用白醋点豆腐脑的方法

发布网友 发布时间：2022-04-19 15:15

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热心网友 时间：2022-05-30 07:48

制作豆腐脑需要用到白醋，应该怎么使用呢？我们知道黄豆是非常好的植物蛋白，吃法也非常多，有人喜欢发豆芽吃，有人喜欢做成豆腐脑、干豆腐、豆浆等，总之变着花样吃，现在的豆浆机已经非常普遍，大家头一天泡好豆子，第二天早上就可以定制时间，一杯浓浓的豆浆就会摆在餐桌上，自制的早餐让人即安全又充满能量，但是长时间喝豆浆，也会有腻的时候，想换换口味，体验一下豆腐脑，其实从豆浆变成豆腐脑和干豆腐只需一个伴侣，这个伴侣就是白醋：

一切从豆浆开始：我们可以在头一天泡150克的黄豆，第二天的清晨可以用豆浆机打出1L的豆浆来，然后把热豆浆稍微凉一下，大概在80度左右的时候，加入稀释好的白醋，要边加边慢慢搅动，等看到越来越多的絮状物出现时，就可以停止了，在此过程中要根据白醋的浓度控制速度，不要过多，也不能太少，总之自己试几次就能总结出来了，浓度的不同，效果也会不同，最后打出来的豆腐脑软硬口感稍有不同，静置一会儿，你就会有不错的豆腐脑可吃了，可以自制点调料，再加韭菜花、香菜、醋等，根据自己的口味调。

如果你想吃我们街上买的豆腐，那么可以把这些豆腐脑放到一个铺上干净纱布的木制容器里，然后倒入豆腐脑，在上面压一块稍重的干净重物，把豆腐脑中的水分压出去大部分，一块上好的豆腐就出来了，你可以红烧、清炖等，还可以跟其它的美味一起做着吃。

而干豆腐压起来就比较麻烦一些，容器要大一些，而且压的物体也要重一些，还要分层铺上干净纱布，但是可以一次做一些，留着以后慢慢吃，总之，自己动手丰衣足食，可以学一下呀！

热心网友 时间：2022-05-30 09:06

一、黄豆洗净，用清水泡12小时以上。黄豆加水，用豆浆机打成豆浆。用纱布过滤豆浆。

二、将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮5分钟，撇去浮沫。

三、用一小碗，装上约20ml醋和25ml的水，兑好备用。

四、用电子食品温度计测量温度。温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内，一边倒一边慢慢地搅拌。

五、约15分钟左右，就凝结成一朵一朵的豆腐脑了。

拓展资料

1.豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

2.豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

3.豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

热心网友 时间：2022-05-30 10:41

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步骤 1

豆浆煮熟倒在大碗里 白醋加100克水左右 用勺子装好白醋水慢慢打圈滑到豆浆里 静止一会 拿勺子把上面的水弄走即可

步骤 2

大蒜洋葱下锅爆香 下木耳啊啥的蔬菜 加生抽酱油 倒淀粉水勾芡 加榨菜 黏黏糊糊就可以出锅了！

步骤 3

吃！

热心网友 时间：2022-05-30 12:32

将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。
用水冲洗干净。
倒进装好8斤水的盆里。
用原汁机磨出豆浆。将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
用纱布过滤豆浆。
将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1-2分钟，勺去表面的泡沫。
用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。
将水倒入煮开的豆浆中降温。
降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释。
用电子食品温度计测量温度。
温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。
几分钟后豆花出来了。
开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。
当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。
将四周纱布折叠盖平整。
盖上模具盖压紧。
想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。
勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。

热心网友 时间：2022-05-30 14:40

　　自制豆腐(白醋点豆腐)的做法

　　将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。

　　用水冲洗干净。

　　倒进装好8斤水的盆里。

　　用原汁机磨出豆浆。将豆浆倒入铺了纱布的盆里。

　　用纱布过滤豆浆。

　　将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1-2分钟，勺去表面的泡沫。

　　用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。

　　将水倒入煮开的豆浆中降温。

　　降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释。

　　用电子食品温度计测量温度。

　　温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。

　　几分钟后豆花出来了。

　　开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。

　　当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。

　　将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。

　　将四周纱布折叠盖平整。

　　盖上模具盖压紧。

　　想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。

　　这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。

　　勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。

　　小贴士

　　1、黄豆要买小黄豆，小黄豆是做豆浆的，大黄豆是用来煲汤的

　　2、浸泡黄豆，浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。

　　3、10斤水其中8斤水是用来磨豆浆的，剩下2斤水是用来降豆浆温度的

　　4、1斤黄豆泡发，正好做模具大小一盒，我只做了三分之二，剩下三分之一豆花用来打汤了，还有喝了两碗豆腐脑，哈哈!

