山西油泼面怎么做好吃？

发布网友 发布时间：2022-04-19 15:10

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热心网友 时间：2023-07-11 09:03

山西油泼面是山西非常有名的面食，怎么做好吃？我觉得从头到尾，决定是否好吃，要保证这几点到位，比如：面要筋道、辣椒面要够味、好吃的臊子等，只要保证这三点到位，基本就是一道非常完美好吃的测油泼面。

山西油泼面是山西的名吃，在全国都非常出名，在其它地方也有很多饭店做这道面食，制作简单，吃着口感好味道香，深受很多面食爱好者的喜欢，也包括我，嘿嘿，下面我详细分享下如何制作

面先来制作，因为面和好后，还要进行几个小时的饧发松弛，想要最终好吃，面片一定要筋道有嚼劲，而这需要面团充分的饧发。

准备500克面粉，加3克食盐，250克清水，进行搅拌和面，面团揉致光滑面团后，整到案板上搓成长条状，分若干个小面剂，然后对每一个面剂再搓成长条状，准备一个盘子，里面刷上油，并且长面剂子外面也刷油，一方面能锁住水分，另一方面使两两之间不粘连。

然后密封起来，进行饧发，这一步是让面充分松弛，松弛至少要两小时以上，这样做出来的面片，扯不断，非常筋道有嚼劲。

时间到后，等下面的臊子与辣椒面都做好了，就可以烧开水，水开后，就开始扯面片，取出一条面剂，按扁再拉长，对折再拉长，拉出宽约2公分的宽面片，直接下锅煮即可。

这里是重点：要想油泼面好吃，面片一定要拉宽一些，这样吃着一口一根的，不仅有嚼劲，而且非常过瘾，油泼面吃的就是这种感觉。

臊子很重要，一般有素的，或者肉的，但这个一般还是根据自己的口味来制作，像一般素的有西红柿炒鸡蛋，肉的有肉丁与香菇等，根据自己的喜好做一种即可。当然了，嫌麻烦的话，不做臊子也是可以的，不过，味道会差一些，不够丰富。

辣椒面要既要辣又要香，若不喜欢吃辣的话，可以少放辣椒面，也可以微辣的，但最正宗的还是要辣与香，一般使用干辣椒，先洗干净，然后放锅里干炒，把炒香，然后再打成辣椒面即可。

一切准备齐全，最后就是浇热油了，先把面放碗里，然后放上葱丝、姜丝、蒜泥、香菜、豆芽、白芝麻等，自己喜欢吃的配菜，再撒上辣椒面，最后浇上热油，哇，全部配菜及辣椒面，瞬间爆香，又香又辣，而且整碗流淌着红红的辣椒面，看着都非常有食欲，最后浇上臊子即可。

热心网友 时间：2023-07-11 09:03

热心网友 时间：2023-07-11 09:04

热心网友 时间：2023-07-11 09:04

热心网友 时间：2023-07-11 09:05

油泼面的做法

1.香菜洗净切段，葱姜蒜洗净切沫。2.锅中烧一锅开水，把从超市买来的面条放入锅中煮熟，捞出，过下凉水，放入碗中。3.把盐5克，味精2克，生抽10克，鸡粉5克，放入碗中，然后上面放入葱姜蒜沫，辣椒面10克，香油2克。4.锅内下油，待油温烧至8.9成热时，然后把热油浇到面上，然后往面上撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的油泼面就做好了