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发布时间：2022-04-19 15:16
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时间：2023-07-03 17:11
糟椒川北凉粉
“川北凉粉具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。现在最流行的就是用糟辣子拌川北凉粉，那味道别具一格，川北凉粉是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉，再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。凉粉制作法有很多种，可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别，及营养价值与凉粉的影响。”
用料
主料
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凉粉200克
辅料
香油
1勺
细香葱
2根
芝麻酱
1勺
盐
3克
米醋
1勺
贡菜剁椒
1勺
白糖
1勺
味极鲜
1勺
姜
5克
蒜
2瓣
花椒粉
1勺
糟椒川北凉粉的做法
1.
姜切成末
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2.
将豌豆凉粉切成长条，装入碗中
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3.
大蒜切成末，细香葱切细，准备芝麻酱和贡菜剁椒
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4.
取一小碗，把芝麻酱用少量开水化开
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5.
碗里加入姜泥、蒜泥、盐、味极鲜、白糖、花椒面、香油、米醋、贡菜剁椒搅拌均匀，制成调味汁
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6.
将调味汁倒在凉粉上，撒上香葱粒
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7.
最后呈现在大家面前的就是色香味俱全的川北凉粉了
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糟椒川北凉粉成品图
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烹饪技巧
1、凉粉切成条的时候大小要适当，不能切得太大块了，不然不入味；
2、调料的配置时，加上味极鲜味道会好很多；
3、当然，辣椒等其他调料其实都是看自己口味来的，这个比例是比较适中的，如果嗜辣的话，可以加更多的辣椒或者用更辣的辣椒酱。
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