　　5、我家装了整屋净化水设备，出来的水都是直饮水，用净化水做出来的食物味道就是不一样

　　做出来的豆腐有酸味，这种情况有两个原因：1、醋与水比例没调好 2、醋与水的混合液加多了。

　　其他注意事项：

　　1、点醋的整个过程中温度一直要保持在80-85℃，温度下降了再继续加热。

　　2、点醋的过程中分3-5次慢慢地划圈搅拌下去，边点边观察是否出现豆花，如果看见有豆花出现，就停止点醋，让水和豆花慢慢分离。

　　3、点醋过程中豆浆温度下降了，要加热到80℃以上再点，最好准备一支电子食品温度计。

热心网友 时间：2022-05-30 17:05

酸浆豆腐
主料： 干黄豆500g 清水1000g 　　配料： 白醋（9度）45ml 清水250ml
1.首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。 　　
2.然后是工具，纱布（屉布）几块；料理机；豆腐模子（只要是下面漏水的，上面能压的就行） 　　
3.煮豆浆的工具，我用的超大的蒸锅。　
4.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。。 　　
5.每次打好豆浆然后把豆渣滤出，我用了双层屉布，不要用太稀疏的纱布，不然会弄出豆渣，影响成品口感。 　　
6.打好豆浆倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
7.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度~ 　　
8.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是没有有酸浆的，所以就用白醋兑水，作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。 　　
10.用笊篱捞进絮状豆花到铺好纱布的模子中，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。　　
11.力道适中就可以，这个不太好描述。。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久，不然会粘上的。成品很好吃，没有酸味。

热心网友 时间：2022-05-30 19:46

作豆腐脑不需要白醋！

制作方法：250克的干黄豆用水泡一晚，第二天制作。泡好的黄豆，用勺子半水半豆加入原汁机内，磨成豆浆汁，红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。用一点点水,把内脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么！内脂按比例（500g豆汁：1.25g内脂）用少量温水化开，放入保温的锅内。
煮开煮透刚才打的豆汁，倒入准备好的一个不锈钢盆，用钢笔温度计测量温度，冷却在80到90度之间最为合适！从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合，边倒边搅拌均匀，盖盖保温，别移动位置。（也可以不搅拌，用2个容器来回倒的方式，来回2个回合即可放入保温容器中。红薯用家里的电饭煲，直接打开保温功能即可！）
20分钟以后打开，嫩滑的豆腐脑就做好了！倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类，按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。

热心网友 时间：2022-05-30 22:44

的浆沫，就可以把芹菜叶放到锅里；3、等豆浆再次煮沸，用饭勺将白醋慢慢的倒入豆浆里，
并慢慢搅拌，在两三分钟之内点两至三次的白醋，点的时候要仔细看豆浆的变化，当豆浆开
始有点凝结的时候，有悬浮的颗粒在漂动，就可以把锅端到一边去了；4、把葱白切成段，
姜切末，先用葱姜和辣椒爆锅，再把豆腐脑和山药蛋倒进热锅内，煮沸后放入少量盐；5、
出锅就能食用了；注意事项：在用白醋点豆浆的时候，一定要把握好时间，不然是凝不成豆
腐脑的。

热心网友 时间：2022-05-31 01:59

先制作好豆浆，用碗盛出豆浆，放置一会晾凉，豆浆的温度大概保持在80度左右，这个时候将准备好白醋依次搅拌慢慢加入，就可以形成豆腐脑了。

热心网友 时间：2022-05-31 05:30

用到白醋，那么就是在加工的过程中最后一步放上白醋，那么做出来的豆腐脑是特别的嫩滑，香香甜甜的，而且啊不会有豆子的那种异味。

热心网友 时间：2022-05-31 09:18

在豆腐还是水状的时候，往里面加入一点点白醋，可以使豆腐结块速度加快的。