面筋怎样泡法

发布网友 发布时间：2022-04-19 15:05

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懂视网 时间：2022-07-12 18:57

1、打糊头。在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4~8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。

2、洗面筋。清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。

3、揉浆。先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。

4、摊晾。把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。

5、打浆。把面筋剪成50~100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是:一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。

6、摘坯。把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13~14个坯。

7、油榨。当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。

热心网友 时间：2022-07-12 16:05

用冷水泡，泡到柔软为止。下面介绍做法：

准备材料：小青菜240g、油面筋75g、干香菇20g、春笋200g、油30g、盐6g、鸡精2g、蚝油1勺  

制作步骤：

1、青菜取里面的菜心洗净后切开，油面筋用清水泡软后轻轻的挤出水分，笋去壳和去老根后切片，香菇用清水泡软后洗净用刀修成花样

2、锅内水开后倒入笋片煮开后捞起  

3、另起锅倒入清水水开后加入5克油，3克盐

4、把菜心倒入烫至变色后捞起

5、另起锅倒入25克油

6、油温7分热倒入香菇和笋片煸炒出香味

7、再把油面筋倒入加入少许开水和3克盐

8、加入蚝油翻炒均匀

9、烧制入味后再把青菜加入，加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅

10、成品图

热心网友 时间：2022-07-12 17:23

用凉水泡20-30分钟就可以了。

主料主料：干面筋200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、花生米50克

辅料主料：盐3克、香醋5克、生抽5克、辣油4克

1、面筋泡一下水

2、泡软的面筋

3、加入黄瓜丝

4、另入胡萝卜丝

5、加入生抽

6、加入香醋

7、加入盐及辣油

8、加入压碎的花生米

9、搅拌均匀

10、装盘

热心网友 时间：2022-07-12 18:58

热心网友 时间：2022-07-12 20:49

热心网友 时间：2022-07-12 22:57

热心网友 时间：2022-07-13 01:22