倒入已经捞出来煮熟的面上就可以做成了。

热心网友时间：2023-09-02 00:09

葱切好后，锅内放入水，加入盐和面条等，取出面条放入碗中，碗中放入葱花等，再放入酱料，搅拌好就可以吃。