发布网友 发布时间:2022-04-19 15:05
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热心网友 时间:2023-09-02 00:59
芦笋最经典的三种吃法为凉拌芦笋、芦笋炒肉、清炒芦笋虾仁。
1、凉拌芦笋
材料:芦笋、姜、精盐、味精、香油。
大致步骤:将芦笋洗净,去掉老根,用开水焯熟;姜切末,与其它料一同拌匀,浇在摆好的芦笋上即可食用,此菜具有色泽碧绿,鲜咸爽脆的特点。注意焯芦笋的时间不宜过长,焯过应马上用冷水冲泡,否则不脆。
2、芦笋炒肉
材料:芦笋、猪(羊)肉、葱、姜、干红辣椒,调料为精盐、味精、白糖、色拉油。
大致步骤:将芦笋洗净,去老根切段,肉切片;锅内放油烧热,下葱、姜、辣椒焖炒后,放肉片炒白,然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。
3、清炒芦笋虾仁
材料:新鲜虾、芦笋、盐、料酒、淀粉、姜、葱。
大致步骤:虾洗净放冰箱速冻半个小时,取出剥壳去虾肠。用少许盐、料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分钟取出待用。芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段。姜切丝,葱切段。炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段捞出扔掉。把虾仁放入油锅滑炒至变色,放入芦笋一起煸炒片刻,加少许盐调味出锅。
挑选芦笋的小技巧
1、看整体
我们在买芦笋的时候,首先要观察芦笋的形状。一般新鲜的芦笋看上去非常的笔直,颜色是比较鲜亮翠绿的那一种,芦笋长度在20厘米左右是最好的。
2、看中间
然后我们要观察的就是芦笋的中间部位了,不能太粗也不能过细的。芦笋杆太粗的芦笋,其成熟度都比较高,这种芦笋相对来说比较老。好的芦笋是上细下粗的形状,这样的芦笋含有的水分也会更充足一些,吃的时候口感自然也会更好一些了。
3、看花苞
在芦笋是顶*着类似花苞的结构,这些花苞是可以吃的,而且芦笋的重要营养都在这里。购买的时候,我们应该选择花苞没有张开的也没有干瘪的。
4、看根部
最后来看看芦笋的根部,如果根部已经出现发白的问题,说明已经老了或不新鲜。这样的芦笋买回家也是需要把尾部切掉的,而新鲜芦笋它的白色就比较少。另外,用手掐一下根部,有汁水冒出来,就说明这芦笋水分都比较足,而且也比较嫩,反之如果掐不动,则说明已经老了。